Lammfärsspett med rostad vitkålssallad,hasselnötter och citronyoghurt

imageimageDet här blev överraskande gott. Originalet är ett recept från Linas Matkasse som jag har LCHF anpassat. Det går även enkelt att göra som en Paleorätt genom att byta ut yoghurten mot kokosgrädde eller majonnäs. Det är många ingredienser och olika moment att göra, men väl värt besväret.

Ingredienser:

  • 1/2 -1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1/2 rödlök
  • ca 1/4 vitkålshuvud
  • 2 – 3 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 1/2 dl cremefraiche
  • 1 msk majonnäs
  • rivet skal fr 1/2 citron
  • 1 + 2 vitlöksklyftor
  • 3/4 dl grädde (majonnäs el olja för Paleo)
  • 1 äggula
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 2 krm kanel
  • 2 krm cayennepeppar
  • peppar
  • 1 påse hackade rostade hasselnötter
  • olivolja/smör och eller Kokosfett att steka i

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Skala och tärna auberginen i cm tärningar.

3. Skölj paprikan och  ta bort kärnorna. Tärna i likna de storlek som auberginen.

4. Skala och klyfta en halv rödlök

5. Lägg grönsakerna på en plåt och krydda med 1/2 tsk salt.

6. Ringla olivolja (1-2 msk)över grönsakerna  och blanda runt.

7. Tillaga i övre delen av ugnen i 15-17 min.

8. Finhacka vitkålen, enklast i matberedaren.

9. Hetta upp en stekgryta med olivolja och/eller kokosfett och smör.

10. Fräs vitkålen i grytan i 3-4 min och blanda i 2-3 dl vatten och 1 buljongtärning.

11. Sänk värmen och sjud ca 10-15 min tills önskad konsistens på vitkålen.

12. Citronyoghurt: blanda matlagningsyoghurt, cremefraiche, majonnäs, finrivet citronskal och 1 pressad vitlöksklyfta i en skål.

13. Smaka av citronyoghurten med salt och ev lite peppar.

14. Blanda grädde, äggula,2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin, 1 tsk salt, 2 krm kanel och 2 krm cayennepeppar i en bunke.

15. Blanda ner ca 500 g lammfärs i bunken med ‘kryddröran’ och blanda till en jämn smet.

16. Forma färsen till 8-10 avlånga järpar.

17. Häll olivolja och/elller smör och kokosfett i en stekpanna och värm den till lite mer än medelvärme.

18. Stek lammfärsjärparna i stekpannan i ca 5-6 min.

19. Trä de stekta järparna på grippspett och rulla i hälften av de hackade hasselnötterna.

20. Finhacka 1/2 kruka persilja och 1/4 kruka dill.

21. Blanda den kokta vitkålen med de rostade grönsakerna, hackad dill och persilja.

22. Smaka av grönsakerna med salt och svartpeppar. Strö lite hackade hasselnötter över.

23. Servera Spetten med vitkålssalladen, citronyoghurten, rostade hasselnöter och ev några citronklyftor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

Köttfärssoppa LCHF/Paleo

Mmmm vad gott med köttfärssoppa i höstmyset!

Ingredienser:

  • ca 500 gr köttfärs, jag använde fläskfärs
  • ca 2 msk smör och eller kokosolja
  • ca 2 dl finhackad spetskål (1/4 spetskål) går även bra med vitkål
  • 1/2 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk oregano
  • 1 msk ekologisk buljong
  • 1 msk tomatpure
  • ca 6 dl vatten

 

Gör så här:

  1. Finhacka löken och kålen
  2. Smält fettet och fräs kålen mjuk, gärna i gjutjärnsgryta
  3. Tillsätt löken och köttfärsen i grytan och fräs tills den blir genomstekt
  4. Riv vitlöken och lägg i grytan
  5. Tillsätt resten av kryddorna, buljongen, tomatpuren och vattnet
  6. Låt koka i 15-30 min
  7. Smaka av med salt och ev peppar

Servera gärna med smetana och/eller riven ost eller majonnäs.

