Tomatsoppa med kyckling , LCHF/Paleo

IMG_0349 (1)Mycket gott och lite ovanligt med kyckling i tomatsoppan, den blir lite matigare då. Kokosgrädden rundade av fint utan att ge någon kokossmak. Orginalreceptet är hämtat från paleobloggen http://undervarttak.se, sen har jag gjort några egna justeringar.

Ingredienser:

  • smör och/eller kokofett, att steka i
  • 1/2 gul lök
  • 1/2 aubergine eller 4 st champinjoner
  • ca 800 gr krossade tomater
  • 2 kyckligfiléer eller ca  300 gr färdigstrimlad kyckling
  • 1 dl kokosmjölk
  • 2 dl vatten
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk sambal olek
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk mejram
  • 1/2 tsk körvel
  • 1/2 tsk basilika
  • 1 krm cayennepeppar
  • lite persilja efter smak

 

Så här gör du:

  1. Skala och dela auberginen i fyra delar på längde (så att det blir fjärdedelar) och skiva tunt. Lägg i sil med lite salt en stund. Alt Skiva champinjonerna tunt.
  2. Skala och hacka löken fint.
  3. Skölj och torka av auberginen.
  4. Fräs löken i smör och/eller kokosfett i en stor kastrull.
  5. Tillsätt aubergine eller champinjoner och fräs tillsammans med löken.
  6. Häll på de finkrossade tomaterna, kokosmjölken och vattnet och rör om.
  7. Tillsätt tomatpuré, sambal olek och pressa ner vitlöksklyftorna och rör om lite till.
  8. Smaksätt med salt, örtkryddor och  cayennepeppar och rör ihop
  9. Tillsätt Strimlad kycklingfilé i soppan
  10. Låt koka samman i ca 10 minuter tills kycklingen är klar
  11. Smaka av med ev mer kryddor.
  12. Servera soppan med lite hackad persilja

Glutenfria LCHF Lussekatter

imageJättegoda och saftiga lussekatter. Ursprunget är hämtat från bloggen Sockertjocken.

Ingredienser:

  • 2-4 msk sukrin, eller ICAs sötströ
    1/4 tsk stevia
    50 g smält smör
    1 dl creme fraiche
    3 dl mandelmjöl
    ca 0,5 dl kokosnötmjöl
    2 msk fiberhusk
    1,5 tsk bakpulver
    1 kuvert saffran

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa hop ägg, sukrin och stevia i några  minuter så att det blir fluffigt.
  3. Mortla saffran med lite skurin
  4.  Blanda ner saffran, crème fraîche och det smälta smöret i äggvispet.
  5. Vispa ihop ytterligare.
  6. Blanda alla de torra ingredienserna för sig.
  7. Ju mindre kokosmjöl, desto godare och saftigare bullar.
  8. Blanda sedan de torra ingredienserna med äggblandningen.
  9. Låt svälla 15-20 minuter.
  10. Degen är  svårhanterlig. Ju mindre mjöl, desto mer svårarbetad. Jag använde engångplasthandskar och det fungerar jättebra. Annars får man fukta händerna mellan varje bulle.
  11. Dela degen i 10 lika stora delar.
  12. Rulla sedan och gör till lussebullar.
  13. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper.
  14. Pensla med uppvispat ägg.
  15. Grädda 12-15 minuter.
  16. Serveras helst nygräddade.

 

 

Enklaste LCHF pannkakan

Till 4-5 pers:

  • 6 äggIMG_2158
  • 2 dl vispgrädde
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 1 krm vaniljpulver
  • lite salt
  1. Blanda ägg och fiberhusk med mixerstav eller elvisp
  2. Vispa i resten av ingredienserna.
  3. Stek i rikligt med smör och/eller kokosfett (utan smak)

Servera med grädde och bär eller kanel.

