Mjuk pepparkaka – LCHF

2.2Den här mjuka pepparkakan är jättesaftig och god och fungerar även för de som inte tål nötter. Man kan byta ut grädden och smöret mot kokosgrädde och kokosfett för att få en paleokaka. Orginalet till receptet med några små förändringar är hämtat från Marianne Anderssons bok ”Baka med LCHF”.

Ingredienser:

  • 5 ägg
  • 2-3 msk stevia strö och 1/2 krm stevia (mängden sötning beror på hur söt man vill ha den)
  • 150 gr smör
  • 2 dl vipgrädde
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 1/2 dl pofiber
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk pepparkakskryddor

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °
  2. Vispa ägg och sötning pösigt.
  3. Smält smöret.
  4. Häll grädden och smöret i äggsmeten.
  5. Blanda övriga ingredienser i en skål och rör i dem i smeten.
  6. Smörja en form och strö med pofiber, eller använd en silikonform.
  7. Grädda i ugnen i ca 350 min.
  8. Känn med en sticka att kakan är klar, stickan ska inte vara kladdig.

Bountybollar, LCHF/Paleo

Här kommer ytterligare ett jättegott bountyrecept, men nu även Paleo, alltså laktosfritt Och kör man strikt LCHF kan man strunta i att doppa dom i choklad utan istället rulla bollarna i kokos, också jättegott.

Ingredienser:

  • 3 dl ekologiska kokosflingor + 2 dl
  • 3 msk kokosfett
  • Ca 2 msk sukrin ( el stevia blandat med erytrol)
  • Ca 1/2 krm koncentrerad stevia
  • Man kan hoppa över sötning helt om man vill.
  • 0,5 dl krämig kokosmjölk
  • 1 pressad citron
  • 2 krm vaniljessens eller lite vaniljpulver
  • 200 gram mörk choklad, minst 70%

Gör så här:

  1. Mixa 3 dl kokosflingor med 3 msk kokosfett i en matberedare tills det blir finmalet och krämigt
  2. Lägg ner övriga ingredienser (även +2 dl kokosflingor) och kör tills det gått ihop
  3. Ställ kallt en liten stund i kylskåp innan bollar rullas.
  4. Rulla bollar och ställ i kylen eller frysen minst 30 min.
  5. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron.
  6. Doppa bollarna i den smälta chokladen. (Jag brukar använda gaffel för att ta upp dom.
  7. Lägg på bakplåtspapper och dekorera gärna med rostad kokos el kokosflingor.
  8. Förvara kallt eller i frysen tills de ska serveras.