Chokladmuffins med frosting – LCHF

imageimage

 

 

 

 

 

 

Jättegoda LCHF- chokladmuffins

Chokladmuffins

Ingredienser:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl (eller 2,5 dl mandelmjöl)
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 msk sukrin (stevia och erytrol blandat) tar man bara stevia kan man börja med 1 krm
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk kakao
  • 125 gr smält smör (ta gärna hälften kokosolja, utan smak)
  • 100 gr färskost som philadelphiaost
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 ägg
  • 1 dl hackad choklad eller ”chokladpellets”

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °
  2. Blanda torra ingredienser i en skål.
  3. Smält smör.
  4. Vispa ihop färskost, ägg och grädde och blanda med det smälta smöret.
  5. Rör försiktigt ner äggblandningen i det torra.
  6. Rör ner den hackade chokladen.
  7. Klicka upp i stadiga muffinsformar och grädda i ca 20-30 min (beroende på storlek på muffinsarna)

Chokladfrosting

Ingredienser:

  • 60 gr smör, rumstempererat
  • 2 msk sukrin melis
  • 3 msk kakao
  • 100 gr philadelfiaos
  • 25 gr smält smör
  • 50 gr mörk choklad
  1. Gör så här:
  2. Vispa smör, sukrin melis och kakao luftigt.
  3. Vispa i philadelphiaosten.
  4. Smält smöret och chokladen på svag värme eller över vattenbad och vispa i det i smeten.
  5. Spritsa på svalnade muffinsarna.

 

Parmarullar – uppskattad nyårsförätt

image

Parmarullarna upplagda på ruccolabädd

Tidigare har jag gjort små parmarullar som jag fyllt med philadelfiaost och basilika och serverat som aptitretare. Nu till nyår tänkte jag att jag gör en lite mer avancerad och så den fungerar att servera som förrätt. Det är en  förrätt som är smidig även till ganska många eftersom mycket går att förbereda innan och sen lägger man upp den fint på tallrikarna. Den blev fantastisk god och var mycket uppskattat av alla från 15 år och uppåt ;-).

Ingredienser till ca 5 pers:

  • 80-100 gr parma- eller serranoskinka.
  • 1/2 dl creme fraiche
  • ca 1 dl philadelfiaost (färskost)
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • lite havssalt
  • lite svartpeppar
  • färska basilikablad från ca 1/4 kruka
  • plastfolie
  • Ruccola
  • ca 1/2 dl pumpafrö, rostade
  • lite olivolja att ringla över
  • lite balsamvinäger, (gärna krämig om man hittar sockerfri) att ringla över
  • ev friterad kapris

Gör så här:

Ostfyllningen

  1. Vispa creme fraichen fast i en bunke
  2. Rör i philadelfiaosten i creme fraichen, blanda väl.
  3. Riv vitlöken och blanda i ostkrämen.
  4. Smaka av med lite salt och peppar.

Rullen

  1. Ta ca 40 cm plastfolie och lägg på bänken.
  2. Lägg skinkan på plastfolien, lite omlott. Jag tog ca 5 skivor på efter varandra och två på tvären.

    Ostfyllning på skinkan

    Ostfyllning på skinkan

  3. Bred ostfyllningen på skinkan, lämna ca 1 cm skinka utan i ena änden, så fäster det bättre när man rullar ihop.
  4. Dela basilika bladen en gång och fördela basilikabladen på ostfyllningen med lite mellanrum. Täck ca 3/4 av osten.
  5. Rulla ihop som en rulltårta och ta hjälp av plasten för att få en fin och jämn rulle.
  6. Lägg in rullen i frysen minst 30 min för att få jämna skivor när man skär upp den.