Mindre sats:

  • 2 ägg
  • 2 msk grädde
  • 1 tsk fiberhusk
  • knivsudd vaniljpulver
  • pyttelite salt
  1. Blanda ägg och fiberhusk med mixerstav eller elvisp
  2. Vispa i resten av ingredienserna.
  3. Stek i rikligt med smör och/eller kokosfett (utan smak)

 

 

 

 

 

Zucchinikaka  à la LCHF

Jag älskar morotskaka och i mitt ‘tidigare’ liv bakade jag det ofta. Nu har jag hittat ett recept som liknar det, fast det är zucchini som bas, så det passar LCHF bättre. Fantastiskt saftig, fräsch och god. Mycket uppskattad på jobbfikat idag.image

Den här är ju även glutenfri, lågkolhydrat , sockerfri, GI och Paleo (om man byter ut smör och färskost till kokosgrädde i toppingen )

Jag har hittat två  receptet på  www.lesscarbs.se samt mariannes bokblogg som jag kombinerat och justerat lite till mitt egna.

Till en zucchinikaka ca 24 cm rund form :

  • 2 dl rapsolja, naturell (utan smak)
  • 3 msk sötströ (ICAs eller sötströ el sukrin)
  • 1/4 krm stevia
  • 4 ägg
  • 2 dl fint riven zucchini (1 liten  zucchini)
  • 3,5 dl mandelmjöl 
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1,5 tsk kanel
  • 1/2 tsk nyriven muskotnöt
  • 1/2 tsk salt

Gör zucchinikakan så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
  2. Vispa sötning och olja tillsammans med äggen några minuter.
  3. Riv zucchinin grovt och blanda ner i äggsmeten. 
  4. Blanda övriga ingredienser och vänd ner i smeten. 
  5. Häll ner i smord springform 24 cm. (Jag brukar även ta bakplåtspapper i botten och sen smöra det)
  6. Ställ in i 175 grader varmluft 35- 40 minuter, tills kakan är fast och en provsticka inte blir kladdig när du provkänner. 
  7. Låt svalna helt. Gärna över natten så smakerna hinner sätta sig.

 

Ingredienser till topping/glasyr:

  • 175 gr smör, smält svalnat
  • 200 gr färskost (typ Philadelfiaost)
  • 1 msk sukrin flor (man kan ta mer om man vill ha sötare smak)
  • 1/4 krm stevia
  • 1/4 tsk vaniljpulver
  • Saft och skal från 1/2 citron

Gör så här:

  1. Smält smöret och låt det svalna.
  2. Riv skalet fint från en halv citron, spara lite till dekoration
  3. Pressa saften ur en halv citron
  4. Vispa ihop alla ingredienserna till en fluffig kräm
  5. Bred krämen på den kalla kakan och dekorera med lite citronskal och ev valnötter, låt fantasin flöda :)

Om man vill ha en Paleo kaka så gör man toppingen på kokosgrädde som man vispar och smaksätter med samma ingredienser som ovan, sukrin melis, vaniljpulver och citron.

 

 

Kärleksmums LCHF

imageÄntligen lyckades jag baka jättegoda LCHF och glutenfria kärleksmums som även uppskattades av de som inte brukar äta LCHF, men brukar äta glutenfritt. I detta receptet försökte jag anpassa sötman för de som inte brukar äta LCHF eftersom jag skulle bjuda på dem till mingelfikat i kyrkan.Om man är ‘avvand’ vid sött (vilket jag är nu efter 3 år på LCHF kost) kan man minska mängden sötning.

Ingredienser kakbotten:

  • 180 gr smör
  • 3 ägg
  • 1 2/3 mandemjöl
  • 2/3 dl kokosmjöl
  • 3/4 dl sötströ (el sukrin)
  • 1/2 krm stevia
  • 2 1/2 msk kakao
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • Lite smör att smörja formen med.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (varmluft)
  2. Smöra en form , ca 12 x24 cm(jag tog bakplåtspapper först , och smörjde det)
  3. Smält smöret.
  4. Vispa ägg och sötning pösigt i ngr minuter.
  5. Blanda de torra ingredienserna i en stor skål.
  6. Häll det smälta smöret i de torra ingredienserna, blanda.
  7. Rör i det vispade ägget och blanda.
  8. Häll smeten i den smorda formen och grädda ca 20 min.
  9. Låt kakan svalna innan krämen breds på.

