Äntligen lyckas jag med majonnäs!


 

Ingredienser till Majonnäs

Ingredienser till Majonnäs

Hemmagjord majonnäs är ju så mycket nyttigare än den köpta eftersom den inte innehåller socker och en massa andra konstiga tillsatser. Så efter att ha testat en massa olika recept och instruktioner och misslyckats ett antal gånger lyckades jag till sist. Det gäller att inte ge upp! Det jag även har lärt mig av alla mina misslyckade majonnäser är att jag nu kan beskriva vad som krävs för att lyckas. Om man lyckas hela tiden vet man inte vad som kan gå fel och kan ju inte då heller riktigt beskriva för andra hur man ska göra. Sen går det även lättare och lättare att göra den. Nu gör jag nästan en omgång i veckan :-)

Det viktigaste tror jag är att alla ingredienserna är rumstemperade och för att få dom till det så har jag ett litet knep.

Ingredienser:

  • 2 äggulor
  • 1/2 msk vitvinsvinäger
  • 1/2 msk dijonsenap (man kan ta mer om man vill ha starkare smak)
  • salt och peppar
  • 3-4 dl naturell rapsolja (jag tycker det blir för kraftig smak av rapsoljan om man använder en smakrik olja)

 

 

Cecilias majonnäs

Gör så här:

  1. Ha alltid rapsoljan i skafferiet eller framme ( ej i kylen)
  2. Häll äggulorna i en smal bägare som man även kan vispa i sen.
  3. Häll i senapen ocb vinägern och vispa tills det blandar sig med elvisp.
  4. Kör ägguleblandningen i mikron tills det blir rumstemperatur, i min mikro kör jag på full effekt mellan 10-15 sek. Här gäller det att vara jätteförsiktig, kör man för länge koagulerar äggulan och det vill vi inte, blandningen ska bara komma upp i rumstemperatur.
  5. Vispa sedan i oljan droppvis med elvispen i den höga bunken, jag brukar börja på mellan hastighet och sen ökar jag till fullt och vispar tills fast och fin konsistens.
  6. Smaksätt sedan med salt och peppar.

Voila! En god och fantastiskt fin  och gul majonnäs utan en massa färgämnen.

 

 



 

 

 

 

 

 

Fisk- och räksoppa med aioli och ostplättar-LCHF

Idag blev det en jättegod soppa, alla var överens!

20131109-212758.jpg

 

Fisk- och räksoppa 5-6 port
Ingredienser:

  • 1/2 purjolök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 orange el röd paprika
  • 1/2-1 grön paprika
  • 1 msk Smör el kokosfett
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 msk hummerfond
  • 2,5 dl vitt vin
  • 3 dl vatten
  • 5 dl grädde
  • 600 gr torskfilé
  • 200 gr skalade räkor
  • Salt, peppar
  • Dill

Gör så här:

  1. Strimla purjon och Hacka vitlöken
  2. Hacka paprikan och skär fisken i 2 cm stora bitar
  3. Smält fettet och fräs löken mjuk
  4. Tillsätt paprikan och låt fräsa några minuter
  5. Häll på vinet, låt koka upp och tillsätt vatten, buljong och grädde.
  6. Sjud i ca 10 minuter tills paprikan är mjuk.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Lägg i fisken och sjud ca 5 min tills fisken är vit.
  9. Tillsätt räkor och dill

Servera med aioli och ostplättar.

Min variant på aioli
Ingredienser:

  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • 1 liten pressad vitlöksklyfta
  • Salt o peppar
  1. Rör ihop majonnäs, creme fraiche och vitlök
  2. Smaka av med salt och peppar

Ostplättar

Ingredienser:

  • 3 dl riven ost
  • 3 ägg
  • 3 msk majonnäs
  • Oregano

Gör så här:

  1. Riv osten grovt
  2. Rör ner majonnäs och ägg i osten
  3. Rör lätt ihop smeten
  4. Klicka ut plättar på bakpappersklädd plåt
  5. Strö oregano över.
  6. Grädda i 250 grader i ca 7 min

href=”http://cillablank.se/wp-content/uploads/2013/11/20131109-212838.jpg”>20131109-212838.jpg

Hamburgare

LCHF Hamburgare, alltså den goda hamburgaren och sen hoppar man över brödet och har massa goda tillbehör till.

Ingredienser till 4 burgare:

  • 600 gram nötfärs eller blandfärs
  • 1 ägg
  • 1 vitlöksklyfta
  • ev 1 tesked worchestershiresauce
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser och bearbeta smeten en kort stund.
  2. Forma fyra hamburgare och låt dem vila en stund i kylskåpet.
  3. Grilla eller stek några minuter på varje sida.
  4. Lägg gärna på ett par skivor god ost som får smälta under grillningen.

