Chokladmuffins med frosting – LCHF

imageimage

 

 

 

 

 

 

Jättegoda LCHF- chokladmuffins

Chokladmuffins

Ingredienser:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl (eller 2,5 dl mandelmjöl)
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 msk sukrin (stevia och erytrol blandat) tar man bara stevia kan man börja med 1 krm
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk kakao
  • 125 gr smält smör (ta gärna hälften kokosolja, utan smak)
  • 100 gr färskost som philadelphiaost
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 ägg
  • 1 dl hackad choklad eller ”chokladpellets”

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °
  2. Blanda torra ingredienser i en skål.
  3. Smält smör.
  4. Vispa ihop färskost, ägg och grädde och blanda med det smälta smöret.
  5. Rör försiktigt ner äggblandningen i det torra.
  6. Rör ner den hackade chokladen.
  7. Klicka upp i stadiga muffinsformar och grädda i ca 20-30 min (beroende på storlek på muffinsarna)

Chokladfrosting

Ingredienser:

  • 60 gr smör, rumstempererat
  • 2 msk sukrin melis
  • 3 msk kakao
  • 100 gr philadelfiaos
  • 25 gr smält smör
  • 50 gr mörk choklad
  1. Gör så här:
  2. Vispa smör, sukrin melis och kakao luftigt.
  3. Vispa i philadelphiaosten.
  4. Smält smöret och chokladen på svag värme eller över vattenbad och vispa i det i smeten.
  5. Spritsa på svalnade muffinsarna.

 

image

Fantastiskt god LCHF Chokladmandeltårta

imageimageMmm, den här tårtan var fantastiskt god och blir ännu godare dagen efter. Den står sig i kylen flera dagen.

Ingredienser 2 bottnar:

  • 6 äggvitor
  • 2 msk sukrin flor och 1/2 krm stevia
  • 1/2 dl kokosnötsmjöl eller valnötsmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl finhackade rostade hasselnötter
  • Man kan bara ta 2,5 dl mandelmjöl om man vill.
  • 2 msk kakao

Gör bottnarna så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °.
  2. Smörj två rundlar på ett bakplåtspapper.
  3. Vispa äggvitorna och sötning till en fast marängsmet (det ska gå att vända bunken upp och ned ovanför huvudet utan att marängen åker ut)
  4. Blanda mjölsorterna, finhackade nötter och kakao.
  5. Vänd ner detta försiktig i marängsmeten.
  6. Bred ut smeten i två rundlar på det smorda bakplåtspappret.
  7. Grädda i ca 15 min.
  8. Låt bottnarna svalna lite på bänken och vänd sedan försiktigt upp och ner och dra av pappret.

 

Chokladkräm:

  • 4 äggulor
  • 2 msk sukrin och 1/2 krm stevia
  • 1/2 tsk vaniljpuler
  • 1 dl vispgrädde
  • 125 g mörk choklad, minst 70%
  • 150 g mjukt smör
  • flagad, rostad mandel

Gör chokladkrämen så här:

  1. Häll äggulor, sötning och grädde i en liten rostfri kastrull.
  2. Sjud krämen mycket försiktigt under omrörning i ca 4 minuter eller tills den tjocknar.
  3. Lyft bort kastrullen från värmen och lägg i chokladen delad i bitar.
  4. Låt det hela svalna.
  5. Tillsätt mjukt smör i klickar.
  6. Rosta mandeln lätt i torr stekpanna eller i långpanna i ugnen i 200 ° några minuter.
  7. Bred så krämen mellan bottnarna och ovanpå tårtan.
  8. Strö över flagad, rostad mandel.
  9. Låt kallna i kylen.

Servera gärna med vispad grädde och hallon.

 

Enkla tunna LCHF pannkakor

Ingredienser:

  • 6 ägg
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 2 dl vispgrädde
  • ca 1/2 tsk vaniljpulver
  • lite salt
  • smör och/eller kokosfett till stekning

 

Gör så här:

  1. Vispa upp ägg och fiberhusk.
  2. Vispa i grädden, vaniljpulvret och saltet.
  3. Stek i rikligt med fett i medelvarm panna.

Servera till exempel med kanel,  steviasylt och/eller smält smör. Hos oss brukar vi även ha bacon till. Vill man lyxa till det är det gott med vispad grädde hemgjord hallonsylt.

 

Ketobollar – strikta LCHF Chokladbollar

imageOm man vill minimera kolhydraterna och få igång fettförbränningen eller bara vill ha något gott och nyttigt till kaffet är dessa perfekta.

