Lammfärsspett med rostad vitkålssallad,hasselnötter och citronyoghurt

imageimageDet här blev överraskande gott. Originalet är ett recept från Linas Matkasse som jag har LCHF anpassat. Det går även enkelt att göra som en Paleorätt genom att byta ut yoghurten mot kokosgrädde eller majonnäs. Det är många ingredienser och olika moment att göra, men väl värt besväret.

Ingredienser:

  • 1/2 -1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1/2 rödlök
  • ca 1/4 vitkålshuvud
  • 2 – 3 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 1/2 dl cremefraiche
  • 1 msk majonnäs
  • rivet skal fr 1/2 citron
  • 1 + 2 vitlöksklyftor
  • 3/4 dl grädde (majonnäs el olja för Paleo)
  • 1 äggula
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 2 krm kanel
  • 2 krm cayennepeppar
  • peppar
  • 1 påse hackade rostade hasselnötter
  • olivolja/smör och eller Kokosfett att steka i

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Skala och tärna auberginen i cm tärningar.

3. Skölj paprikan och  ta bort kärnorna. Tärna i likna de storlek som auberginen.

4. Skala och klyfta en halv rödlök

5. Lägg grönsakerna på en plåt och krydda med 1/2 tsk salt.

6. Ringla olivolja (1-2 msk)över grönsakerna  och blanda runt.

7. Tillaga i övre delen av ugnen i 15-17 min.

8. Finhacka vitkålen, enklast i matberedaren.

9. Hetta upp en stekgryta med olivolja och/eller kokosfett och smör.

10. Fräs vitkålen i grytan i 3-4 min och blanda i 2-3 dl vatten och 1 buljongtärning.

11. Sänk värmen och sjud ca 10-15 min tills önskad konsistens på vitkålen.

12. Citronyoghurt: blanda matlagningsyoghurt, cremefraiche, majonnäs, finrivet citronskal och 1 pressad vitlöksklyfta i en skål.

13. Smaka av citronyoghurten med salt och ev lite peppar.

14. Blanda grädde, äggula,2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin, 1 tsk salt, 2 krm kanel och 2 krm cayennepeppar i en bunke.

15. Blanda ner ca 500 g lammfärs i bunken med ‘kryddröran’ och blanda till en jämn smet.

16. Forma färsen till 8-10 avlånga järpar.

17. Häll olivolja och/elller smör och kokosfett i en stekpanna och värm den till lite mer än medelvärme.

18. Stek lammfärsjärparna i stekpannan i ca 5-6 min.

19. Trä de stekta järparna på grippspett och rulla i hälften av de hackade hasselnötterna.

20. Finhacka 1/2 kruka persilja och 1/4 kruka dill.

21. Blanda den kokta vitkålen med de rostade grönsakerna, hackad dill och persilja.

22. Smaka av grönsakerna med salt och svartpeppar. Strö lite hackade hasselnötter över.

23. Servera Spetten med vitkålssalladen, citronyoghurten, rostade hasselnöter och ev några citronklyftor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

Chokladtryfflar a la LCHF

20131130-192725.jpg Ingredienser:

  • 100 gr smör
  • 1 dl grädde
  • 200 gr mörk choklad ( minst 70%)
  • 1 msk creme fraiche
  • ev lite apelsinlikör eller konjak

Gör så här:

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Häll på grädden och låt koka några minuter.
  3. Hacka chokladen.
  4. Ta av kastrullen från spisen och rör i chokladen.
  5. Rör tills chokladen smält.
  6. Rör i creme fraichen och ev smaksättning.
  7. Låt svalna tills lagom spritskonsistens.

Om smeten stelnar helt gå det även att rulla kulor, men jag tycker det är mycket smidigare att spritsa. Nuförtiden finns det engångsspritsspåsar på ICA, perfekt!
Ät och njut…

 

Oopsies -LCHFbröd

 

IMG_1596

Ibland vill man ha en ersättning till vanligt bröd och då är OOpsies ett spännande alternativ. Det är väldigt annorlunda i konsistensen, men jättegott och smidigt att ha i frysen eftersom det tinar så snabbt.

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 100 gr philadelfiaost
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • knivsudd salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150°
  2. Dela äggen, vitorna och gulorna var för sig.
  3. Vispa gulorna itllsammans med philadelfiaosten tills det blir en slät smet.
  4. Vispa äggvitorna till hårt skum.
  5. Tillsätt försiktigt fiberhusk och bakpulver till äggvitan.
  6. Vänd försiktigt ner äggulesmeten i vitorna.
  7. Klicka ut 5-8 oopsies på en plåt med bakplåtspapper.
  8. Strö ev frön eller riven ost på, endast fantasin sätter gränser
  9. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min.

Funkar kanonbra att använda till smörgåsar med tex hyvlat smör, skinka och ost, eller äggsallad (hackat ägg blandat med majonnäs).