 

Basilikablad fördelade på ostfyllningen

Basilikablad fördelade på ostfyllningen

IMG_3574

Rullen rullas ihop med hjälp av plastfolien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rostade pumpafrön

  1. Hetta upp en stekpanna med lite olja.
  2. Lägg i pumpafröna och stek en stund tills de får fin färg. De börjar ”poppa” efter en stund, så man kan behöva lägga på ett lock.
  3. Strö på lite flingsalt när de är färdiga.
  4. Detta går att göra långt innan man serverar förrätten.

Friterad kapris (om man vill)

  1. Hetta upp olja i en panna, gärna rapsolja
  2. Lägg i kaprisen och fritera tills de börjar få färg och får en nötig smak.

Uppläggning

  1. Strö lite ruccola på tallriken
  2. Skiva parmarullen och lägg på ruccolan
  3. Ringla lite olivolja och balsamvinäger över parmarullarna.
  4. Strö de rostade pumpafröna på.
  5. Lägg ev lite friterad kapris runt på kanten.

Mjuk pepparkaka – LCHF

2.2Den här mjuka pepparkakan är jättesaftig och god och fungerar även för de som inte tål nötter. Man kan byta ut grädden och smöret mot kokosgrädde och kokosfett för att få en paleokaka. Orginalet till receptet med några små förändringar är hämtat från Marianne Anderssons bok ”Baka med LCHF”.

Ingredienser:

  • 5 ägg
  • 2-3 msk stevia strö och 1/2 krm stevia (mängden sötning beror på hur söt man vill ha den)
  • 150 gr smör
  • 2 dl vipgrädde
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 1/2 dl pofiber
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk pepparkakskryddor

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °
  2. Vispa ägg och sötning pösigt.
  3. Smält smöret.
  4. Häll grädden och smöret i äggsmeten.
  5. Blanda övriga ingredienser i en skål och rör i dem i smeten.
  6. Smörja en form och strö med pofiber, eller använd en silikonform.
  7. Grädda i ugnen i ca 350 min.
  8. Känn med en sticka att kakan är klar, stickan ska inte vara kladdig.

Lammfärsspett med rostad vitkålssallad,hasselnötter och citronyoghurt

imageimageDet här blev överraskande gott. Originalet är ett recept från Linas Matkasse som jag har LCHF anpassat. Det går även enkelt att göra som en Paleorätt genom att byta ut yoghurten mot kokosgrädde eller majonnäs. Det är många ingredienser och olika moment att göra, men väl värt besväret.

Ingredienser:

  • 1/2 -1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1/2 rödlök
  • ca 1/4 vitkålshuvud
  • 2 – 3 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 1/2 dl cremefraiche
  • 1 msk majonnäs
  • rivet skal fr 1/2 citron
  • 1 + 2 vitlöksklyftor
  • 3/4 dl grädde (majonnäs el olja för Paleo)
  • 1 äggula
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 2 krm kanel
  • 2 krm cayennepeppar
  • peppar
  • 1 påse hackade rostade hasselnötter
  • olivolja/smör och eller Kokosfett att steka i

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Skala och tärna auberginen i cm tärningar.

3. Skölj paprikan och  ta bort kärnorna. Tärna i likna de storlek som auberginen.

4. Skala och klyfta en halv rödlök

5. Lägg grönsakerna på en plåt och krydda med 1/2 tsk salt.

6. Ringla olivolja (1-2 msk)över grönsakerna  och blanda runt.

7. Tillaga i övre delen av ugnen i 15-17 min.

8. Finhacka vitkålen, enklast i matberedaren.

9. Hetta upp en stekgryta med olivolja och/eller kokosfett och smör.

10. Fräs vitkålen i grytan i 3-4 min och blanda i 2-3 dl vatten och 1 buljongtärning.

11. Sänk värmen och sjud ca 10-15 min tills önskad konsistens på vitkålen.

12. Citronyoghurt: blanda matlagningsyoghurt, cremefraiche, majonnäs, finrivet citronskal och 1 pressad vitlöksklyfta i en skål.

