Lillevalen – Typ surdegsbaguette LCHF/Paleo/glutenfritt

Lillevalen

”Lillevalen”

Här kommer ett grymt gott bröd till, en surdegsliknande baguette, jag ‘döper’ den till Lillevalen.

Ingredienser:

  • 230 g (knappt 5 dl) mandelmjöl
  • 1 dl pofiber
  • 90 g (9 msk) pysilliumfröskal (kan ersättas med fiberhusk)
  • 1 msk krossade linfrö
  • 1 msk pysilliumfrö, el linfrö
  • 1 tsk havssalt
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 msk brödkrydda, valfritt
  • 5 msk (0,75 dl) vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger
  • 6 st (ca 198 g) äggvitor
  • 4 dl kokande vatten

 

Gör så här:

  1. Rör ihop äggvitor och vinäger i en skål.
  2. Koka upp vattnet.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke och vispa ner äggblandningen, jag använde elvisp.
  4. Vispa ner det varma vattnet.
  5. Dela degen i 8-10 bitar och forma till baguetter och skär några snitt i degen.
  6. Strö gärna lite frön på.
  7. Grädda i ca 40 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler under en bakduk.

Vit formfranska LCHF

lchf formfranska collageLCHF formfranska som blev ett lyxigt bröd, otroligt fint och gott. Hela familjen älskade det :-)

175 ° varmluft
Smörad bakform (Jag använde en bakform från Ikea, 35×9 cm)

  • Ingredienser:
  • 8 ägg
  • 125 gr smör
  • 5dl fet yoghurt ( el créme fraiche)
  • 2 dl mandelmjöl
  • 3 dl pofiber
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 1/2 dl sesammjöl ( kan ersättas med kokosnötsmjöl)
  • 4 msk fiberhudk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk salt

Vatten , sesamfrö o vallmofrö

Gör så här:

  1. Smält smöret.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Vispa ihop ägg, yoghurt och smör i en annan bunke.
  4. Häll i de torra ingredienserna och vispa ihop (jag använde elvispen)
  5. Smörj en rektangulär forma smeten/degen med blöta händer.
  6. Strö över tex sesamfrö och vallmofrö.
  7. Grädda i ugn ca 60 min till en innertemperatur på ca 91 grader.

Mjuk pepparkaka – LCHF

2.2Den här mjuka pepparkakan är jättesaftig och god och fungerar även för de som inte tål nötter. Man kan byta ut grädden och smöret mot kokosgrädde och kokosfett för att få en paleokaka. Orginalet till receptet med några små förändringar är hämtat från Marianne Anderssons bok ”Baka med LCHF”.

Ingredienser:

  • 5 ägg
  • 2-3 msk stevia strö och 1/2 krm stevia (mängden sötning beror på hur söt man vill ha den)
  • 150 gr smör
  • 2 dl vipgrädde
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 1/2 dl pofiber
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk pepparkakskryddor

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °
  2. Vispa ägg och sötning pösigt.
  3. Smält smöret.
  4. Häll grädden och smöret i äggsmeten.
  5. Blanda övriga ingredienser i en skål och rör i dem i smeten.
  6. Smörja en form och strö med pofiber, eller använd en silikonform.
  7. Grädda i ugnen i ca 350 min.
  8. Känn med en sticka att kakan är klar, stickan ska inte vara kladdig.

Hallongrottor a la LCHF

imageIngredienser:

  • 2 dl mandelmjö
  • 0,5 dl kokosnötmjöl
  • 2 msk Stevia strö (upplandat så det är lite mindre koncentration)
  • 1 vaniljpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 75 gr smör
  • Icas stevia sylt, eller koka ihop hallon och lite stevia i ca 10-15 min.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda alla torra ingredienser i en matberedare
  3. Lägg i smöret i tärningar
  4. Mixa ihop tills det blir en deg
  5. Ta ur och gör en rulle
  6. Skär sedan i ca 1,5 cm tjocka bitar
  7. Lägg bitarna i små bakformar
  8. Tryck en fördjupning med finger eller baksidan på något köksredskap som är rundat, ex skaftet på trägaffeln eller ett krm.
  9. Häll i sylten i fördjupningen .
  10. Grädda i ca 9 min tills de börjar få lite färg.
  11. Ta ut och svalna på galler.