 

 

LCHF Lasagne

Äntligen har jag gjort LCHF Lasagne och det blev verkligen gott. Barnen tyckte till och med att den var godare än vanlig :-) Tyvärr har jag ingen bild, den tog slut för snabbt ;-). Jag får väl göra om den snart igen. Ursprungseceptet är hämtat från www.lchfgourmet.se där finns massvis med goda recept.

Det är ju en hel del jobb med lasagne eftersom det är köttfärssås, pasta och ostsås som ska göras, så jag tycker man kan passa på och göra en stor sats.

Ingredienser Köttfärs:

  • 2 msk smör elle 1 msk kokosfett och 1 msk smör
  • 1 gul finhackad lök
  • ca 1 kg blandfärs
  • 400 gr krossade tomater
  • 1 dl vatten
  • 1 dl rött vin
  • 2 tärningar köttbuljog
  • 2 msk tomatpure
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 2 st lagerblad
  • 2 tsk oregano

Gör så här:

  1. Finhacka löken
  2. Smält fettet i en stor gryta, gärna gjutjärn.
  3. Fräs löken i fettet tills den blivit lite mjuk.
  4. Häll köttfärsen i grytan med lök och smör och fräs tills genomstekt.
  5. Häll i resten av ingredienserna och låt koka minst 40 min för fyllig smak.
  6. Smaka av med salt och peppar

 

 

Ingredienser pastaplattor,  2 plåtar:

  • 4 ägg
  • 125g färskost, (typ filadelfia)
  • 1/2 dl fiberhusk
  • Lite salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader:
  2. Knäck 4 ägg i en bunke och vispa en stund.
  3. Blanda i 125 gram färskost
  4. Tillsätt 1/2 dl fiberhusk.
  5. Salta något.
  6. Låt smeten svälla några minuter.
  7. Häll allt sedan på en pappersbeklädd plåt.
  8. Olja in ett bakplåtspapper och lägg arket ovanpå smeten.
  9. Kavla ovanpå tills smeten är tunn och täcker största delen av plåten.
  10. Grädda ugnen 10 minuter.
  11. Dela pastaplattorna efter storleken på formen, till formen jag använde var det perfekt att dela en plåt i två delar.

 

Ingredienser ostsås:

  • 75 gr smör
  • 4 dl creme fraiche
  • 3 dl grädde
  • 4 dl riven ost
  • ca 1,5 tsk salt
  • ca 1 krm malen muskot
  • 1-2 krm svartpeppar
  • 1/2 tsk örtkryddor

Gör så här:

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Rör i creme fraîche och grädde i smöret och koka ihop några minuter.
  3. Riv osten och rör ner i gräddsmöret
  4. Smaksätt med kryddorna och smaka av med ev mera kryddor.

Lägg ihop lasagnen:

  1. Höj ugnsvärmen till 225 grader.
  2. Smörj en form
  3. Häll lite ostsås i botten
  4. Lägg ett lager köttfärssås
  5. Lägg på en pastaplatta
  6. Fortsätt varva ostsås, köttfärssås och pasta plattor
  7. Avsluta med ostsås på en pastaplatta och strö ev lite riven ost över, gärna parmesanost.
  8. Gratinera i ugnen ca 15-20 min, tills lasagnen får fin färg.

Servera gärna med en god sallad till på bladspenat, ruccola mm.