13. Smaka av citronyoghurten med salt och ev lite peppar.

14. Blanda grädde, äggula,2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin, 1 tsk salt, 2 krm kanel och 2 krm cayennepeppar i en bunke.

15. Blanda ner ca 500 g lammfärs i bunken med ‘kryddröran’ och blanda till en jämn smet.

16. Forma färsen till 8-10 avlånga järpar.

17. Häll olivolja och/elller smör och kokosfett i en stekpanna och värm den till lite mer än medelvärme.

18. Stek lammfärsjärparna i stekpannan i ca 5-6 min.

19. Trä de stekta järparna på grippspett och rulla i hälften av de hackade hasselnötterna.

20. Finhacka 1/2 kruka persilja och 1/4 kruka dill.

21. Blanda den kokta vitkålen med de rostade grönsakerna, hackad dill och persilja.

22. Smaka av grönsakerna med salt och svartpeppar. Strö lite hackade hasselnötter över.

23. Servera Spetten med vitkålssalladen, citronyoghurten, rostade hasselnöter och ev några citronklyftor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

Flygande Jakob LCHF variant

imageFavoriten från 70-talet ”Flygande Jakob”  blir perfekt LCHF om man utesluter riset och är lite sparsam med jordnötterna. Det finns ju många olika versioner på Flygande Jakob och här är min uppdaterade LCHF-variant.

Ingredienser:

  • 1 grillad kyckling eller stekta bitar från kycklingfilé. (jag brukar göra detta när vi har kycklingrester)
  • 1 pkt bacon
  • 3 dl vispgrädde
  • 1-2 msk tomatpure
  • 1 tsk chilipulver
  • 1-2 pressad vitlök
  • ev. lite örtkryddor
  • salt och peppar
  • 1-2 dl riven ost
  • 1 dl jordnötter
  • ev riven kokos

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°
  2. Dela kycklingen i mindre  bitar.
  3. Smörj en ugnsfast form.
  4. Lägg kycklingen i formen.
  5. Dela bacon i små bitar och knaperstek i smör.
  6. Fördela bacon över kycklingen.
  7. Vispa grädden lätt och blanda i tomatpure, kryddor och vitlök.
  8. Smaka av grädden med salt och peppar och ev mer kryddor.
  9. Bred gräddblandningen över kycklingen.
  10. Riv osten och strö över gräddblandningen.
  11. Gratinera i ca 15 min.

Servera ev med jordnötter och riven kokos och en god sallad. Man kan även ha blomkålsris till.

Chokladmousse paleo/lchf

imageimageSmältande god chokladmousse, mejerifri/paleo om man önskar.

Ingredienser:

  • 4 dl krämig kokosgrädde
  • 2 äggulor
  • 1 vaniljstång
  • 100 gr mörk choklad , minst 70 % och gärna med apelsinsmak
  • Ev ngr droppar passionsessens eller rivet apelsinska

Gör så här:

  1. Vispa ihop kokosgrädde och äggulor i en kastrull.
  2. Låt sjuda under omrörning i ca 10 min. Det är viktigt att det inte kokar, för då koagulerar (stelnar) äggulan.
  3. Hacka chokladen och skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången.
  4. Lägg choklad och vaniljfrö i en bunke.
  5. Häll kokosgrädden över chokladhacket och låt stå någon minut tills chokladen börjar smälta.
  6. Vispa chokladsmeten slät och blanda ev i någon smaksättning.
  7. Låt stå i kylen minst 2 timmar.

Paleo: Servera med hallon eller annan frukt eller bär och ev vispad kokosgrädde.

Lchf: servera med hallon och vispgrädde.


http://track.double.net/click/?channel=50032&coupon=202

Jordgubbspaj med jordgubbsmousse

”Helt fantastisk god, något utöver det vanliga” sa barnen.

20140613-233052-84652087.jpg

Kall jordgubbspaj med jordgubbsmousse och färska jordgubbar, perfekt till midsommar.