Lammfärsspett med rostad vitkålssallad,hasselnötter och citronyoghurt

imageimageDet här blev överraskande gott. Originalet är ett recept från Linas Matkasse som jag har LCHF anpassat. Det går även enkelt att göra som en Paleorätt genom att byta ut yoghurten mot kokosgrädde eller majonnäs. Det är många ingredienser och olika moment att göra, men väl värt besväret.

Ingredienser:

  • 1/2 -1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1/2 rödlök
  • ca 1/4 vitkålshuvud
  • 2 – 3 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 1/2 dl cremefraiche
  • 1 msk majonnäs
  • rivet skal fr 1/2 citron
  • 1 + 2 vitlöksklyftor
  • 3/4 dl grädde (majonnäs el olja för Paleo)
  • 1 äggula
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 2 krm kanel
  • 2 krm cayennepeppar
  • peppar
  • 1 påse hackade rostade hasselnötter
  • olivolja/smör och eller Kokosfett att steka i

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Skala och tärna auberginen i cm tärningar.

3. Skölj paprikan och  ta bort kärnorna. Tärna i likna de storlek som auberginen.

4. Skala och klyfta en halv rödlök

5. Lägg grönsakerna på en plåt och krydda med 1/2 tsk salt.

6. Ringla olivolja (1-2 msk)över grönsakerna  och blanda runt.

7. Tillaga i övre delen av ugnen i 15-17 min.

8. Finhacka vitkålen, enklast i matberedaren.

9. Hetta upp en stekgryta med olivolja och/eller kokosfett och smör.

10. Fräs vitkålen i grytan i 3-4 min och blanda i 2-3 dl vatten och 1 buljongtärning.

11. Sänk värmen och sjud ca 10-15 min tills önskad konsistens på vitkålen.

12. Citronyoghurt: blanda matlagningsyoghurt, cremefraiche, majonnäs, finrivet citronskal och 1 pressad vitlöksklyfta i en skål.

13. Smaka av citronyoghurten med salt och ev lite peppar.

14. Blanda grädde, äggula,2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin, 1 tsk salt, 2 krm kanel och 2 krm cayennepeppar i en bunke.

15. Blanda ner ca 500 g lammfärs i bunken med ‘kryddröran’ och blanda till en jämn smet.

16. Forma färsen till 8-10 avlånga järpar.

17. Häll olivolja och/elller smör och kokosfett i en stekpanna och värm den till lite mer än medelvärme.

18. Stek lammfärsjärparna i stekpannan i ca 5-6 min.

19. Trä de stekta järparna på grippspett och rulla i hälften av de hackade hasselnötterna.

20. Finhacka 1/2 kruka persilja och 1/4 kruka dill.

21. Blanda den kokta vitkålen med de rostade grönsakerna, hackad dill och persilja.

22. Smaka av grönsakerna med salt och svartpeppar. Strö lite hackade hasselnötter över.

23. Servera Spetten med vitkålssalladen, citronyoghurten, rostade hasselnöter och ev några citronklyftor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

Bountybollar, LCHF/Paleo

Här kommer ytterligare ett jättegott bountyrecept, men nu även Paleo, alltså laktosfritt Och kör man strikt LCHF kan man strunta i att doppa dom i choklad utan istället rulla bollarna i kokos, också jättegott.