 

 

Saftig Köttfärspaj a la LCHF

image

 

 

FyllniPajdeg 

Ingredienser:

  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl sesamfrö (helst skalade, de innehåller mindre mängd kolhydrater)
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk salt
  • 50 g smör (eller hälften kokosolja hälften smör)
  • 1 ägg

 

Gör så här:

1. Mixa mandelmjöl och sesamfrö i mixer (matberedare)

2. Blanda ner resterande av ingredienserna i mjölet och mixa till en deg.

3. Tryck ut degen i pajform eller springform och nagga botten med gaffel.

4. Låt pajbotten vila i kylskåp ca 30 min

5. Grädda skalet i 175° i ca 8 minuter tills skalet fått lite färg., ta sedan ut och höj värmen till 200°.

 

Fyllnng

Ingredienser:

  • 500g Köttfärs, gärna fläskfärs
  • ca 2 msk smör
  • 1 gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk kalvfond
  • 1 dl mixade burktomater
  • ev lite grädde
  • 2 dl creme fraiche eller smetana
  • 3 dl riven ost
  • späd ev med lite grädde för en lösare konsistens

Gör så här:

  1. Hacka löcken.
  2. Riv eller pressa vitlöken.
  3. Mixa 1 dl burktomater.
  4. Smält smöret tills det tystnar i en stekpanna eller gjutjärnsgryta.
  5. Bryn köttfärsen i smöret tills den får lite färg.
  6. Tillsätt löken och vitlöken, fräs någon minut.
  7. Tillsätt mixade tomater och kalvfond.
  8. Låt koka några minuter.
  9. Smaka av med peppar och ev lite salt och grädde.
  10. Riv osten.
  11. Rör ihop creme fraiche och ost ovh ev grädde.
  12. Häll köttfärsen i pajdegen.
  13. Bred ostkrämen på.
  14. Grädda i ca 20 min.

Köttfärslimpa med blomkålsmos

Ingredienser:

  • 500 g nötfärs
  • 1 ägg
  • 1/2 dl grädde
  • 1 vitlök
  • salt och peppar
  • ev hackad färsk basilika

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°
  2. Blanda alla ingredienser i en skål. 
  3. Forma färsen till en avlång limpa och lägg i en smord ugnsform.
  4. Gratinera i ugnen i ca 25 min.

 

Servera med blomkålsmos och sallad.

Blomkålsmos är en jättebra ersättare till potatismos och man kan variera smaksättningen.

 

Blomkålsmos

  • 1 blomkålshuvud (ca 1 kg)
  • 1-2 dl vispgrädde
  • En klick smör
  • Salt och vitpeppar
  1. Koka blomkålen mjuk i grädden under lock.
  2. Tillsätt rejält med smör och mixa alltihop med mixerstav.
  3. Krydda med salt och peppar.

 

 

Grekiska biffar med tsatsiki

Ingredienser:

  • 500 gr blandfärs
  • 1 dl grädde
  • 1 ägg
  • 0,5 rödlök
  • Oregano
  • 1 fetaost block
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

 

  1. Blanda nötfärsen med ägg, grädde, oregano, salt och peppar.
  2. Riv rödlöken på det grova och blanda ner i färsen.
  3. Smula ner fetaosten i färsen.
  4. Forma fyra biffar och stek i smör i stekpanna.

 

TsatsikiIMG_0396

Ingredienser:

  • 1 gurka
  • 1 tsk salt
  • 2 dl rysk eller turkisk yoghurt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 krm svartpeppar
  • en skvätt olivolja

Gör såhär

• Riv gurkan med ett rivjärn. Krama ur vattnet och salta.
• Häll i yoghurt, pressad vitlök.
• Peppra och häll i lite olivolja

 

Tips!

• Låt stå en stund för mer smak

 

Hamburgare

LCHF Hamburgare, alltså den goda hamburgaren och sen hoppar man över brödet och har massa goda tillbehör till.

Ingredienser till 4 burgare:

  • 600 gram nötfärs eller blandfärs
  • 1 ägg
  • 1 vitlöksklyfta
  • ev 1 tesked worchestershiresauce
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser och bearbeta smeten en kort stund.
  2. Forma fyra hamburgare och låt dem vila en stund i kylskåpet.
  3. Grilla eller stek några minuter på varje sida.
  4. Lägg gärna på ett par skivor god ost som får smälta under grillningen.