Ingredienser chokladkräm:

  • 100 gr mjukt smör
  • 50 gr färskost , typ Philadelphiaost
  • 3 msk sukrin flor och 1/4 krm stevia
  • 4 msk kakao
  • Ev 1 msk snabbkaffepulver i lite vatten
  • Lite kokosflingor till dekoration

Gör så här:

  1. (Lös upp kaffepulvret i ca 1 tsk varmt vatten)
  2. Vispa ihop alla ingredienser väl. (Om man inte har kaffe i kan man ta 1 tsk vatten istället.)
  3. Bred krämen över kakan.
  4. Garnera med kokosflingor.
  5. Skär upp i bitar vid servering.

Frasiga våfflor , LCHF och glutenfritt

 

 Jättegoda och frasiga våfflor, bästa LCHF våfflreceptet jag testat. Orginalet är hämtat ur Annika Dahlqvist kokbok för seniorer.

Ingredienser till 2 stora eller 4 små:

  • 2 ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 20 gr smör
  • 1 tsk bakpulver 
  • 1/2 krm salt
  • Ca 1 krm vaniljpulver

Gör så här:

  1. Smält smöret
  2. Vispa ägg och grädde 
  3. Blanda de torra ingredienserna och häll i äggblandningen under vispning.
  4. Pensla våffeljärnet med smör mellan varje våffla.
  5. Smeten blev ganska tjock, så jag fick smeta ut den lite. Sen brukar jag låta smeten gräddas lite på undersidan innan jag stänger locket, ca 1 min.

Jag serverade dom med vispad grädde, hemgjord jordgubbssylt och hallonsylt.

Hemgjord sylt gör man enkelt genom att koka bären med lite stevia minst 10 min.

Lillevalen – Typ surdegsbaguette LCHF/Paleo/glutenfritt

Lillevalen

”Lillevalen”

Här kommer ett grymt gott bröd till, en surdegsliknande baguette, jag ‘döper’ den till Lillevalen.

Ingredienser:

  • 230 g (knappt 5 dl) mandelmjöl
  • 1 dl pofiber
  • 90 g (9 msk) pysilliumfröskal (kan ersättas med fiberhusk)
  • 1 msk krossade linfrö
  • 1 msk pysilliumfrö, el linfrö
  • 1 tsk havssalt
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 msk brödkrydda, valfritt
  • 5 msk (0,75 dl) vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger
  • 6 st (ca 198 g) äggvitor
  • 4 dl kokande vatten

 

Gör så här:

  1. Rör ihop äggvitor och vinäger i en skål.
  2. Koka upp vattnet.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke och vispa ner äggblandningen, jag använde elvisp.
  4. Vispa ner det varma vattnet.
  5. Dela degen i 8-10 bitar och forma till baguetter och skär några snitt i degen.
  6. Strö gärna lite frön på.
  7. Grädda i ca 40 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler under en bakduk.

Fantastiskt gott och ‘crunchy’ grovt valnötsbröd – LCHF och Paleo

image

 

Fantastiskt gott och ‘crunchy’ grovt valnötsbröd

Även mycket uppskattat av kollegerna som inte äter LCHF, Paleo och glutenfritt.