Ingredienser:

  • 3 dl ekologiska kokosflingor + 2 dl
  • 3 msk kokosfett
  • Ca 2 msk sukrin ( el stevia blandat med erytrol)
  • Ca 1/2 krm koncentrerad stevia
  • Man kan hoppa över sötning helt om man vill.
  • 0,5 dl krämig kokosmjölk
  • 1 pressad citron
  • 2 krm vaniljessens eller lite vaniljpulver
  • 200 gram mörk choklad, minst 70%

Gör så här:

  1. Mixa 3 dl kokosflingor med 3 msk kokosfett i en matberedare tills det blir finmalet och krämigt
  2. Lägg ner övriga ingredienser (även +2 dl kokosflingor) och kör tills det gått ihop
  3. Ställ kallt en liten stund i kylskåp innan bollar rullas.
  4. Rulla bollar och ställ i kylen eller frysen minst 30 min.
  5. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron.
  6. Doppa bollarna i den smälta chokladen. (Jag brukar använda gaffel för att ta upp dom.
  7. Lägg på bakplåtspapper och dekorera gärna med rostad kokos el kokosflingor.
  8. Förvara kallt eller i frysen tills de ska serveras.

 

Majonnäsbröd – strikt och mejerifritt LCHF/paleo bröd

imageIdag hittade jag ett fascinerande recept, kolhydrat och mejerifritt mjukt bröd. Helt otroligt att det går att baka bröd på nästan bara ägg och majonnäs. Dessutom tyckte vi i vår familj att det var jättegott. Det påminde lite om ”oopsibröden”.

Detta blir ca 15 st små bröd

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2 dl majonnäs, helst hemgjord
  • 2 tsk bapulver
  • 2 msk fiberhusk
  • lite salt

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa äggen fluffiga.
  3. Vispa i majonnäsen
  4. Blanda bakpulver, fiberhusk och lite salt i en skål.
  5. Viska i fiberhuskblandningen i äggblandningen.
  6. Klicka ut ca 15 rundlar på bakplåtspapper
  7. Grädda i ca 10 min tills fin färg.
  8. Låt svalan lite och ät och njut!

 

Currykycklinggryta Lchf/paleo

imageJag gjorde en ganska stor sats för jag gillar att få rester. Man kan ta bort eller byta ut grönsakerna om man vill. I ursprungsreceptet var det svamp, men jag tog haricot vert och lite paprika istället. Det blev jättegott och uppskattat av hela familjen.

Ingredienser:

  • 800 gr-1 kg kycklinglårfilé (man kan ta vanlig kycklingfilé, men det blir saftigare med lårfilen)
  • 1-2 msk kokosfett och/eller smör
  • 2 pkt bacon (jag hade en i grytan och en pkt stekte jag vid sidan om)
  • ca 200 gr haricotvert (gröna bönor)
  • 1/2- 1 paprika
  • 3-4 vitlöksklyftor, beror på hur starkt man vill ha det.
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk röd currypasta
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1 msk riven färsk ingefära
  • 1 tsk balsamvinäger
  • 5-6 dl kokosmjölk, krämigaste sorten
  • Ca 1 tsk havssalt
  • Ev lite peppar

 

Gör så här:

  1. Dela kycklingen i mindre bitar. Jag ca 3×3 cm.
  2. Finhacka vitlöken
  3. Skölj och dela haricotvert i tredelar
  4. Skölj, kärnar och skär paprikan i mindrebitar.
  5. Skär eller klipp bacon i mindre bitar.
  6. Smält fettet och fräs bacon tills lite färg i en stor gryta.
  7. Tillsätt vitlök och curryn till baconet och fräs några minuter.
  8. Lägg i kycklingbitarna i omgångar i och fräs med curryn tills lite färg.
  9. Lägg i grönsakerna och fräs några min.
  10. Blanda i resten av ingredienserna och låt småkoka ca 15 min tills kycklingen är klar.
  11. Smaka av med ev mera kryddor.