Servera med valfria tillbehör som till exempel:

  • sallad
  • majonnäs
  • rå lök i ringar
  • stekt bacon
  • skivad tomat
  • cole slaw
  • egen hamburgerdressing
Coleslaw
Ingredienser:

  • 7 dl finstrimlad vitkål
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl creme fraiche
  • 1-2 tsk dijon senap
  • salt och cayennepeppar
Gör så här :

  1. Strimla vitkålen fint, går bra med osthyvel.
  2. Lägg vitkål i en stor skål, tillsätt majonnäs, senap, creme fraiche, salt och peppar.
  3. Öka på med lika delar majonnäs och creme fraich tills vitkålen blir krämig.
  4. Smakar bättre om den får stå några timmar i kylen.
Hamburgerdressing 
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 msk chilisås
  • ev ngr droppa Worcestersås
  • ev 1 dl hackad smörgåsgurka
  • Salt peppar chilipulver
Blanda ihop alla ingredienser, smaka av med kryddorna och låt gärna stå en liten stund innan servering.
 

Tacogratäng

Tacogratäng à la LCHF 

Ingredienser:

  • 500 g blandfärs
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök
  • 2 msk tacokrydda (egen eller ekologisk för att få mindre socker)
  • 1 dl vatten
  • salt och peppar
  • 4 tomater
  • 1 burk crème fraiche
  • 4 msk majonnäs
  • 2 dl riven ost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200°
  2. Skala och hacka löken .
  3. Bryn köttfärsen i smör i ca 5 min.
  4. Tillsätt löken och pressa i 1 vitlöksklyfta, fräs någon minut till.
  5. Tillsätt tacokryddan och vattnet och koka i 5 min.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Häll köttfärsen i en ugnssäker for.
  8. Hacka tomaterna och strö över köttfärsen.
  9. Blanda crème fraiche och majonnäs och fördela över tomaterna.
  10. Strö på den rivna osten.
  11. Grädda i ugnen i ca 20 min eller tills gratängen fått fin färg.

 

Servera gärna med sallad, gurka och egen Guacamole.

 

Egen Tacokrydda

Detta receptet på tacokrydda är utan massa tillsatser och socker och minst lika god!

Receptet hämtat på 56kilo.alltforforaldrar.se ursprungligen.

Ingredienser

  • 1½ tsk salt
  • 2 tsk chilipulver
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk vitlökspulver
  • (1 tsk lökpulver)
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk spiskummin
  • 2 krm cayennepeppar

Cecilias surprise biffar!

Cecilias surprise biffar

Då var det dags för ett helt nytt spännande recept som hela familjen uppskattade väldigt mycket. Men barnen tyckte jag skulle ändra namn från sillbullar till något annat, så därav namnet. Men bli inte skrämda av den udda blandningen av köttfärs och sill, våga testa och bli överraskad ;-)

Förutom att de var jättegoda är de också väldigt nyttiga och billiga!

Ingredienser till biffarna:

  • 200 g skinn och benfria sillfileér (jättefina 2:or enligt min pappa som är gammal fiskare)
  • 200 g blandfärs
  • 1 ägg och 1 äggula
  • 1 dl grädde
  • 100 g restkött av t.ex. skinka (jag tog rökt skinka)
  • 1 gul lök
  • 1 msk majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • smör till stekning
  • salt och peppar

Kall dillsås:

  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 msk dill
  • Salt och peppar

Till servering:

Stekta strimlade morötter eller andra grönsaker

Gör så här:

  • Mixa sillen till färs i matberedare
  • Skär restköttet i mycket små bitar.
  • Skala löken. Riv den ena, finhacka och bryn den andra i lite smör i en stekpanna.
  • Blanda snabbt ihop alla ingredienser till en slät smet, det blir en ganska lös smet.
  • Rör ihop ingredienserna till den kalla såsen medans smeten står till sig.
  • Strimla morötterna fint och stek i smör på mellanstark värme, tills de är mjuka. Salta med lite flingsalt gärna havssalt.
  • Bryn smör i en stekpanna och klicka i smeten och platta till så det blir som biffar. Stek dem gyllenbruna ca 3 minuter på varje sida.