Caprese – Italiensk mozzarella och tomatsallad

Tomat, mozzarella och basilika är en klassisk italiensk kombination som kallas caprese. Buffelmozzarella är smakrikast, men det fungerar även med mozzarella gjord på komjölk.
I Italien får man ofta tomaterna och osten upplagt, men får krydda själv och salladen bör inte göras allt för långt i förväg, men jag tycker den blir godare om den får stå och ‘gotta’ till sig en liten stund. Men allra viktigast är att tomaterna förvaras i rumstemperatur för att de ska smaka så mycket som möjligt.
4pers
Ingredienser:
  • 1-2 tomater (beroende på storlek)
  • 1 mozzarella à 125 g
  • ca 5 basilikablad
  • olivolja av god kvalite
  • balsamvinäger
  • salt
  • nymald svartpeppar
Gör så här:
1. Skiva tomater och ost. Varva skivorna på ett  uppläggningsfat eller som portioner på förrättstallrikar.
2. Rulla ihop basilikabladen, strimla tunt och strö på tomaterna och osten.
3. En liten stund före serveringen: Strö på lite salt och nymald peppar och ringla över  rikligt med olivolja och sparsamt med balsamvinäger

LCHF Kladdkaka

IMG_0026LCHF Kladdkaka

Den här varianten blev suveränt god och uppskattades även av de som inte äter LCHF. Ursprungsreceptet är hämtat från 56kilo.se bloggen.

Man kan använda mörk choklad fr 70% och uppåt. Sist blandade jag lite med 70%, 86% och 70% med chili. Man tager vad man haver…

Ingredienser:

  • 200 g mörk choklad fr 70% och uppåt.
  • 200 g smör
  • 2 msk sockerersättningsströ (tex stevia
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 4 ägg

Gör så här:

  1. Smält smör och choklad på låg värme.
  2. Vispa ägg, strö och vanilj riktigt luftigt.
  3. Häll chokladsmeten i äggsmeten och vispa en stund.
  4. Häll i springform eller vanlig pajform och grädda i 200 grader i 6 minuter.
  5. Låt stå kallt.
  6. Servera med en klick vispgrädde och valfria bär, hallon är väldigt gott till!

Scones a la LCHF

scones

Ingredienser till 2 stora kakor scones:

  • 6 ägg
  • 1 liten burk keso (250g)
  • 1,5 dl kokosmjöl
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 msk linfrö
  • 2 msk mandelmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 msk kokosfett (utan smak)
  • 1/2 tsk salt

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  2. Mixa keso och ägg slätt i en hög smal bunke.
  3. Smält kokosfettet.
  4. Blanda äggsmeten och kokosfettet i de torra ingredienserna och blanda till jämn smet.
  5. Forma till två stora scones.
  6. Gör två snitt (blir 4 tårtbitar i varje) och nagga.
  7. Strö sesamfrö eller vallmofrö över.
  8. Grädda i ca 10 min i 200 °.
  9. Ändra sen till grill och kör ca 2 min för extra färg.

 

 

Frittata

I italien finns en variant på omelette som heter frittata, den stora skillnaden är att den innehåller grädde. Man kan variera den med olika smaker beroende på vad man har hemma.

Ingredienser till 2 pers:

  • 1 bit zucchini (ca 10 cm)
  • 1-2 msk smör
  • 1/2 grön paprika
  • Lite strimlad salami, stekt bacon eller skinka.
  • 5 ägg
  • 1 dl grädde
  • 1 dl riven parmesanost

Gör så här:

  1. Skiva zuchhini och stek i smör.
  2. Tillsätt en halv grön strimlad paprika och strimlad salami eller bacon, stek några minuter.
  3. Vispa 5 ägg och 1 dl vispgrädde och riven ost.
  4. Krydda smeten med salt och peppar.
  5. Slå allt över det förstekta och låt steka på svag värme, med lock.
  6. Vänd efter cirka 5 minuter med hjälp av en tallrik, eller låt den steka färdigt på svag värme utan att vända.

Servera gärna med en klick rysk yoghurt och färsk spenat eller ruccola.

 

 

Grekiska biffar med tsatsiki

Ingredienser:

  • 500 gr blandfärs
  • 1 dl grädde
  • 1 ägg
  • 0,5 rödlök
  • Oregano
  • 1 fetaost block
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

 

  1. Blanda nötfärsen med ägg, grädde, oregano, salt och peppar.
  2. Riv rödlöken på det grova och blanda ner i färsen.
  3. Smula ner fetaosten i färsen.
  4. Forma fyra biffar och stek i smör i stekpanna.

 

TsatsikiIMG_0396

Ingredienser:

  • 1 gurka
  • 1 tsk salt
  • 2 dl rysk eller turkisk yoghurt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm svartpeppar
  • en skvätt olivolja

Gör såhär

• Riv gurkan med ett rivjärn. Krama ur vattnet och salta.
• Häll i yoghurt, pressad vitlök.
• Peppra och häll i lite olivolja

 

Tips!

• Låt stå en stund för mer smak