Lillevalen – Typ surdegsbaguette LCHF/Paleo/glutenfritt

Lillevalen

”Lillevalen”

Här kommer ett grymt gott bröd till, en surdegsliknande baguette, jag ‘döper’ den till Lillevalen.

Ingredienser:

  • 230 g (knappt 5 dl) mandelmjöl
  • 1 dl pofiber
  • 90 g (9 msk) pysilliumfröskal (kan ersättas med fiberhusk)
  • 1 msk krossade linfrö
  • 1 msk pysilliumfrö, el linfrö
  • 1 tsk havssalt
  • 4 tsk bakpulver
  • 1 msk brödkrydda, valfritt
  • 5 msk (0,75 dl) vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger
  • 6 st (ca 198 g) äggvitor
  • 4 dl kokande vatten

 

Gör så här:

  1. Rör ihop äggvitor och vinäger i en skål.
  2. Koka upp vattnet.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke och vispa ner äggblandningen, jag använde elvisp.
  4. Vispa ner det varma vattnet.
  5. Dela degen i 8-10 bitar och forma till baguetter och skär några snitt i degen.
  6. Strö gärna lite frön på.
  7. Grädda i ca 40 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler under en bakduk.

Fantastiskt gott och ‘crunchy’ grovt valnötsbröd – LCHF och Paleo

image

 

Fantastiskt gott och ‘crunchy’ grovt valnötsbröd

Även mycket uppskattat av kollegerna som inte äter LCHF, Paleo och glutenfritt.

 

Ingredienser:

  • 4 dl krossat eller helt linfrö (200 g)
  • 2 msk Fiber Husk (finns på vår hälsokost på Hönö ”Vitalboden” eller  i hyllan bland glutenfritt i vår ICA affär.)
  • 1,5  tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1½ tsk havssalt
  • 1 msk brödkryddor, jag använde Santa Marias.
  • 4  dl nötter , (ca 150 gr) jag tog 3 dl valnötter och 1 dl paranötter
  • o,5 dl fibrex (finns i hyllan bland glutenfritt i vår ICA affär.)
  • 2,5 dl kokhett vatten
  • 25 gr kokosfett (utan smak), lägg i det kokheta vattnet så det smälter, det går säkert också bra med smör eller rapsolja.
  • 5 ägg och en äggvita (man kan även använda 6 ägg, men har man äggvita över kan man ersätta några hela ägg med det)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Koka upp 2,5 dl vatten och lägg i 25 gr kokosfett så det får smälta.

2.  Mät upp fibrex i en skål och häll ‘kokosvattnet’ över .

3. Låt svälla en stund.

4. Mixa i mixer (ska bli som mjöl):

  • 4 dl krossat eller helt linfrö (200 g)
  • 2 matskedar Fiber Husk
  • 1,5  teskedar bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1½ tesked havssalt

5. Rör i 1 msk brödkryddor och 4 dl nötter i mjölmixen.

6. Rör ner fibrexblandningen och äggen till en jämn smet:

Klä en form med bakplåtspapper och fördela  degen i den. Grädda i  ugnen  175 ° och ca 70 min lågt ner i ugnen.

Låt svalna och skiva sedan upp i skivor!

 

Vit formfranska LCHF

lchf formfranska collageLCHF formfranska som blev ett lyxigt bröd, otroligt fint och gott. Hela familjen älskade det :-)

175 ° varmluft
Smörad bakform (Jag använde en bakform från Ikea, 35×9 cm)

  • Ingredienser:
  • 8 ägg
  • 125 gr smör
  • 5dl fet yoghurt ( el créme fraiche)
  • 2 dl mandelmjöl
  • 3 dl pofiber
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 1/2 dl sesammjöl ( kan ersättas med kokosnötsmjöl)
  • 4 msk fiberhudk
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk salt

Vatten , sesamfrö o vallmofrö

Gör så här:

  1. Smält smöret.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Vispa ihop ägg, yoghurt och smör i en annan bunke.
  4. Häll i de torra ingredienserna och vispa ihop (jag använde elvispen)
  5. Smörj en rektangulär forma smeten/degen med blöta händer.
  6. Strö över tex sesamfrö och vallmofrö.
  7. Grädda i ugn ca 60 min till en innertemperatur på ca 91 grader.

