Lillevalen – Typ surdegsbaguette LCHF/Paleo/glutenfritt

Lillevalen

”Lillevalen”

Här kommer ett grymt gott bröd till, en surdegsliknande baguette, jag ‘döper’ den till Lillevalen.

Ingredienser:

  • 230 g (knappt 5 dl) mandelmjöl
  • 1 dl pofiber
  • 90 g (9 msk) pysilliumfröskal (kan ersättas med fiberhusk)
  • 1 msk krossade linfrö
  • 1 msk pysilliumfrö, el linfrö
  • 1 tsk havssalt
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 msk brödkrydda, valfritt
  • 5 msk (0,75 dl) vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger
  • 6 st (ca 198 g) äggvitor
  • 4 dl kokande vatten

 

Gör så här:

  1. Rör ihop äggvitor och vinäger i en skål.
  2. Koka upp vattnet.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke och vispa ner äggblandningen, jag använde elvisp.
  4. Vispa ner det varma vattnet.
  5. Dela degen i 8-10 bitar och forma till baguetter och skär några snitt i degen.
  6. Strö gärna lite frön på.
  7. Grädda i ca 40 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler under en bakduk.

Fantastiskt gott och ‘crunchy’ grovt valnötsbröd – LCHF och Paleo

image

 

Fantastiskt gott och ‘crunchy’ grovt valnötsbröd

Även mycket uppskattat av kollegerna som inte äter LCHF, Paleo och glutenfritt.

 

Ingredienser:

  • 4 dl krossat eller helt linfrö (200 g)
  • 2 msk Fiber Husk (finns på vår hälsokost på Hönö ”Vitalboden” eller  i hyllan bland glutenfritt i vår ICA affär.)
  • 1,5  tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1½ tsk havssalt
  • 1 msk brödkryddor, jag använde Santa Marias.
  • 4  dl nötter , (ca 150 gr) jag tog 3 dl valnötter och 1 dl paranötter
  • o,5 dl fibrex (finns i hyllan bland glutenfritt i vår ICA affär.)
  • 2,5 dl kokhett vatten
  • 25 gr kokosfett (utan smak), lägg i det kokheta vattnet så det smälter, det går säkert också bra med smör eller rapsolja.
  • 5 ägg och en äggvita (man kan även använda 6 ägg, men har man äggvita över kan man ersätta några hela ägg med det)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Koka upp 2,5 dl vatten och lägg i 25 gr kokosfett så det får smälta.

2.  Mät upp fibrex i en skål och häll ‘kokosvattnet’ över .

3. Låt svälla en stund.

4. Mixa i mixer (ska bli som mjöl):

  • 4 dl krossat eller helt linfrö (200 g)
  • 2 matskedar Fiber Husk
  • 1,5  teskedar bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1½ tesked havssalt

5. Rör i 1 msk brödkryddor och 4 dl nötter i mjölmixen.

6. Rör ner fibrexblandningen och äggen till en jämn smet:

Klä en form med bakplåtspapper och fördela  degen i den. Grädda i  ugnen  175 ° och ca 70 min lågt ner i ugnen.

Låt svalna och skiva sedan upp i skivor!

 

Chokladmuffins med frosting – LCHF

imageimage

 

 

 

 

 

 

Jättegoda LCHF- chokladmuffins

Chokladmuffins

Ingredienser:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl (eller 2,5 dl mandelmjöl)
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 msk sukrin (stevia och erytrol blandat) tar man bara stevia kan man börja med 1 krm
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk kakao
  • 125 gr smält smör (ta gärna hälften kokosolja, utan smak)
  • 100 gr färskost som philadelphiaost
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 ägg
  • 1 dl hackad choklad eller ”chokladpellets”

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °
  2. Blanda torra ingredienser i en skål.
  3. Smält smör.
  4. Vispa ihop färskost, ägg och grädde och blanda med det smälta smöret.
  5. Rör försiktigt ner äggblandningen i det torra.
  6. Rör ner den hackade chokladen.
  7. Klicka upp i stadiga muffinsformar och grädda i ca 20-30 min (beroende på storlek på muffinsarna)

Chokladfrosting

Ingredienser:

  • 60 gr smör, rumstempererat
  • 2 msk sukrin melis
  • 3 msk kakao
  • 100 gr philadelfiaos
  • 25 gr smält smör
  • 50 gr mörk choklad
  1. Gör så här:
  2. Vispa smör, sukrin melis och kakao luftigt.
  3. Vispa i philadelphiaosten.
  4. Smält smöret och chokladen på svag värme eller över vattenbad och vispa i det i smeten.
  5. Spritsa på svalnade muffinsarna.

 

image

Fantastiskt god LCHF Chokladmandeltårta

imageimageMmm, den här tårtan var fantastiskt god och blir ännu godare dagen efter. Den står sig i kylen flera dagen.