Ingredienser

Mandelbotten:

  • 75 g mjukt smör
  • ca 1 1/2 msk sötströ på Stevia, har du koncentrerad stevia behövs mindre.
  • 1 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 finriven bittermandel
  • 1/2 dl kokosmjöl

Jordgubbsmousse:

  • 1 gelatinblad
  • 125 g frysta eller färska jordgubbar
  • ca 1 msk Stevia strö
  • Frön från 1/3 vaniljstång
  • 30 g smetana el creme fraiche
  • 1 1/2 dl vispgrädde

Topping:
skivade färska jordgubbar

Limegelé:

  • 2 gelatinblad
  • 1/2 dl vatten
  • ca 1 msk stevia strö
  • saft fr 1-2 limefrukter

Gör så här:

Mandelbotten:

  1. Vispa smör och sötning
  2. Tillästt ägget och vispa lite till
  1. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
  2. Tryck ut pajdegen i pajform, gärna med löstagbar kant.
  3. Ställ kallt i ca 30 min (så skalet inte sjunker ihop vid grävning)
  4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12 min.
  5. Ställ kallt för att svalna.

Jordgubbsmousse:

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
  2. Skiva jordgubbarna och hetta upp dom med sötning och vaniljfröna.
  3. Värm tills jordgubbarna blivit lagom mosiga.
  4. Rör ner gelatinet i det varma jordgubbsmoset.
  5. Tillsätt smetanan och blanda väl.
  6. Vispa grädden och vänd ner den i moussen.
  7. Fyll pajskalet med moussen.
  8. Lägg på rikligt med skivade jordgubbar i ett fint mönster.
  9. Ställ pajen kallt.

Limegelén:

  1. Hetta upp vatten, sötning och saft från lime.
  2. Rör ner 2 gelatinblad i saften.
  3. Ställ kallt så att gelén börjar tjockna lite
  4. Skeda upp gelen över jordgubbarna
  5. Tjocknar gelén för mycket an man hetta upp den lite lätt igen.
  6. Ställ pajen kallt fram tills serveringen.

Tre rätters LCHF på söndag – Grönsoppa – Kokospanerad stekt fisk med currysås och mandelkaka

På söndagar händer det ibland att det blir tre rätters middag och det är ju trevligt! I söndags skulle jag göra fiskrecept enligt Saras matkasse och då var det inte så mycket recept, så jag tänkte att det är nog bäst att göra en förrätt så att maten räcker. Jag gillar att testa nya saker och ta vara på det som finns, därför blev det en ”grönsoppa” till förrätt. Baserad på kirskål istället för spenat som kanske är mer vanligt, alla tyckte det var gott.image

Kirskål

Förrätt - Grönsoppa

Ingredienser:

  • ca 2 liter späd kriskkål
  • 1 purjolök ( kan ersättas med gullök)
  • 2 vitlök
  • 2 buljongtärningar
  • 5 -7 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • salt och peppar
  • ev smaksätt med ädelost

Gör så här:

  1. Förväll kriskålen några minuter i lättsaltat vatten
  2. Skiva purjolökenimage
  3. Hacka vitlöken
  4. Fräs löken i smör och ev olja
  5. Häll i kirskålen och fräs med några minuter
  6. Häll i buljong och vatten, koka upp och koka 5- 10 min
  7. Mixa soppan slät.
  8. Häll i grädden och  späd ev med mer vatten beroende på vilken konsistens på soppan man vill ha.
  9. smaka av med salt och peppar och ev grönmögel ost.

Serveras med halverade kokta ägg, tärnad stekt bacon och skivad färsk lök

Huvudrätt  – Stekt panerad kolja med currysås och sockerärtor

Gör så här:

 

  • 600 g kolja eller annan vit fisk som torsk eller kummel.
  • Dela fisken i bitar.
  • Häll upp kokosflingor i en tallrik.
  • Salta och peppra fisken lätt.
  • Vänd fisken i kokosen.
  • Stek fisken gyllenbrun i smör och ev kokosfett på mellanvärme så den inte bränns.image
  • Koka sockerärtorna i lättsaltat vatten med smörklick några minuter.