Chokladmuffins med frosting – LCHF

imageimage

 

 

 

 

 

 

Jättegoda LCHF- chokladmuffins

Chokladmuffins

Ingredienser:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl (eller 2,5 dl mandelmjöl)
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 msk sukrin (stevia och erytrol blandat) tar man bara stevia kan man börja med 1 krm
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk kakao
  • 125 gr smält smör (ta gärna hälften kokosolja, utan smak)
  • 100 gr färskost som philadelphiaost
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 ägg
  • 1 dl hackad choklad eller ”chokladpellets”

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °
  2. Blanda torra ingredienser i en skål.
  3. Smält smör.
  4. Vispa ihop färskost, ägg och grädde och blanda med det smälta smöret.
  5. Rör försiktigt ner äggblandningen i det torra.
  6. Rör ner den hackade chokladen.
  7. Klicka upp i stadiga muffinsformar och grädda i ca 20-30 min (beroende på storlek på muffinsarna)

Chokladfrosting

Ingredienser:

  • 60 gr smör, rumstempererat
  • 2 msk sukrin melis
  • 3 msk kakao
  • 100 gr philadelfiaos
  • 25 gr smält smör
  • 50 gr mörk choklad
  1. Gör så här:
  2. Vispa smör, sukrin melis och kakao luftigt.
  3. Vispa i philadelphiaosten.
  4. Smält smöret och chokladen på svag värme eller över vattenbad och vispa i det i smeten.
  5. Spritsa på svalnade muffinsarna.

 

Mjuk pepparkaka – LCHF

2.2Den här mjuka pepparkakan är jättesaftig och god och fungerar även för de som inte tål nötter. Man kan byta ut grädden och smöret mot kokosgrädde och kokosfett för att få en paleokaka. Orginalet till receptet med några små förändringar är hämtat från Marianne Anderssons bok ”Baka med LCHF”.

Ingredienser:

  • 5 ägg
  • 2-3 msk stevia strö och 1/2 krm stevia (mängden sötning beror på hur söt man vill ha den)
  • 150 gr smör
  • 2 dl vipgrädde
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 1/2 dl pofiber
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk pepparkakskryddor

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °
  2. Vispa ägg och sötning pösigt.
  3. Smält smöret.
  4. Häll grädden och smöret i äggsmeten.
  5. Blanda övriga ingredienser i en skål och rör i dem i smeten.
  6. Smörja en form och strö med pofiber, eller använd en silikonform.
  7. Grädda i ugnen i ca 350 min.
  8. Känn med en sticka att kakan är klar, stickan ska inte vara kladdig.
image

Fantastiskt god LCHF Chokladmandeltårta

imageimageMmm, den här tårtan var fantastiskt god och blir ännu godare dagen efter. Den står sig i kylen flera dagen.

Ingredienser 2 bottnar:

  • 6 äggvitor
  • 2 msk sukrin flor och 1/2 krm stevia
  • 1/2 dl kokosnötsmjöl eller valnötsmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl finhackade rostade hasselnötter
  • Man kan bara ta 2,5 dl mandelmjöl om man vill.
  • 2 msk kakao

Gör bottnarna så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °.
  2. Smörj två rundlar på ett bakplåtspapper.
  3. Vispa äggvitorna och sötning till en fast marängsmet (det ska gå att vända bunken upp och ned ovanför huvudet utan att marängen åker ut)
  4. Blanda mjölsorterna, finhackade nötter och kakao.
  5. Vänd ner detta försiktig i marängsmeten.
  6. Bred ut smeten i två rundlar på det smorda bakplåtspappret.
  7. Grädda i ca 15 min.
  8. Låt bottnarna svalna lite på bänken och vänd sedan försiktigt upp och ner och dra av pappret.

 

Chokladkräm:

  • 4 äggulor
  • 2 msk sukrin och 1/2 krm stevia
  • 1/2 tsk vaniljpuler
  • 1 dl vispgrädde
  • 125 g mörk choklad, minst 70%
  • 150 g mjukt smör
  • flagad, rostad mandel

Gör chokladkrämen så här:

  1. Häll äggulor, sötning och grädde i en liten rostfri kastrull.
  2. Sjud krämen mycket försiktigt under omrörning i ca 4 minuter eller tills den tjocknar.
  3. Lyft bort kastrullen från värmen och lägg i chokladen delad i bitar.
  4. Låt det hela svalna.
  5. Tillsätt mjukt smör i klickar.
  6. Rosta mandeln lätt i torr stekpanna eller i långpanna i ugnen i 200 ° några minuter.
  7. Bred så krämen mellan bottnarna och ovanpå tårtan.
  8. Strö över flagad, rostad mandel.
  9. Låt kallna i kylen.

Servera gärna med vispad grädde och hallon.

