Tre rätters LCHF på söndag – Grönsoppa – Kokospanerad stekt fisk med currysås och mandelkaka

På söndagar händer det ibland att det blir tre rätters middag och det är ju trevligt! I söndags skulle jag göra fiskrecept enligt Saras matkasse och då var det inte så mycket recept, så jag tänkte att det är nog bäst att göra en förrätt så att maten räcker. Jag gillar att testa nya saker och ta vara på det som finns, därför blev det en ”grönsoppa” till förrätt. Baserad på kirskål istället för spenat som kanske är mer vanligt, alla tyckte det var gott.image

Kirskål

Förrätt - Grönsoppa

Ingredienser:

  • ca 2 liter späd kriskkål
  • 1 purjolök ( kan ersättas med gullök)
  • 2 vitlök
  • 2 buljongtärningar
  • 5 -7 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • salt och peppar
  • ev smaksätt med ädelost

Gör så här:

  1. Förväll kriskålen några minuter i lättsaltat vatten
  2. Skiva purjolökenimage
  3. Hacka vitlöken
  4. Fräs löken i smör och ev olja
  5. Häll i kirskålen och fräs med några minuter
  6. Häll i buljong och vatten, koka upp och koka 5- 10 min
  7. Mixa soppan slät.
  8. Häll i grädden och  späd ev med mer vatten beroende på vilken konsistens på soppan man vill ha.
  9. smaka av med salt och peppar och ev grönmögel ost.

Serveras med halverade kokta ägg, tärnad stekt bacon och skivad färsk lök

Huvudrätt  – Stekt panerad kolja med currysås och sockerärtor

Gör så här:

 

  • 600 g kolja eller annan vit fisk som torsk eller kummel.
  • Dela fisken i bitar.
  • Häll upp kokosflingor i en tallrik.
  • Salta och peppra fisken lätt.
  • Vänd fisken i kokosen.
  • Stek fisken gyllenbrun i smör och ev kokosfett på mellanvärme så den inte bränns.image
  • Koka sockerärtorna i lättsaltat vatten med smörklick några minuter.

Currysås:

  • 2 dl creme fraiche
  • 1-2 msk majonnäs
  • 1 tsk curry
  • salt och peppar
  1. Vispa Creme Fraiche luftig
  2. Rör i majonnäs och curry
  3. smaka av med salt och peppar.

Dessert – Mandel- och citronkaka

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 1-2 msk sukrin + ev 1 tsk stevia
  • 100 g smörimage
  • 1 dl grädde (el kokosgrädde)
  • rivet skal av 1-2 citroner
  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,75 dl kokosnötsmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk vinäger

Gör så här:

  1. Vispa ägg pösigt med sukrin/stevia
  2. smält smöret
  3. Blanda torra ingredienser
  4. Riv citronskalet
  5. Rör det  torra i ägg blandningen
  6. Rör ner smöret och grädden (eller kokosgrädde) i smeten
  7. Rör i resten av ingredienserna och smaka av ”sockerstyrkan”
  8. Grädda i 175 ° i ca 15-20 min.

Servera med viskap grädde och bär.

 

 

 

 

Påskmaten – nästa perfekt LCHF

Det mesta av den traditionella påskmaten och påskbuffé är Lchf. Ägg, ägg och återigen ägg. Massor av lax och majonnäs och lite sill.
Fast sillen får jag göra själv nuförtiden, i den köpta är det ju en hel del socker och är således alldeles för söt för min smak. Förra midsommar var första gången jag gjorde egen inlagd sill och enligt LCHF. Den
blev sådär får jag väl erkänna. I julas gjorde jag ett nytt försök och några sorter blev jag nöjd med. Nu till påsk var det dags igen och nu blev jag väldigt nöjd, men ännu godare går nog att få. Men övning ska ju ge färdighet, så det är bara att analysera lite och ‘påat’ igen.

20140421-172801.jpg

20140421-174600.jpg

20140421-174533.jpg

Jag köpte salta sillfiléer och lade dessa blöt i vatten ett dygn. Sen gjorde jag en lag enligt recept nedan.

Recept på LCHF löksill:
1 kg urvattnade saltsillfileer
2,5 dl ättikssprit 12%
1 l vatten
1/2 tsk stevia, (väljer man någon annan sötning behöver man öka mängden till 1- 3 msk beroende på koncentrationen och hur sött man vill ha det.
1 st röd lök
1 tsk hela vitpepparkorn
1 tsk hela svartpepparkorn
4 tsk kryddpepparkorn
12.st kryddnejlikor
10 st lagerblad

Skär sillen i ca 2 cm stora bitar.
Koka upp vatten. ättika och sötning i en kastrull. Låt lagen kallna.
Skiva löken och varva sedan sill, lök, peppar och lagerblad i en glasburk.
Häll lagen över sillen.
Låt sillen stå svalt ca 1-2 dygn.

Utav denna sillen gjorde jag sen två olika krämiga sillar, örtsill och vitlökssill.