Ingredienser 2 bottnar:

  • 6 äggvitor
  • 2 msk sukrin flor och 1/2 krm stevia
  • 1/2 dl kokosnötsmjöl eller valnötsmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl finhackade rostade hasselnötter
  • Man kan bara ta 2,5 dl mandelmjöl om man vill.
  • 2 msk kakao

Gör bottnarna så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °.
  2. Smörj två rundlar på ett bakplåtspapper.
  3. Vispa äggvitorna och sötning till en fast marängsmet (det ska gå att vända bunken upp och ned ovanför huvudet utan att marängen åker ut)
  4. Blanda mjölsorterna, finhackade nötter och kakao.
  5. Vänd ner detta försiktig i marängsmeten.
  6. Bred ut smeten i två rundlar på det smorda bakplåtspappret.
  7. Grädda i ca 15 min.
  8. Låt bottnarna svalna lite på bänken och vänd sedan försiktigt upp och ner och dra av pappret.

 

Chokladkräm:

  • 4 äggulor
  • 2 msk sukrin och 1/2 krm stevia
  • 1/2 tsk vaniljpuler
  • 1 dl vispgrädde
  • 125 g mörk choklad, minst 70%
  • 150 g mjukt smör
  • flagad, rostad mandel

Gör chokladkrämen så här:

  1. Häll äggulor, sötning och grädde i en liten rostfri kastrull.
  2. Sjud krämen mycket försiktigt under omrörning i ca 4 minuter eller tills den tjocknar.
  3. Lyft bort kastrullen från värmen och lägg i chokladen delad i bitar.
  4. Låt det hela svalna.
  5. Tillsätt mjukt smör i klickar.
  6. Rosta mandeln lätt i torr stekpanna eller i långpanna i ugnen i 200 ° några minuter.
  7. Bred så krämen mellan bottnarna och ovanpå tårtan.
  8. Strö över flagad, rostad mandel.
  9. Låt kallna i kylen.

Servera gärna med vispad grädde och hallon.

 

Hallongrottor a la LCHF

imageIngredienser:

  • 2 dl mandelmjö
  • 0,5 dl kokosnötmjöl
  • 2 msk Stevia strö (upplandat så det är lite mindre koncentration)
  • 1 vaniljpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 75 gr smör
  • Icas stevia sylt, eller koka ihop hallon och lite stevia i ca 10-15 min.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda alla torra ingredienser i en matberedare
  3. Lägg i smöret i tärningar
  4. Mixa ihop tills det blir en deg
  5. Ta ur och gör en rulle
  6. Skär sedan i ca 1,5 cm tjocka bitar
  7. Lägg bitarna i små bakformar
  8. Tryck en fördjupning med finger eller baksidan på något köksredskap som är rundat, ex skaftet på trägaffeln eller ett krm.
  9. Häll i sylten i fördjupningen .
  10. Grädda i ca 9 min tills de börjar få lite färg.
  11. Ta ut och svalna på galler.

Lammfärsspett med rostad vitkålssallad,hasselnötter och citronyoghurt

imageimageDet här blev överraskande gott. Originalet är ett recept från Linas Matkasse som jag har LCHF anpassat. Det går även enkelt att göra som en Paleorätt genom att byta ut yoghurten mot kokosgrädde eller majonnäs. Det är många ingredienser och olika moment att göra, men väl värt besväret.

Ingredienser:

  • 1/2 -1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1/2 rödlök
  • ca 1/4 vitkålshuvud
  • 2 – 3 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 1/2 dl cremefraiche
  • 1 msk majonnäs
  • rivet skal fr 1/2 citron
  • 1 + 2 vitlöksklyftor
  • 3/4 dl grädde (majonnäs el olja för Paleo)
  • 1 äggula
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 2 krm kanel
  • 2 krm cayennepeppar
  • peppar
  • 1 påse hackade rostade hasselnötter
  • olivolja/smör och eller Kokosfett att steka i

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Skala och tärna auberginen i cm tärningar.

3. Skölj paprikan och  ta bort kärnorna. Tärna i likna de storlek som auberginen.

4. Skala och klyfta en halv rödlök

5. Lägg grönsakerna på en plåt och krydda med 1/2 tsk salt.

6. Ringla olivolja (1-2 msk)över grönsakerna  och blanda runt.

7. Tillaga i övre delen av ugnen i 15-17 min.

8. Finhacka vitkålen, enklast i matberedaren.

9. Hetta upp en stekgryta med olivolja och/eller kokosfett och smör.

10. Fräs vitkålen i grytan i 3-4 min och blanda i 2-3 dl vatten och 1 buljongtärning.

11. Sänk värmen och sjud ca 10-15 min tills önskad konsistens på vitkålen.

12. Citronyoghurt: blanda matlagningsyoghurt, cremefraiche, majonnäs, finrivet citronskal och 1 pressad vitlöksklyfta i en skål.

13. Smaka av citronyoghurten med salt och ev lite peppar.

14. Blanda grädde, äggula,2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin, 1 tsk salt, 2 krm kanel och 2 krm cayennepeppar i en bunke.