Currysås:

  • 2 dl creme fraiche
  • 1-2 msk majonnäs
  • 1 tsk curry
  • salt och peppar
  1. Vispa Creme Fraiche luftig
  2. Rör i majonnäs och curry
  3. smaka av med salt och peppar.

Dessert – Mandel- och citronkaka

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 1-2 msk sukrin + ev 1 tsk stevia
  • 100 g smörimage
  • 1 dl grädde (el kokosgrädde)
  • rivet skal av 1-2 citroner
  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,75 dl kokosnötsmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk vinäger

Gör så här:

  1. Vispa ägg pösigt med sukrin/stevia
  2. smält smöret
  3. Blanda torra ingredienser
  4. Riv citronskalet
  5. Rör det  torra i ägg blandningen
  6. Rör ner smöret och grädden (eller kokosgrädde) i smeten
  7. Rör i resten av ingredienserna och smaka av ”sockerstyrkan”
  8. Grädda i 175 ° i ca 15-20 min.

Servera med viskap grädde och bär.

 

 

 

 

Räkcoktail 2014 – äkta LCHF

Den gamla klassikern från 80-talet med mina små förändringar var mycket uppskattad. För de som inte gillar räkor blev det skinka, salami och ost.image

Ingredienser ”coktail”:

  • Färska räkor med skal eller i lag
  • Grön sparris
  • Isbergssallad
  • Dill
  • Citronklyfta
  • Man kan även ha sockerärtor om man vill

Gör så här:

  1. Skala räkorna eller häll av om de är i lag.
  2. Finstrimla isbergssalladen och lägg i isvatten för att den ska bli extra krispig.
  3. Grilla sparrisen i ugnen  5-7 min, häll lite olivolja och havssalt på.
  4. Dela sparrisen i bitar.
  5. Häll av salladen och torka den på hushållspapper.
  6. Lägg salladen i botten på coktailglas.
  7. Lägg på sparrisen och såsen/dressingen (se recept nedan) och sen räkorna.
  8. Dekorera med dillkvist och citronklyfta.

Ingredienser till såsen/dressingen:

  • majonnäs
  • Creme fraiche
  • grädde
  • hackad dill
  • hackad gräslök
  • örtkryddmix
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Blanda allt och smaka av  med salt och peppar och ev några droppar citron.


image

LCHF semlor

imageNu äntligen har jag gjort LCHF semlor, jag har gått och varit sugen hela veckan. Dessa blev jättegoda och ganska mäktiga, så det var bra att jag gjorde små, men givetvis kan man göra stora och färre. Orginalreceptet är hämtat från Åses blogg www.56kilo.se

Ingredienser bullarna:

  • 3 mellanstora ägg eller 4 små ägg
  • ca 1 msk stevia (mängden beror på styrkan på stevian och hur sött man vill ha det)
  • 1 dl grädde
  • 2 msk kokosnötmjöl
  • 2 dl mandelmjöl
  • 2.5 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk kardemumma

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 grader.
  2. Vispa ägg och sötning poröst. Häll sedan i alla andra ingredienser och rör om till en deg.
  3. Låt stå ca 5 min och sen forma 9 bullar och lägger på plåt med bakplåtspapper.
  4. Grädda i 15-20 min och ta sedan ut dom och låt svalna helt.

Ingredienser Mandelmassefyllning:

  • lite inkråm
  • 6 msk grädde
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1-2 msk sukrin flor sötning
  • ev lite vaniljpulver
  • ev några droppar bittermandelolja för mer mandelsmak

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen.

Topping:
Vispad grädde och sukrin flor sötning