Jag lyxade till det och serverade med stekt vitkålsris, hackade och rostade paranötter, rostade kokosflingor, stekt bacon i småbitar kryddat med oregano o lite vitlök och smetana ( går även bra med creme fraiche el rysk yoghurt) för de som tyckte det var lite för starkt) .
Tål man lite mer kolhydrater är det även gott med jordnötter till.

Frusen Cheescake – LCHF

 

cheesecakeFrusen Cheesecake – en otroligt god och festlig dessert att bjuda på.

En del jobb med den, men det är det verkligen värt, och den går ju att förberedas innan och förvaras i frysen.

Orginalreceptet är hämtat från http://matildafrisk.se/2012/10/22/gudomlig-cheesecake-lchf/

Ingredienser:

Smeten

  • 3 ägg
  • 3 dl vispgrädde
  • 1-2 msk stevia
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 dl Smetana, fet crème fraiche, eller 200 gr Philadelphiaost (det går också bra att blanda)

Mandelcrunch

  • 3 dl mandelmjöl
  • 100 gr smör
  • Ev 1/2-1 msk stevia

Serveras med  jordgubbssalsa eller  hallon.

Gör så här:

Mandelcrunch

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda rumstempererat smör till crunchen tillsammans med stevian.
  3. Vänd i mandelmjölet och blanda väl.
  4. Lägg upp på en bakplåt (med bakplåtspapper), platta ut.
  5. Grädda i ca 5-8 minuter (beroende på ugn), det ska få lite färg men inte bli bränt!
  6. Ta ut och låt svalna.

Smeten

  1. Ta fram tre bunkar.
  2. Knäck äggen och separera vitan från gulan, lägg all vitan i bunke 1, och all gulan i bunke 3.
  3. Mät upp grädden i bunke 2 tillsammans med vaniljpulver.
  4. Mät upp sockerersättning i bunke 3 (äggulorna).
  5. Nu kan det börja vispas! Om man vispar i nummerordning så behöver inte visparna sköljas emellan.
  6. Vispa bunke 1 (äggvitor) till ett hårt skum.
  7. Vispa bunke 2 (grädde+vaniljpulver) till ett ganska hårt skum.
  8. Vispa bunke 3 (äggulor+stevia) pösigt.
  9. Tillsätt crème fraichen i bunke 3 (äggulor) och vispa ihop.
  10. Ta fram en slickepott och vänd ner bunke 1 (äggvitor) i bunke 2 (gräddde), vänd försiktigt i äggvitorna utan att all luft går ur.
  11. Vänd i bunke 3 (crème fraiche/äggulor) i bunke 2 (äggvitor+grädde), och vänd försiktigt ihop smetarna.
  12. Smula mandelcrunchen och häll den i en springform (form med löstagbar kant)
  13. Platta till crunchen till en botten.
  14. Hällsmeten över och ställ i frysen i ca 2-3 timmar.
  15. Ta ut ca 15-20 minuter innan servering.

Servera med hackade jordgubbar eller hallon.

Coleslaw – naturlig LCHF

20131124-124823.jpg

Här är ett basrecept på Coleslaw, en krämig kålsallad som passar till mycket och kan varieras efter behag. Några fördelar med vitkålen är ju att den väldigt billig nu, går att få tag på svensk och innehåller mycket C-vitamin. Coleslaw har blivit ett favorittillbehör hemma hos oss nu, alla utom minstingen i familjen tycker om det.

Ingredienser:

  • Ca 1/4 Vitkål
  • 1 dl Creme fraiche
  • 1 dl Majonnäs
  • 2 tsk Dijonsenap
  • Salt och peppar

Om man vill spetsa till den eller få någon färg på den kan man ha i lite purjolök eller rödlök. Sen som inte kör så strikt kan ha i lite riven morot.

Gör så här:

  1. Finstrimla kålen
  2. Rör ihop resten av ingredienserna i en bunke.
  3. Om den känns torr, rör i mer majonnäs och creme fraiche.
  4. Rör i kålen och smaka av med salt och pepparimage