Räkcoktail 2014 – äkta LCHF

Den gamla klassikern från 80-talet med mina små förändringar var mycket uppskattad. För de som inte gillar räkor blev det skinka, salami och ost.image

Ingredienser ”coktail”:

  • Färska räkor med skal eller i lag
  • Grön sparris
  • Isbergssallad
  • Dill
  • Citronklyfta
  • Man kan även ha sockerärtor om man vill

Gör så här:

  1. Skala räkorna eller häll av om de är i lag.
  2. Finstrimla isbergssalladen och lägg i isvatten för att den ska bli extra krispig.
  3. Grilla sparrisen i ugnen  5-7 min, häll lite olivolja och havssalt på.
  4. Dela sparrisen i bitar.
  5. Häll av salladen och torka den på hushållspapper.
  6. Lägg salladen i botten på coktailglas.
  7. Lägg på sparrisen och såsen/dressingen (se recept nedan) och sen räkorna.
  8. Dekorera med dillkvist och citronklyfta.

Ingredienser till såsen/dressingen:

  • majonnäs
  • Creme fraiche
  • grädde
  • hackad dill
  • hackad gräslök
  • örtkryddmix
  • salt
  • peppar

Gör så här:

  1. Blanda allt och smaka av  med salt och peppar och ev några droppar citron.


image

Helstekt kolja i ugn – naturlig LCHF

20140403-083451.jpg

Helt fantstiskt gott och hyfsat enkelt och snabbt att tillaga.

Ingredienser:

  • Hel kolja, ca 1 kg
  • ca 1 msk dill
  • ca 1 msk persilja
  • 1 citron
  • 25-50 gr smör
  • örtkrydda
  • salt och peppar

 

Gör så här:

  1. Rensa ur fisken (om du köper hel fisk är den ofta rensad)
  2. Smörj en ugnsfast form.
  3. Gnid in fisken med salt och peppar och pressa en  halv citron över.
  4. Lägg fisken i formen.
  5. Hacka dill och persilja och lägg det mesta i fisken.
  6. Strö örtkrydda över och hyvla smör över.
  7. Strö lite hackad dill och persilja över smöret.
  8. Skiva andra halvan av citronen och lägg bredvid fisken.
  9. Lägg folie över formen och ugnsstek i 200 ° i ca 20-30 min.
  10. Servera gärna med ugnsstekta morötter och kokt broccoli.


Fantastiska fiskburgare a la LCHF

20140118-101840.jpg

Dessa blev väldigt saftiga och smakrika. Receptet är en blandning av Monique Forslunds recept och min mammas godaste fiskburgare.
Jag gjorde en stor sats så det blev 16 st och några kvar till en annan dag, det gillar jag.

Ingredienser:
Ca 400 g laxfile
Ca 400 Gr torskfilé (funkar även bra med annan vit fisk, som sej eller kolja.)
3 ägg
2 msk majonnäs
3 små gula lökar
2 msk fiberhusk
Salt och svartpeppar
4-5 pressade vitlöksklyftor
2 msk hackad gräslök
2 tsk worcestershiresås
Ca 100 gr smör eller ekologisk kokosolja att steka i

Gör så här:
Rensa fisken helt så den är fri från skinn och ben.
Hacka löken.
Lägg allt i matberedare och mixa snabbt men inte för länge.
Smält fettet i en stekpanna och stek ca 6-8 min på varje sida.

Tillbehör:
3 msk majonnäs
3 msk creme fraiche
2 tsk tomatpuré
Tomat
Skivad lök
Ost
Sallad

Rör ihop majonnäs, creme fraiche och tomatpuré till en dressing.
Lägg upp resten av ingredienserna på ett fat och bygg ihop till en burgare i salladsblad, eller ät med kniv och gaffel.

Fisk- och räksoppa med aioli och ostplättar-LCHF

Idag blev det en jättegod soppa, alla var överens!

20131109-212758.jpg

 

Fisk- och räksoppa 5-6 port
Ingredienser:

  • 1/2 purjolök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 orange el röd paprika
  • 1/2-1 grön paprika
  • 1 msk Smör el kokosfett
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 msk hummerfond
  • 2,5 dl vitt vin
  • 3 dl vatten
  • 5 dl grädde
  • 600 gr torskfilé
  • 200 gr skalade räkor
  • Salt, peppar
  • Dill

Gör så här:

  1. Strimla purjon och Hacka vitlöken
  2. Hacka paprikan och skär fisken i 2 cm stora bitar
  3. Smält fettet och fräs löken mjuk
  4. Tillsätt paprikan och låt fräsa några minuter
  5. Häll på vinet, låt koka upp och tillsätt vatten, buljong och grädde.
  6. Sjud i ca 10 minuter tills paprikan är mjuk.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg i fisken och sjud ca 5 min tills fisken är vit.
  9. Tillsätt räkor och dill

Servera med aioli och ostplättar.

