Parmarullar – uppskattad nyårsförätt

image

Parmarullarna upplagda på ruccolabädd

Tidigare har jag gjort små parmarullar som jag fyllt med philadelfiaost och basilika och serverat som aptitretare. Nu till nyår tänkte jag att jag gör en lite mer avancerad och så den fungerar att servera som förrätt. Det är en  förrätt som är smidig även till ganska många eftersom mycket går att förbereda innan och sen lägger man upp den fint på tallrikarna. Den blev fantastisk god och var mycket uppskattat av alla från 15 år och uppåt ;-).

Ingredienser till ca 5 pers:

  • 80-100 gr parma- eller serranoskinka.
  • 1/2 dl creme fraiche
  • ca 1 dl philadelfiaost (färskost)
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • lite havssalt
  • lite svartpeppar
  • färska basilikablad från ca 1/4 kruka
  • plastfolie
  • Ruccola
  • ca 1/2 dl pumpafrö, rostade
  • lite olivolja att ringla över
  • lite balsamvinäger, (gärna krämig om man hittar sockerfri) att ringla över
  • ev friterad kapris

Gör så här:

Ostfyllningen

  1. Vispa creme fraichen fast i en bunke
  2. Rör i philadelfiaosten i creme fraichen, blanda väl.
  3. Riv vitlöken och blanda i ostkrämen.
  4. Smaka av med lite salt och peppar.

Rullen

  1. Ta ca 40 cm plastfolie och lägg på bänken.
  2. Lägg skinkan på plastfolien, lite omlott. Jag tog ca 5 skivor på efter varandra och två på tvären.

    Ostfyllning på skinkan

    Ostfyllning på skinkan

  3. Bred ostfyllningen på skinkan, lämna ca 1 cm skinka utan i ena änden, så fäster det bättre när man rullar ihop.
  4. Dela basilika bladen en gång och fördela basilikabladen på ostfyllningen med lite mellanrum. Täck ca 3/4 av osten.
  5. Rulla ihop som en rulltårta och ta hjälp av plasten för att få en fin och jämn rulle.
  6. Lägg in rullen i frysen minst 30 min för att få jämna skivor när man skär upp den.

 

Basilikablad fördelade på ostfyllningen

Basilikablad fördelade på ostfyllningen

IMG_3574

Rullen rullas ihop med hjälp av plastfolien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rostade pumpafrön

  1. Hetta upp en stekpanna med lite olja.
  2. Lägg i pumpafröna och stek en stund tills de får fin färg. De börjar ”poppa” efter en stund, så man kan behöva lägga på ett lock.
  3. Strö på lite flingsalt när de är färdiga.
  4. Detta går att göra långt innan man serverar förrätten.

Friterad kapris (om man vill)

  1. Hetta upp olja i en panna, gärna rapsolja
  2. Lägg i kaprisen och fritera tills de börjar få färg och får en nötig smak.

Uppläggning

  1. Strö lite ruccola på tallriken
  2. Skiva parmarullen och lägg på ruccolan
  3. Ringla lite olivolja och balsamvinäger över parmarullarna.
  4. Strö de rostade pumpafröna på.
  5. Lägg ev lite friterad kapris runt på kanten.

Tre rätters LCHF på söndag – Grönsoppa – Kokospanerad stekt fisk med currysås och mandelkaka

På söndagar händer det ibland att det blir tre rätters middag och det är ju trevligt! I söndags skulle jag göra fiskrecept enligt Saras matkasse och då var det inte så mycket recept, så jag tänkte att det är nog bäst att göra en förrätt så att maten räcker. Jag gillar att testa nya saker och ta vara på det som finns, därför blev det en ”grönsoppa” till förrätt. Baserad på kirskål istället för spenat som kanske är mer vanligt, alla tyckte det var gott.image

Kirskål

Förrätt - Grönsoppa

Ingredienser:

  • ca 2 liter späd kriskkål
  • 1 purjolök ( kan ersättas med gullök)
  • 2 vitlök
  • 2 buljongtärningar
  • 5 -7 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • salt och peppar
  • ev smaksätt med ädelost

Gör så här:

  1. Förväll kriskålen några minuter i lättsaltat vatten
  2. Skiva purjolökenimage
  3. Hacka vitlöken
  4. Fräs löken i smör och ev olja
  5. Häll i kirskålen och fräs med några minuter
  6. Häll i buljong och vatten, koka upp och koka 5- 10 min
  7. Mixa soppan slät.
  8. Häll i grädden och  späd ev med mer vatten beroende på vilken konsistens på soppan man vill ha.
  9. smaka av med salt och peppar och ev grönmögel ost.

Serveras med halverade kokta ägg, tärnad stekt bacon och skivad färsk lök

Huvudrätt  – Stekt panerad kolja med currysås och sockerärtor

Gör så här:

 

  • 600 g kolja eller annan vit fisk som torsk eller kummel.
  • Dela fisken i bitar.
  • Häll upp kokosflingor i en tallrik.
  • Salta och peppra fisken lätt.
  • Vänd fisken i kokosen.
  • Stek fisken gyllenbrun i smör och ev kokosfett på mellanvärme så den inte bränns.image
  • Koka sockerärtorna i lättsaltat vatten med smörklick några minuter.