15. Blanda ner ca 500 g lammfärs i bunken med ‘kryddröran’ och blanda till en jämn smet.

16. Forma färsen till 8-10 avlånga järpar.

17. Häll olivolja och/elller smör och kokosfett i en stekpanna och värm den till lite mer än medelvärme.

18. Stek lammfärsjärparna i stekpannan i ca 5-6 min.

19. Trä de stekta järparna på grippspett och rulla i hälften av de hackade hasselnötterna.

20. Finhacka 1/2 kruka persilja och 1/4 kruka dill.

21. Blanda den kokta vitkålen med de rostade grönsakerna, hackad dill och persilja.

22. Smaka av grönsakerna med salt och svartpeppar. Strö lite hackade hasselnötter över.

23. Servera Spetten med vitkålssalladen, citronyoghurten, rostade hasselnöter och ev några citronklyftor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

Peppning – Spiller du lite mjölk, inte häller du ut hela paketet…

Sedan jag började med LCHF och har gått ner i vikt på riktigt, samt behållt min vikt har jag lärt mig mycket och tänkt om kring otroligt mycket. En sak som jag insett är hur mycket det just handlar om tänket , hur jag tänker och förhåller mig till mat i olika situationer och tillfällen. Något jag insåg ganska snabbt den här gången var att det för mig är ett livsprojekt att hålla min vikt och hålla mig i form. Därför behöver jag strategier för att hantera olika situationer. Därav den för mig nya liknelse som jag tyckte var så grymt bra att jag ville dela med mig av den ”Spiller du lite mjölk, inte häller du ut hela paketet…” Och vad menas då, Jo, jag och många fler som har kämpat med att gå ner i vikt och misslyckats så många gånger känner kanske igen sig när man misslyckats och ätit något man inte ”bör” tänker man att det är helt kört och så ger man upp och fortsätter att äta ”dåliga” saker istället för att acceptera misstaget, förlåta sig själv och typ glömma det och istället fortsätta med att äta bra saker. Givetvis är det lite svårare att hantera sin egen kropp och det suget som kan komma efter man till exempel ätit för mycket kolhydrater. Men om man ändå försöker tänka att det inte blir bättre av att man fortsätter äta dåligt och tänker på liknelsen med hur dumt det vore att hälla ut hela mjölkpaketet när man spillt lite så kanske det kan hjälpa att hålla sig ”på banan”.

Långpannebröd a la LCHF

Sist jag gjorde kesobröd blev det så gott, så jag tänkte att nästa gång får det bli dubbel sats. Givetvis blev det lite ändringar i detta receptet och ett ljust bröd eftersom minstingen inte är så förtjust i bröd med synliga frön i.

Stor sats som blir nästan en hel långpanna:

  • 250 gr keso (1 liten burk el en halv stor burk)
  • 6 ägg
  • 5 dl mandelmjöl
  • 1 dl pofiber
  • 6 msk kokosnötsmjöl
  • 1 dl sesamfrö
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 msk kokosolja el smör
  • ca 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Mixa keson slät i en matberedare, tillsätt äggen och kör en stund till.
  2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
  3. Tillsätt äggmixen i det torra, rör ihop till en deg.
  4. Platta ut degen på baplåtspappersklädd plåt, räcker till ca 1 plåt.
  5. Skåra rutor i degen.
  6. Grädda i 225° i ca 10-12 min.

image

”äggmjölk” till LCHF latte el LCHF varm choklad

imageIngredienser till minst 2 koppar:

  • 2-3 äggulor
  • 50-100 gr smör
  • 3-5 dl kokhett vatten

Gör så här:

  • Separera vitan från gulan
  • Häll äggulorna i en hög smal behållare
  • Hyvla 50-100 gr smör i bunken med äggulor
  • Koka upp Vattnet
  • Häll vattnet över smör och äggulor medans du mixar med mixerstaven.
  • Detta blir ett härligt krämig och lite skummig mjölkliknande dryck.

Den är jättegod att använda till latte eller varm choklad.
Vill man göra varm choklad blandar man 2 tsk kakao med lite stevia (ca 1 knivsudd) och ev 1 krm vaniljpulver.
Kakaoblandningen rörs i äggmjölken

Köttfärssoppa LCHF/Paleo

Mmmm vad gott med köttfärssoppa i höstmyset!

Ingredienser:

  • ca 500 gr köttfärs, jag använde fläskfärs
  • ca 2 msk smör och eller kokosolja
  • ca 2 dl finhackad spetskål (1/4 spetskål) går även bra med vitkål
  • 1/2 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk oregano
  • 1 msk ekologisk buljong
  • 1 msk tomatpure
  • ca 6 dl vatten

 

Gör så här:

  1. Finhacka löken och kålen
  2. Smält fettet och fräs kålen mjuk, gärna i gjutjärnsgryta
  3. Tillsätt löken och köttfärsen i grytan och fräs tills den blir genomstekt
  4. Riv vitlöken och lägg i grytan
  5. Tillsätt resten av kryddorna, buljongen, tomatpuren och vattnet
  6. Låt koka i 15-30 min
  7. Smaka av med salt och ev peppar

Servera gärna med smetana och/eller riven ost eller majonnäs.