Min variant på aioli
Ingredienser:

  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 1 liten pressad vitlöksklyfta
  • Salt o peppar
  1. Rör ihop majonnäs, creme fraiche och vitlök
  2. Smaka av med salt och peppar

Ostplättar

Ingredienser:

  • 3 dl riven ost
  • 3 ägg
  • 3 msk majonnäs
  • Oregano

Gör så här:

  1. Riv osten grovt
  2. Rör ner majonnäs och ägg i osten
  3. Rör lätt ihop smeten
  4. Klicka ut plättar på bakpappersklädd plåt
  5. Strö oregano över.
  6. Grädda i 250 grader i ca 7 min

href=”http://cillablank.se/wp-content/uploads/2013/11/20131109-212838.jpg”>20131109-212838.jpg

Fiskgryta med musslor och aioli

20130504-215408.jpg

Underbart god och festlig fiskgryta, perfekt på lördagskvällen.

Ingredienser:

  • 1 pkt eller ett nät musslor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 chalottenlök el 1 liten gullök
  • 1 msk smör
  • 1,5 dl vitt vin
  • 1 dl vatten
  • 2 tärningar buljong
  • 6 dl vispgrädde
  • 2 msk whisky
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 1/2 tsk timjan
  • Ciliflakes
  • 1 bit zucchini (ca 10 cm)
  • Ca 500 g torsk el blandat lax och torsk
  • Ca 1 dl Färsk babyspenat

Gör så här:

  1. Finhacka löken och vitlöken
  2. Fräs löken glansig i en stor kastrull, häll på vin vatten och smula i buljongen.
  3. Koka upp och lägg i musslorna, låt koka i 5 min.
  4. Plocka ur musslorna och ta ur skalen, ställ åt sidan.
  5. Skär fisken i kuber eller bitar, ca 4-5 cm.
  6. Finstrimla zucchinin och spenaten.
  7. Tillsätt grädde, vatten, whisky och kryddor.
  8. Tillsätt zucchini och fisk, låt koka ca 5- 10 min.
  9. Lägg i musslor och spenat, smaka av med salt och ciliflakes, låt koka upp och dra av kastrullen.
  10. Servera soppan med aioli.

Tonfisksås med vitkålsspaghetti

Ingredienser:

  • 2 burkar tonfisk i vatten
  • 3 dl crème fraiche
  • 2 dl vispgrädde
  • 100 g färskost (typ philadelfiaost)
  • 1 msk curry
  • 1 citron
  • 1/2 dl persilja
  • ev 1 klyfta vitlök
  • salt och svartpeppar
  • 250 g vitkål

 

Gär så här:

  1. Låt tonfisken rinna av.
  2. Lägg tonfisken i en kastrull.
  3. Häll i grädden, crème fraiche, färskost och curry.
  4. Pressa citronen och häll saften i kastrullen.
  5. Hacka persiljan och blanda ner, smaka av med salt, peppar och ev vitlök.
  6. Koka upp och sjud i 5 min.
  7. Strimla vitkålen och koka i lättsaltat vatten i 5 min.
  8. Häll av vattnet och rör ner en klick smör, servera till tonfisksåsen.

Ugnsgratinerad fisk

Enkla festfisken :-)

Ingredienser till 4-5 pers:

  • 600 g vit fisk (ex torsk, kolja eller rödtunga)
  • 100 -150 g färskost (typ Philadelphiaost eller ICAs)
  • 1 dl créme fraiche
  • 2 dl grädde
  • 2 msk örtkryddor , ex frysta provencalska kryddor och gräslök
  • salt och peppar
  • ca 1 dl riven ost
  • smör till formen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°
  2. Smörj en ugnsfast form.
  3. dela fisken i bitar och salta och peppra
  4. Blanda ihop färskosten, crème fraichen, grädden och örtkryddorna.
  5. Bred örtsåsen på fisken
  6. Strö riven ost ovanpå
  7. Gratinera i ugn 20-25 min tills fisken är vit inuti

Servera förslagsvis med stekt zucchini eller kokt broccoli. Stekta morotsstavar är mycket gott till och funkar om man inte kör strikt LCHF.

 

 

Lax i ugn med blomkålsmos och Cecilias goda fisksås

Recept till 4-5 pers

Enklaste laxen i ugn

Ingredienser:

  • 600-800 g laxfilé
  • salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°
  2. Skär laxfilen i bitar
  3. salta laxen runt om
  4. Lägg laxen i smord ugnssäker form
  5. ugnsbaka i ca 15 min

 

Blomkålsmos

Ingredienser:

  • Blomkål i bitar – ett normalstort blomkålshuvud räcker till ca 4 portioner.
  • Ett par deciliter grädde
  • Några klickar smör

Gör så här:

  1. Koka blomkålen mjuk i grädden. (ca 10 min)
  2. Tillsätt rejält med smör och mixa alltihop med mixerstav.
  3. Krydda med salt och peppar.

 

 

Cecilias goda fisksås

Ingredienser:

  • 1/2 dl vatten
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 3-4 dl creme fraiche
  • (lite pressad citron för en syrligare sås)

Gör så här:

  1. Koka upp vatten i kastrull
  2. Smula ner buljongen och småkoka tills buljongen är lös
  3. Rör i creme fraiche och låt koka några minuter, smaka av med ev salt och peppar och ev citron