Ingredienser:

  • 150 gr rumsvarmt smör  och 50 gr kokosfett, eller 200 gr smör
  • 1 påse kokosflingor (ca 200gr), spara ca 3/4 dl att rulla i.
  • 1/2 dl  krossade linfrö (man kan ta mer kokos om man vill)
  • 1-2 msk kakao (beroende på hur mycket chokladsmak man vill ha)
  • 1 tsk vaniljpulver
  • ev 1-2 msk starkt kaffe
  • ev. ngr droppar stevia eller en knivsudd steviapulver (beroende på hur söta man vill ha dom)

 

Gör så här:

  1. Mixa allt i matberedare.
  2. Om smeten är lös, ställ den i kylen en stund så går det lättare att rulla runda bollar.
  3. Rulla bollar och rulla i kokos.
  4. Ät och njut.
  5. Håller minst en vecka i kylen.

 

Bountybollar, LCHF/Paleo

Här kommer ytterligare ett jättegott bountyrecept, men nu även Paleo, alltså laktosfritt Och kör man strikt LCHF kan man strunta i att doppa dom i choklad utan istället rulla bollarna i kokos, också jättegott.

Ingredienser:

  • 3 dl ekologiska kokosflingor + 2 dl
  • 3 msk kokosfett
  • Ca 2 msk sukrin ( el stevia blandat med erytrol)
  • Ca 1/2 krm koncentrerad stevia
  • Man kan hoppa över sötning helt om man vill.
  • 0,5 dl krämig kokosmjölk
  • 1 pressad citron
  • 2 krm vaniljessens eller lite vaniljpulver
  • 200 gram mörk choklad, minst 70%

Gör så här:

  1. Mixa 3 dl kokosflingor med 3 msk kokosfett i en matberedare tills det blir finmalet och krämigt
  2. Lägg ner övriga ingredienser (även +2 dl kokosflingor) och kör tills det gått ihop
  3. Ställ kallt en liten stund i kylskåp innan bollar rullas.
  4. Rulla bollar och ställ i kylen eller frysen minst 30 min.
  5. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron.
  6. Doppa bollarna i den smälta chokladen. (Jag brukar använda gaffel för att ta upp dom.
  7. Lägg på bakplåtspapper och dekorera gärna med rostad kokos el kokosflingor.
  8. Förvara kallt eller i frysen tills de ska serveras.

 

IMG_6866.JPG

Äggvitekaka LCHF

Vi får ofta äggvitor över hemma hos oss och då är den här kaka perfekt. Den ser inte så mycket ut för världen, men den är verkligen jättegod!IMG_6865.JPGIMG_6866.JPG

Den är också god att serveras med hallon och vispad grädde.

Ingredienser:

  • 4 äggvitor, el ca 130 ml
  • 150 gr smält smör
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 msk kokosnötsmjöl
  • 1,5 dl grädde
  • 2 – 3 msk sukrin
  • 1/4 krm stevia
  • 3/4 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175-200 gr (beroende på höjden på kakan) Smält smöret
  2. Rör ihop de torra ingredienserna
  3. Blanda ihop alla ingredienser
  4. Smörj en form, gärna med löstagbar kant.
  5. Häll smeten och grädda ca 20-30 min beroende på hur stor formen är.

Tunna LCHF pannkakor

Nu har jag testat ytterligare ett recept på LCHF pannkakor. Dessa gjorde jag lite tunnare, mer lika ‘vanliga’ svenska pannkakor. Det blev lite ”man tager vad man haver” som grund till detta recept, så det går att byta ut lite efter vad man har hemma. Det går också enkelt att göra om till Paleo genom att bara ta mandelmjölk och kokosgrädde.

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 1/2 dl mandelmjölk
  • 1/2 dl kokosgrädde
  • 1 dl grädde
  • 1 dl yoghurt
  • 1/2 dl philadeliaost
  • ca 1 msk fiberhusk
  • 1 krm vaniljpulver
  • knivsudd salt
  • lite kanel och/eller kardemumma om man vill ha lite mer smak.

Gör så hör:

1. Vispa philadelfiaost smidigt.

2. Vispa i fiberhusken i osten.

3. Vispa i äggen och sen resten av ingredienserna

4. Låt smeten stå några minuter för att svälla, den blir lättare att steka då.

5. Smält smör och gärna kokosfett i stekpanna.

6. Stek på medelvärme tills gyllenbruna.

Servera med kanel och eller hemgjord hallon eller jordgubbssylt, sötad med stevia.

 

Chokladmousse paleo/lchf

imageimageSmältande god chokladmousse, mejerifri/paleo om man önskar.

