Parmarullar – uppskattad nyårsförätt

image

Parmarullarna upplagda på ruccolabädd

Tidigare har jag gjort små parmarullar som jag fyllt med philadelfiaost och basilika och serverat som aptitretare. Nu till nyår tänkte jag att jag gör en lite mer avancerad och så den fungerar att servera som förrätt. Det är en  förrätt som är smidig även till ganska många eftersom mycket går att förbereda innan och sen lägger man upp den fint på tallrikarna. Den blev fantastisk god och var mycket uppskattat av alla från 15 år och uppåt ;-).

Ingredienser till ca 5 pers:

  • 80-100 gr parma- eller serranoskinka.
  • 1/2 dl creme fraiche
  • ca 1 dl philadelfiaost (färskost)
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • lite havssalt
  • lite svartpeppar
  • färska basilikablad från ca 1/4 kruka
  • plastfolie
  • Ruccola
  • ca 1/2 dl pumpafrö, rostade
  • lite olivolja att ringla över
  • lite balsamvinäger, (gärna krämig om man hittar sockerfri) att ringla över
  • ev friterad kapris

Gör så här:

Ostfyllningen

  1. Vispa creme fraichen fast i en bunke
  2. Rör i philadelfiaosten i creme fraichen, blanda väl.
  3. Riv vitlöken och blanda i ostkrämen.
  4. Smaka av med lite salt och peppar.

Rullen

  1. Ta ca 40 cm plastfolie och lägg på bänken.
  2. Lägg skinkan på plastfolien, lite omlott. Jag tog ca 5 skivor på efter varandra och två på tvären.

    Ostfyllning på skinkan

    Ostfyllning på skinkan

  3. Bred ostfyllningen på skinkan, lämna ca 1 cm skinka utan i ena änden, så fäster det bättre när man rullar ihop.
  4. Dela basilika bladen en gång och fördela basilikabladen på ostfyllningen med lite mellanrum. Täck ca 3/4 av osten.
  5. Rulla ihop som en rulltårta och ta hjälp av plasten för att få en fin och jämn rulle.
  6. Lägg in rullen i frysen minst 30 min för att få jämna skivor när man skär upp den.

 

Basilikablad fördelade på ostfyllningen

Basilikablad fördelade på ostfyllningen

IMG_3574

Rullen rullas ihop med hjälp av plastfolien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rostade pumpafrön

  1. Hetta upp en stekpanna med lite olja.
  2. Lägg i pumpafröna och stek en stund tills de får fin färg. De börjar ”poppa” efter en stund, så man kan behöva lägga på ett lock.
  3. Strö på lite flingsalt när de är färdiga.
  4. Detta går att göra långt innan man serverar förrätten.

Friterad kapris (om man vill)

  1. Hetta upp olja i en panna, gärna rapsolja
  2. Lägg i kaprisen och fritera tills de börjar få färg och får en nötig smak.

Uppläggning

  1. Strö lite ruccola på tallriken
  2. Skiva parmarullen och lägg på ruccolan
  3. Ringla lite olivolja och balsamvinäger över parmarullarna.
  4. Strö de rostade pumpafröna på.
  5. Lägg ev lite friterad kapris runt på kanten.

Friterad kapris – spännande tillbehör/krydda!

När vi var på den italienska restaurang Enoteca Maglia fick vi testa något nytt på carpaccion, friterad kapris. Det var grymt gott, helt annorlunda smak och spännande att ha på carpaccion. Givetvis ville jag testa detta själv, så det blev som lite extra krydda och tillbehör till maten ikväll. Kvällens middag var örtkryddade köttbullar i tomatsås. Den friterade kaprisen kan man ha till allt möjligt, den ser kanske inte så jätterolig ut, men den fick en mycket god nötig smak och smakar nästan som godis.

Skärmavbild 2014-10-20 kl. 22.28.22Ingredienser:

  • Kapris
  • naturell olja (jag blandade rapsolja och kokosfett)

Gör så här:

1. Låt kaprisen rinna av i en sil

2. Hetta upp oljan i en gryta, det behövs inte så mycket eftersom kaprisen är ganska liten.

3. Lägg i kaprisen och låt den fritera någon minut tills den fått lite färg, smaka gärna på en så att den inte blir bränd.