 

Ketobollar – strikta LCHF Chokladbollar

imageOm man vill minimera kolhydraterna och få igång fettförbränningen eller bara vill ha något gott och nyttigt till kaffet är dessa perfekta.

Ingredienser:

  • 150 gr rumsvarmt smör  och 50 gr kokosfett, eller 200 gr smör
  • 1 påse kokosflingor (ca 200gr), spara ca 3/4 dl att rulla i.
  • 1/2 dl  krossade linfrö (man kan ta mer kokos om man vill)
  • 1-2 msk kakao (beroende på hur mycket chokladsmak man vill ha)
  • 1 tsk vaniljpulver
  • ev 1-2 msk starkt kaffe
  • ev. ngr droppar stevia eller en knivsudd steviapulver (beroende på hur söta man vill ha dom)

 

Gör så här:

  1. Mixa allt i matberedare.
  2. Om smeten är lös, ställ den i kylen en stund så går det lättare att rulla runda bollar.
  3. Rulla bollar och rulla i kokos.
  4. Ät och njut.
  5. Håller minst en vecka i kylen.

 

Hallongrottor a la LCHF

imageIngredienser:

  • 2 dl mandelmjö
  • 0,5 dl kokosnötmjöl
  • 2 msk Stevia strö (upplandat så det är lite mindre koncentration)
  • 1 vaniljpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 75 gr smör
  • Icas stevia sylt, eller koka ihop hallon och lite stevia i ca 10-15 min.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda alla torra ingredienser i en matberedare
  3. Lägg i smöret i tärningar
  4. Mixa ihop tills det blir en deg
  5. Ta ur och gör en rulle
  6. Skär sedan i ca 1,5 cm tjocka bitar
  7. Lägg bitarna i små bakformar
  8. Tryck en fördjupning med finger eller baksidan på något köksredskap som är rundat, ex skaftet på trägaffeln eller ett krm.
  9. Häll i sylten i fördjupningen .
  10. Grädda i ca 9 min tills de börjar få lite färg.
  11. Ta ut och svalna på galler.

Bountybollar, LCHF/Paleo

Här kommer ytterligare ett jättegott bountyrecept, men nu även Paleo, alltså laktosfritt Och kör man strikt LCHF kan man strunta i att doppa dom i choklad utan istället rulla bollarna i kokos, också jättegott.

Ingredienser:

  • 3 dl ekologiska kokosflingor + 2 dl
  • 3 msk kokosfett
  • Ca 2 msk sukrin ( el stevia blandat med erytrol)
  • Ca 1/2 krm koncentrerad stevia
  • Man kan hoppa över sötning helt om man vill.
  • 0,5 dl krämig kokosmjölk
  • 1 pressad citron
  • 2 krm vaniljessens eller lite vaniljpulver
  • 200 gram mörk choklad, minst 70%

Gör så här:

  1. Mixa 3 dl kokosflingor med 3 msk kokosfett i en matberedare tills det blir finmalet och krämigt
  2. Lägg ner övriga ingredienser (även +2 dl kokosflingor) och kör tills det gått ihop
  3. Ställ kallt en liten stund i kylskåp innan bollar rullas.
  4. Rulla bollar och ställ i kylen eller frysen minst 30 min.
  5. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron.
  6. Doppa bollarna i den smälta chokladen. (Jag brukar använda gaffel för att ta upp dom.
  7. Lägg på bakplåtspapper och dekorera gärna med rostad kokos el kokosflingor.
  8. Förvara kallt eller i frysen tills de ska serveras.

 

Långpannebröd a la LCHF

Sist jag gjorde kesobröd blev det så gott, så jag tänkte att nästa gång får det bli dubbel sats. Givetvis blev det lite ändringar i detta receptet och ett ljust bröd eftersom minstingen inte är så förtjust i bröd med synliga frön i.

Stor sats som blir nästan en hel långpanna:

  • 250 gr keso (1 liten burk el en halv stor burk)
  • 6 ägg
  • 5 dl mandelmjöl
  • 1 dl pofiber
  • 6 msk kokosnötsmjöl
  • 1 dl sesamfrö
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 msk kokosolja el smör
  • ca 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Mixa keson slät i en matberedare, tillsätt äggen och kör en stund till.
  2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
  3. Tillsätt äggmixen i det torra, rör ihop till en deg.
  4. Platta ut degen på baplåtspappersklädd plåt, räcker till ca 1 plåt.
  5. Skåra rutor i degen.
  6. Grädda i 225° i ca 10-12 min.

image