Currysås:

  • 2 dl creme fraiche
  • 1-2 msk majonnäs
  • 1 tsk curry
  • salt och peppar
  1. Vispa Creme Fraiche luftig
  2. Rör i majonnäs och curry
  3. smaka av med salt och peppar.

Dessert – Mandel- och citronkaka

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 1-2 msk sukrin + ev 1 tsk stevia
  • 100 g smörimage
  • 1 dl grädde (el kokosgrädde)
  • rivet skal av 1-2 citroner
  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,75 dl kokosnötsmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk vinäger

Gör så här:

  1. Vispa ägg pösigt med sukrin/stevia
  2. smält smöret
  3. Blanda torra ingredienser
  4. Riv citronskalet
  5. Rör det  torra i ägg blandningen
  6. Rör ner smöret och grädden (eller kokosgrädde) i smeten
  7. Rör i resten av ingredienserna och smaka av ”sockerstyrkan”
  8. Grädda i 175 ° i ca 15-20 min.

Servera med viskap grädde och bär.

 

 

 

 

Räkcoktail 2014 – äkta LCHF

Den gamla klassikern från 80-talet med mina små förändringar var mycket uppskattad. För de som inte gillar räkor blev det skinka, salami och ost.image

Ingredienser ”coktail”:

  • Färska räkor med skal eller i lag
  • Grön sparris
  • Isbergssallad
  • Dill
  • Citronklyfta
  • Man kan även ha sockerärtor om man vill

Gör så här:

  1. Skala räkorna eller häll av om de är i lag.
  2. Finstrimla isbergssalladen och lägg i isvatten för att den ska bli extra krispig.
  3. Grilla sparrisen i ugnen  5-7 min, häll lite olivolja och havssalt på.
  4. Dela sparrisen i bitar.
  5. Häll av salladen och torka den på hushållspapper.
  6. Lägg salladen i botten på coktailglas.
  7. Lägg på sparrisen och såsen/dressingen (se recept nedan) och sen räkorna.
  8. Dekorera med dillkvist och citronklyfta.

Ingredienser till såsen/dressingen:

  • majonnäs
  • Creme fraiche
  • grädde
  • hackad dill
  • hackad gräslök
  • örtkryddmix
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Blanda allt och smaka av  med salt och peppar och ev några droppar citron.


image

Saftig Köttfärspaj a la LCHF

image

 

 

FyllniPajdeg 

Ingredienser:

  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl sesamfrö (helst skalade, de innehåller mindre mängd kolhydrater)
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk salt
  • 50 g smör (eller hälften kokosolja hälften smör)
  • 1 ägg

 

Gör så här:

1. Mixa mandelmjöl och sesamfrö i mixer (matberedare)

2. Blanda ner resterande av ingredienserna i mjölet och mixa till en deg.

3. Tryck ut degen i pajform eller springform och nagga botten med gaffel.

4. Låt pajbotten vila i kylskåp ca 30 min

5. Grädda skalet i 175° i ca 8 minuter tills skalet fått lite färg., ta sedan ut och höj värmen till 200°.

 

Fyllnng

Ingredienser:

  • 500g Köttfärs, gärna fläskfärs
  • ca 2 msk smör
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk kalvfond
  • 1 dl mixade burktomater
  • ev lite grädde
  • 2 dl creme fraiche eller smetana
  • 3 dl riven ost
  • späd ev med lite grädde för en lösare konsistens

Gör så här:

  1. Hacka löcken.
  2. Riv eller pressa vitlöken.
  3. Mixa 1 dl burktomater.
  4. Smält smöret tills det tystnar i en stekpanna eller gjutjärnsgryta.
  5. Bryn köttfärsen i smöret tills den får lite färg.
  6. Tillsätt löken och vitlöken, fräs någon minut.
  7. Tillsätt mixade tomater och kalvfond.
  8. Låt koka några minuter.
  9. Smaka av med peppar och ev lite salt och grädde.
  10. Riv osten.
  11. Rör ihop creme fraiche och ost ovh ev grädde.
  12. Häll köttfärsen i pajdegen.
  13. Bred ostkrämen på.
  14. Grädda i ca 20 min.

Broccolisoppa med ostbollar och gremolata

Ikväll blev det en jättegod och mättande broccolisoppa med ostbollar/muffins och gremolata till. Gremolata är en italiensk blandning med citron, persilja och vitlök som kan sätta lite extra smak på maten och förhöjde soppan ytterligare.image

Recept Broccolisoppa

Ingredienser:

  • 500 g broccoli
  • 2 dl creme fraiche
  • ev 1/2 dl grädde
  • skal och saft av 1/2 citron
  • ca 1 dl vatten
  • ca 2 tsk kycklingfond
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Koka broccolin några minuter.
  2. Mixa broccoli med creme fraiche.
  3. Koka upp vatten och häll i fonden.
  4. Häll broccolimixen i den kokande fonden.
  5. Tillsätt citron och vitlök.
  6. Smaka av med salt och peppar och späd ev. med mera vatten och/eller grädde.