 

Ingredienser:

  • 4 dl krossat eller helt linfrö (200 g)
  • 2 msk Fiber Husk (finns på vår hälsokost på Hönö ”Vitalboden” eller  i hyllan bland glutenfritt i vår ICA affär.)
  • 1,5  tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1½ tsk havssalt
  • 1 msk brödkryddor, jag använde Santa Marias.
  • 4  dl nötter , (ca 150 gr) jag tog 3 dl valnötter och 1 dl paranötter
  • o,5 dl fibrex (finns i hyllan bland glutenfritt i vår ICA affär.)
  • 2,5 dl kokhett vatten
  • 25 gr kokosfett (utan smak), lägg i det kokheta vattnet så det smälter, det går säkert också bra med smör eller rapsolja.
  • 5 ägg och en äggvita (man kan även använda 6 ägg, men har man äggvita över kan man ersätta några hela ägg med det)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Koka upp 2,5 dl vatten och lägg i 25 gr kokosfett så det får smälta.

2.  Mät upp fibrex i en skål och häll ‘kokosvattnet’ över .

3. Låt svälla en stund.

4. Mixa i mixer (ska bli som mjöl):

  • 4 dl krossat eller helt linfrö (200 g)
  • 2 matskedar Fiber Husk
  • 1,5  teskedar bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1½ tesked havssalt

5. Rör i 1 msk brödkryddor och 4 dl nötter i mjölmixen.

6. Rör ner fibrexblandningen och äggen till en jämn smet:

Klä en form med bakplåtspapper och fördela  degen i den. Grädda i  ugnen  175 ° och ca 70 min lågt ner i ugnen.

Låt svalna och skiva sedan upp i skivor!

 

Vit formfranska LCHF

lchf formfranska collageLCHF formfranska som blev ett lyxigt bröd, otroligt fint och gott. Hela familjen älskade det :-)

175 ° varmluft
Smörad bakform (Jag använde en bakform från Ikea, 35×9 cm)

  • Ingredienser:
  • 8 ägg
  • 125 gr smör
  • 5dl fet yoghurt ( el créme fraiche)
  • 2 dl mandelmjöl
  • 3 dl pofiber
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 1/2 dl sesammjöl ( kan ersättas med kokosnötsmjöl)
  • 4 msk fiberhudk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk salt

Vatten , sesamfrö o vallmofrö

Gör så här:

  1. Smält smöret.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Vispa ihop ägg, yoghurt och smör i en annan bunke.
  4. Häll i de torra ingredienserna och vispa ihop (jag använde elvispen)
  5. Smörj en rektangulär forma smeten/degen med blöta händer.
  6. Strö över tex sesamfrö och vallmofrö.
  7. Grädda i ugn ca 60 min till en innertemperatur på ca 91 grader.

Fantastiskt god ugnsomelett med ‘skinkstuvning’

imageimage

 

 

 

 

Äntligen har jag gjort en ugnsomelett. Det var ju väldigt smidigt och blev fantastiskt gott. Man kan ju välja vilken stuvning man villa ha; skinka, svamp, räkor…

 
 

 
 

 

 

Ingredienser till omeletten:

  • 1 dl grädde
  • 4 ägg
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Smör till formen

 

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Koka upp grädden och ta av från plattan (Valfritt, men omeletten får en lite finare konsistens då)
  3. Vispa äggen och tillsätt grädde, salt och svartpeppar.
  4. Häll smeten i en smord ugnssäker form och grädda sedan mitt i ugnen i ca 20 minuter. 

     
     

    Ingredienser skinkstuvning:

  • ca 200 gr rökt eller kokt skinka
  • 1/4 purjo eller gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • Smör till stekning
  • Salt & peppar
  • 1,5  dl vispgrädde
  • 0,5 dl färskost
  • ca 0,5 del riven ost
  • Salt & peppar
  • ev oregano

 

Gör så här:

  1. Ansa purjon och strimla fint, eller finhacka löken.
  2. Finhacka eller riv vitlöken
  3. Tärna eller strimla skinkan
  4. Smält smöret i en kastrull.
  5. Fräs löken mjuk i smöret.
  6. Tillsätt skinkan och fräs så den får lite färg.
  7. Häll  på grädde och färskost och puttra lite.
    Fördela stuvningen över omeletten och garnera med persilja eller annat grönt.