 

LCHF Lasagne

Äntligen har jag gjort LCHF Lasagne och det blev verkligen gott. Barnen tyckte till och med att den var godare än vanlig :-) Tyvärr har jag ingen bild, den tog slut för snabbt ;-). Jag får väl göra om den snart igen. Ursprungseceptet är hämtat från www.lchfgourmet.se där finns massvis med goda recept.

Det är ju en hel del jobb med lasagne eftersom det är köttfärssås, pasta och ostsås som ska göras, så jag tycker man kan passa på och göra en stor sats.

Ingredienser Köttfärs:

  • 2 msk smör elle 1 msk kokosfett och 1 msk smör
  • 1 gul finhackad lök
  • ca 1 kg blandfärs
  • 400 gr krossade tomater
  • 1 dl vatten
  • 1 dl rött vin
  • 2 tärningar köttbuljog
  • 2 msk tomatpure
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 2 st lagerblad
  • 2 tsk oregano

Gör så här:

  1. Finhacka löken
  2. Smält fettet i en stor gryta, gärna gjutjärn.
  3. Fräs löken i fettet tills den blivit lite mjuk.
  4. Häll köttfärsen i grytan med lök och smör och fräs tills genomstekt.
  5. Häll i resten av ingredienserna och låt koka minst 40 min för fyllig smak.
  6. Smaka av med salt och peppar

 

 

Ingredienser pastaplattor,  2 plåtar:

  • 4 ägg
  • 125g färskost, (typ filadelfia)
  • 1/2 dl fiberhusk
  • Lite salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader:
  2. Knäck 4 ägg i en bunke och vispa en stund.
  3. Blanda i 125 gram färskost
  4. Tillsätt 1/2 dl fiberhusk.
  5. Salta något.
  6. Låt smeten svälla några minuter.
  7. Häll allt sedan på en pappersbeklädd plåt.
  8. Olja in ett bakplåtspapper och lägg arket ovanpå smeten.
  9. Kavla ovanpå tills smeten är tunn och täcker största delen av plåten.
  10. Grädda ugnen 10 minuter.
  11. Dela pastaplattorna efter storleken på formen, till formen jag använde var det perfekt att dela en plåt i två delar.

 

Ingredienser ostsås:

  • 75 gr smör
  • 4 dl creme fraiche
  • 3 dl grädde
  • 4 dl riven ost
  • ca 1,5 tsk salt
  • ca 1 krm malen muskot
  • 1-2 krm svartpeppar
  • 1/2 tsk örtkryddor

Gör så här:

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Rör i creme fraîche och grädde i smöret och koka ihop några minuter.
  3. Riv osten och rör ner i gräddsmöret
  4. Smaksätt med kryddorna och smaka av med ev mera kryddor.

Lägg ihop lasagnen:

  1. Höj ugnsvärmen till 225 grader.
  2. Smörj en form
  3. Häll lite ostsås i botten
  4. Lägg ett lager köttfärssås
  5. Lägg på en pastaplatta
  6. Fortsätt varva ostsås, köttfärssås och pasta plattor
  7. Avsluta med ostsås på en pastaplatta och strö ev lite riven ost över, gärna parmesanost.
  8. Gratinera i ugnen ca 15-20 min, tills lasagnen får fin färg.

Servera gärna med en god sallad till på bladspenat, ruccola mm.

 

 

Caprese – Italiensk mozzarella och tomatsallad

Tomat, mozzarella och basilika är en klassisk italiensk kombination som kallas caprese. Buffelmozzarella är smakrikast, men det fungerar även med mozzarella gjord på komjölk.
I Italien får man ofta tomaterna och osten upplagt, men får krydda själv och salladen bör inte göras allt för långt i förväg, men jag tycker den blir godare om den får stå och ‘gotta’ till sig en liten stund. Men allra viktigast är att tomaterna förvaras i rumstemperatur för att de ska smaka så mycket som möjligt.
4pers
Ingredienser:
  • 1-2 tomater (beroende på storlek)
  • 1 mozzarella à 125 g
  • ca 5 basilikablad
  • olivolja av god kvalite
  • balsamvinäger
  • salt
  • nymald svartpeppar
Gör så här:
1. Skiva tomater och ost. Varva skivorna på ett  uppläggningsfat eller som portioner på förrättstallrikar.
2. Rulla ihop basilikabladen, strimla tunt och strö på tomaterna och osten.
3. En liten stund före serveringen: Strö på lite salt och nymald peppar och ringla över  rikligt med olivolja och sparsamt med balsamvinäger