 

Recept Ostbollar

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 4 msk grädde
  • 2 dl riven ost
  • ev. lite peppar

Gör så här:

  1. Vispa upp äggen för hand
  2. Vispa i grädden
  3. Riv osten och rör i äggsmeten
  4. Smaka ev av med lite peppar.

 

Recept Gremolata

Ingredienser:

  • Rivet skal av 1/2 citron
  • 2 tsk hackad färsk/fryst persilja
  • 1 riven/krossad vitlök

Gör så här:

  1. Riv citronskalet på den näst finaste sidan på rivjärnet.
  2. Hacka färsk persilja eller använd fryst persilja.
  3. Riv, krossa eller pressa en vitlök (det blir lite mildare smak om man river vitlöken på rivjärn jämfört med om man pressar i en vitlökspress).
  4. Blanda ihop alla ingredienserna och servera till soppan att strös på.

 

Fisk- och räksoppa med aioli och ostplättar-LCHF

Idag blev det en jättegod soppa, alla var överens!

20131109-212758.jpg

 

Fisk- och räksoppa 5-6 port
Ingredienser:

  • 1/2 purjolök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 orange el röd paprika
  • 1/2-1 grön paprika
  • 1 msk Smör el kokosfett
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 msk hummerfond
  • 2,5 dl vitt vin
  • 3 dl vatten
  • 5 dl grädde
  • 600 gr torskfilé
  • 200 gr skalade räkor
  • Salt, peppar
  • Dill

Gör så här:

  1. Strimla purjon och Hacka vitlöken
  2. Hacka paprikan och skär fisken i 2 cm stora bitar
  3. Smält fettet och fräs löken mjuk
  4. Tillsätt paprikan och låt fräsa några minuter
  5. Häll på vinet, låt koka upp och tillsätt vatten, buljong och grädde.
  6. Sjud i ca 10 minuter tills paprikan är mjuk.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg i fisken och sjud ca 5 min tills fisken är vit.
  9. Tillsätt räkor och dill

Servera med aioli och ostplättar.

Min variant på aioli
Ingredienser:

  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 1 liten pressad vitlöksklyfta
  • Salt o peppar
  1. Rör ihop majonnäs, creme fraiche och vitlök
  2. Smaka av med salt och peppar

Ostplättar

Ingredienser:

  • 3 dl riven ost
  • 3 ägg
  • 3 msk majonnäs
  • Oregano

Gör så här:

  1. Riv osten grovt
  2. Rör ner majonnäs och ägg i osten
  3. Rör lätt ihop smeten
  4. Klicka ut plättar på bakpappersklädd plåt
  5. Strö oregano över.
  6. Grädda i 250 grader i ca 7 min

href=”http://cillablank.se/wp-content/uploads/2013/11/20131109-212838.jpg”>20131109-212838.jpg

LCHF Matpaj med frasig pajbotten

20130827-212659.jpg

I mitt ”förra liv” före LCHF gjorde jag ofta pajer. Något som är fantastisk med paj är att lite rester kan förvandlas till en fantastiskt god bjudrätt. Men sedan jag började med LCHF har det inte blivit så många pajer och först nu har jag hittat ett riktigt gott recept på pajdeg, frasigt och lite knaprigt. Fyllningen kan man ju variera som man vill, kan även funka till efterrättspaj. Det ska jag testa snart.
Receptet är inspirerat av Åse och hennes blogg www.56kilo.se

Pajdeg

Ingredienser:

  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl skalade sesamfrön
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk salt
  • 25 g smör och 25 g kokosolja, smakfri
  • el 50 g smör
  • 1 ägg

Gör så här:

1.Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer
2.Blanda ner resterande av i ingredienserna i mjölet och mixa till en deg.
3.Tryck ut degen i pajform eller springform och nagga botten med gaffel.
4.Låt pajbotten vila i kylskåp ca 30 min.
5.Grädda skalet i 175 g i ca 8 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj värmen till 200 gr.

Fyllning

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 vitlöksklyfta
  • salt, peppar
  • 200 gram ost
  • ca 200 g skinka, salami och/eller salsiccia

Gör så här:
1. Riv 200 gram ost, gärna en smakrik som västerbotten, men det går bra att blanda olika.
2. Strimla skinka och/eller salami och ev salsiccia, ca 200 g
3. Lägg skinka och ost i skalet.
4. Riv eller pressa vitlöken.
5. Vispa ihop ägg, grädde och smaksätt med salt och peppar, riven och ev någon örtkrydda.
6. Häll äggblandningen över osten och skinkan.
7. Grädda i ca 35 minuter.

LCHF Blinier med svart kaviar

20130406-220230.jpg

Läcker förätt!

Blinier – Lchf pannkakor

Ingredienser:
4 ägg
2,5 dl grädde
1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kokosnötmjöl
1,5 tsk fiberhusk
1 krm salt

Gör så här:
Vispa grädde och mjöl slätt.
Häll i mjölen.
Häll i äggen och vispa släpp

Toppa med en klick crème fraîche eller smetana.
Lägg en klick svart kaviar på
Strö finhack rödlök och sätt en liten dillkvisy.