Servera med valfria tillbehör som till exempel:

  • sallad
  • majonnäs
  • rå lök i ringar
  • stekt bacon
  • skivad tomat
  • cole slaw
  • egen hamburgerdressing
Coleslaw
Ingredienser:

  • 7 dl finstrimlad vitkål
  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl creme fraiche
  • 1-2 tsk dijon senap
  • salt och cayennepeppar
Gör så här :

  1. Strimla vitkålen fint, går bra med osthyvel.
  2. Lägg vitkål i en stor skål, tillsätt majonnäs, senap, creme fraiche, salt och peppar.
  3. Öka på med lika delar majonnäs och creme fraich tills vitkålen blir krämig.
  4. Smakar bättre om den får stå några timmar i kylen.
Hamburgerdressing 
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • 1 msk chilisås
  • ev ngr droppa Worcestersås
  • ev 1 dl hackad smörgåsgurka
  • Salt peppar chilipulver
Blanda ihop alla ingredienser, smaka av med kryddorna och låt gärna stå en liten stund innan servering.
 

Guacamole

Tydligen finns det Guacamolemix ;-) men det är så extremt mycket tillsatser i den så jag har inte ens funderat på att köpa, sen är ju väldigt enkelt att göra egen.

Ingredienser:

  • 1 mogen avokado
  • ev. 0,5 dl creme fraiche och/eller 1 msk majonnäs
  • 0,5 lime (saften)
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • flingsalt ca 0,5 tsk
  • 1 knivsudd sambal olek
  • 0,5 tomat om man önskar

 

Gör så här:

  1. Mosa avokadon med en gaffel
  2. (Dela tomaten och ta bort kärnorna och fintärna tomatköttet.)
  3. Pressa i vitlöken, limesaften och tillsätt resten av ingredienserna och mixa.
  4. Smaka av med salt och ev mer sambal.

Stekt kyckling med krämig broccoli och sås

Stekt kyckling

Jag brukar tillaga 1 kg kycklingfilé eftersom det är så smidigt att använda resterna till andra måltider.

Ingredienser:

  • 1 kg Kycklingfile
  • salt och peppar
  • smör och/eller kokosfett att steka i

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°
  2. Stek kycklingfileerna runt om
  3. Krydda med salt och peppar
  4. Stek färdigt i ugnen ca 15-20 min
  5. Om du är osäker på om den är klar, dela en filé och se efter att den ej är rosa inuti.

Krämig broccoli

Ingredienser:

  • 1 Broccollihuvud
  • 2 msk creme fraiche
  • 2 smk majonnäs
  • salt och peppar
  • 1 msk grovt hackad persilja (funkar även med fryst)
  • (1 msk hackad gräslök, funkar med fryst)
  • 1 dl riven ost, gärna västerbotten med mycket smak

Gör så här:

  1. Dela broccolin och koka i några minuter i lättsaltat vatten
  2. Blanda övriga ingredienser i en skål
  3. Häll av broccolin och rör ner i majonnäsröran
  4. Servera varm eller kall

Vill man även ha en sås till så kan man göra en enkel creme fraiche sås

Cecilias enkla sås till kyckling:

Ingredienser:

  • 1/2 dl vatten
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • 3-4 dl creme fraiche
  • lite soja för färgen
  • smaksätt ev med lite balsamvinäger

Gör så här:

  1. Koka upp vatten i kastrull
  2. Smula ner buljongen och småkoka tills buljongen har smält
  3. Rör i creme fraiche och låt koka några minuter, smaka av med ev salt och peppar, ev soja och/el balsamvinäger

 

Lax i ugn med blomkålsmos och Cecilias goda fisksås

Recept till 4-5 pers

Enklaste laxen i ugn

Ingredienser:

  • 600-800 g laxfilé
  • salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°
  2. Skär laxfilen i bitar
  3. salta laxen runt om
  4. Lägg laxen i smord ugnssäker form
  5. ugnsbaka i ca 15 min

 

Blomkålsmos

Ingredienser:

  • Blomkål i bitar – ett normalstort blomkålshuvud räcker till ca 4 portioner.
  • Ett par deciliter grädde
  • Några klickar smör

Gör så här:

  1. Koka blomkålen mjuk i grädden. (ca 10 min)
  2. Tillsätt rejält med smör och mixa alltihop med mixerstav.
  3. Krydda med salt och peppar.

 

 

Cecilias goda fisksås

Ingredienser:

  • 1/2 dl vatten
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 3-4 dl creme fraiche
  • (lite pressad citron för en syrligare sås)

Gör så här:

  1. Koka upp vatten i kastrull
  2. Smula ner buljongen och småkoka tills buljongen är lös
  3. Rör i creme fraiche och låt koka några minuter, smaka av med ev salt och peppar och ev citron