Ingredienser:

  • 4 dl krämig kokosgrädde
  • 2 äggulor
  • 1 vaniljstång
  • 100 gr mörk choklad , minst 70 % och gärna med apelsinsmak
  • Ev ngr droppar passionsessens eller rivet apelsinska

Gör så här:

  1. Vispa ihop kokosgrädde och äggulor i en kastrull.
  2. Låt sjuda under omrörning i ca 10 min. Det är viktigt att det inte kokar, för då koagulerar (stelnar) äggulan.
  3. Hacka chokladen och skrapa ur vaniljfröna ur vaniljstången.
  4. Lägg choklad och vaniljfrö i en bunke.
  5. Häll kokosgrädden över chokladhacket och låt stå någon minut tills chokladen börjar smälta.
  6. Vispa chokladsmeten slät och blanda ev i någon smaksättning.
  7. Låt stå i kylen minst 2 timmar.

Paleo: Servera med hallon eller annan frukt eller bär och ev vispad kokosgrädde.

Lchf: servera med hallon och vispgrädde.


http://track.double.net/click/?channel=50032&coupon=202

Jordgubbspaj med jordgubbsmousse

”Helt fantastisk god, något utöver det vanliga” sa barnen.

20140613-233052-84652087.jpg

Kall jordgubbspaj med jordgubbsmousse och färska jordgubbar, perfekt till midsommar.

Ingredienser

Mandelbotten:

  • 75 g mjukt smör
  • ca 1 1/2 msk sötströ på Stevia, har du koncentrerad stevia behövs mindre.
  • 1 ägg
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 finriven bittermandel
  • 1/2 dl kokosmjöl

Jordgubbsmousse:

  • 1 gelatinblad
  • 125 g frysta eller färska jordgubbar
  • ca 1 msk Stevia strö
  • Frön från 1/3 vaniljstång
  • 30 g smetana el creme fraiche
  • 1 1/2 dl vispgrädde

Topping:
skivade färska jordgubbar

Limegelé:

  • 2 gelatinblad
  • 1/2 dl vatten
  • ca 1 msk stevia strö
  • saft fr 1-2 limefrukter

Gör så här:

Mandelbotten:

  1. Vispa smör och sötning
  2. Tillästt ägget och vispa lite till
  1. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
  2. Tryck ut pajdegen i pajform, gärna med löstagbar kant.
  3. Ställ kallt i ca 30 min (så skalet inte sjunker ihop vid grävning)
  4. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12 min.
  5. Ställ kallt för att svalna.

Jordgubbsmousse:

  1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 min.
  2. Skiva jordgubbarna och hetta upp dom med sötning och vaniljfröna.
  3. Värm tills jordgubbarna blivit lagom mosiga.
  4. Rör ner gelatinet i det varma jordgubbsmoset.
  5. Tillsätt smetanan och blanda väl.
  6. Vispa grädden och vänd ner den i moussen.
  7. Fyll pajskalet med moussen.
  8. Lägg på rikligt med skivade jordgubbar i ett fint mönster.
  9. Ställ pajen kallt.

Limegelén:

  1. Hetta upp vatten, sötning och saft från lime.
  2. Rör ner 2 gelatinblad i saften.
  3. Ställ kallt så att gelén börjar tjockna lite
  4. Skeda upp gelen över jordgubbarna
  5. Tjocknar gelén för mycket an man hetta upp den lite lätt igen.
  6. Ställ pajen kallt fram tills serveringen.

Lchf Äggost i micron

Äntligen lyckas jag med lchf äggost, dessutom i micron. Fantastiskt god, ”godaste jag ätit” sa sonen.

20140516-181222.jpg

Ingredienser:
8 ägg
1,2 l grädde
6 dl creme fraiche, rysk yoghurt eller gräddfil
1 liter vatten (mjölk för den som inte är så rädd för kolhydrater)
1-2 msk stevia strö, (beroende på koncentrationen på Stevian och hur söt man vill ha den.)
Ev 1/2 tsk ättika

Gör så här
1. Vispa el mixa upp äggen och sötningen i en plastbunke eller glasskål
2. Häll på grädde, creme fraiche/ gräddfil och vatten, vispa ihop detta och smaka för att få lagom sötma.
3. Ställ in skålen i micron, jag ställde den på tallrik.
4. Kör på full effekt eller 800 i ca 10-20 min beroende på micro.
5. Jag stoppade och rörde om lite försiktigt var 5 min, OBS, DET SKA INTE KOKA!
6. Man ser att ”ostmassan” börjar ”samla” sig när den höjer sig lite, då är man på god väg.
6. Låt massan skära sig och när vasslen börja klarna tar man ut skålen och låter den vila några minuter, gärna i 10 minuter.
7. Ta upp de små klumparna med hålslev och lägg i äggostformen. Låt formen stå över en kastrull eller bunke och rinna av efterhand som man fyller på.
8. Skaka lite så allt faller på plats.
9. Ställ kallt över natt, med plastfolie över. fat eller bunke under, så vassle kan rinna av.
10. Servera kall med bara kanel och/eller hallon. Eller med ICAs stevia hallonsylt.