Pasta a la LCHF

4 portioner
Sätt ugnen på 150 grader

 

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 125g färskost, (typ filadelfia)
  • 1/2 dl fiberhusk
  • Lite salt

Gör så här:

  1. Knäck 4 ägg i en bunke och vispa en stund.
  2. Blanda i 125 gram färskost
  3. Tillsätt 1/2 dl fiberhusk.
  4. Salta något.
  5. Låt smeten svälla några minuter.
  6. Häll allt sedan på en pappersbeklädd plåt.
  7. Olja in ett bakplåtspapper och lägg arket ovanpå smeten.
  8. Kavla ovanpå tills smeten är tunn och täcker största delen av plåten.
  9. Grädda ugnen 10 minuter.
  10. Skär därefterpastan efter önskemål. Den kan skäras antingen i strimlor för att få tagliatelle, eller som pastaplattor.
  11. Klar att blandas med pastasås eller i en gratäng :-)

20130319-175151.jpg

Parmigiana, italiensk klassiker

IMG_0281

 

Jag älskar italiensk mat, så nu är det hög tid att jag bjuder på en fantastiskt god italiensk rätt, klassikern Parmigiana. Detta är en rätt som det finns många olika recept och varianter på, alla har sina egna i Italien, liknande som vi och våra köttbullar. Detta receptet har jag fått från min syster som bor i norra italien. Den kan ätas som en egen rätt med sallad till, som tillbehör till stekt eller grillat kött, eller som en rätt på en buffé.

Parmigiana (ca 4 pers)

Ingredienser:

  • Cirka 2 stora auberginer (ca 20 cm långa)
  • Olivolja- och/eller majsolja
  • salt
  • 2 burkar skalade tomater
  • 1 lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 krm ”peperoncino” -ung cayennepeppar
  • salt
  • 1 stjälk basilika (ca 6 blad)
  • Ca 6 msk riven parmesanost (färsk)
  • 1 knippa basilika
  • 2 mozarellor

Gör så här:

Förberedning auberginer

  1. Skala och skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor på bredden.
  2. Lägg i en skål varvat med rikligt med salt, helst grovt. Låt tå ca en halvtimma.
  3. Häll av vätskan som bildats och skölj av saltet
  4. Torka skivorna med kökshandduk.
  5. Värm upp rikligt med olja i en panna eller kastrull (skivorna måste ”simma” i oljan).
  6. Fritera auberginerna tills de är genomstekta (mjuka när du känner med gaffeln) och gyllenbruna.
  7. Alternativt ugnsstek auberginen i 200 grader ca 20 min på oljad plåt och ringlad olja över.

 

Tomatsås

  1. Mosa tomaterna med gaffel och låt såsen koka upp med den hela skalade löken.
  2. Smaksätt med salt och peperoncino.
  3. Såsen ska koka under lock tills den blir krämig (ca 45 min), ska absolut inte vara vattning.
  4. Låt koka utan lock de sista 15 min och lägg i vitlöksklyftorna delade på hälften och basilikabladen på slutet.

Lägga ihop Parmigianan:

Skär mozzarellaosten i skivor.

  1. Riv parmesanosten
  2. Klipp basilikabladen
  3. Välj medllanstor form
  4. Börja det understa lagret med auberginer, därefter tomatsås, basilikablad och parmesanost, mozzarella, auberginer, tomatsås, basilika, parmesanost o.s.v. Avsluta det sista lagret med parmesanost.
  5. Om du vill göra rätten rikare kan du varva med kokt skinka.
  6. Låt grädda i ugn ca 30-40 min på ca 180 grader eller tills den är genomkokt.

 

 

20130319-172539.jpg