Chokladmuffins med frosting – LCHF

imageimage

 

 

 

 

 

 

Jättegoda LCHF- chokladmuffins

Chokladmuffins

Ingredienser:

  • 2 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl (eller 2,5 dl mandelmjöl)
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 msk sukrin (stevia och erytrol blandat) tar man bara stevia kan man börja med 1 krm
  • 1 krm vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 msk kakao
  • 125 gr smält smör (ta gärna hälften kokosolja, utan smak)
  • 100 gr färskost som philadelphiaost
  • 1 dl vispgrädde
  • 4 ägg
  • 1 dl hackad choklad eller ”chokladpellets”

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °
  2. Blanda torra ingredienser i en skål.
  3. Smält smör.
  4. Vispa ihop färskost, ägg och grädde och blanda med det smälta smöret.
  5. Rör försiktigt ner äggblandningen i det torra.
  6. Rör ner den hackade chokladen.
  7. Klicka upp i stadiga muffinsformar och grädda i ca 20-30 min (beroende på storlek på muffinsarna)

Chokladfrosting

Ingredienser:

  • 60 gr smör, rumstempererat
  • 2 msk sukrin melis
  • 3 msk kakao
  • 100 gr philadelfiaos
  • 25 gr smält smör
  • 50 gr mörk choklad
  1. Gör så här:
  2. Vispa smör, sukrin melis och kakao luftigt.
  3. Vispa i philadelphiaosten.
  4. Smält smöret och chokladen på svag värme eller över vattenbad och vispa i det i smeten.
  5. Spritsa på svalnade muffinsarna.

 

Parmarullar – uppskattad nyårsförätt

image

Parmarullarna upplagda på ruccolabädd

Tidigare har jag gjort små parmarullar som jag fyllt med philadelfiaost och basilika och serverat som aptitretare. Nu till nyår tänkte jag att jag gör en lite mer avancerad och så den fungerar att servera som förrätt. Det är en  förrätt som är smidig även till ganska många eftersom mycket går att förbereda innan och sen lägger man upp den fint på tallrikarna. Den blev fantastisk god och var mycket uppskattat av alla från 15 år och uppåt ;-).

Ingredienser till ca 5 pers:

  • 80-100 gr parma- eller serranoskinka.
  • 1/2 dl creme fraiche
  • ca 1 dl philadelfiaost (färskost)
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • lite havssalt
  • lite svartpeppar
  • färska basilikablad från ca 1/4 kruka
  • plastfolie
  • Ruccola
  • ca 1/2 dl pumpafrö, rostade
  • lite olivolja att ringla över
  • lite balsamvinäger, (gärna krämig om man hittar sockerfri) att ringla över
  • ev friterad kapris

Gör så här:

Ostfyllningen

  1. Vispa creme fraichen fast i en bunke
  2. Rör i philadelfiaosten i creme fraichen, blanda väl.
  3. Riv vitlöken och blanda i ostkrämen.
  4. Smaka av med lite salt och peppar.

Rullen

  1. Ta ca 40 cm plastfolie och lägg på bänken.
  2. Lägg skinkan på plastfolien, lite omlott. Jag tog ca 5 skivor på efter varandra och två på tvären.

    Ostfyllning på skinkan

    Ostfyllning på skinkan

  3. Bred ostfyllningen på skinkan, lämna ca 1 cm skinka utan i ena änden, så fäster det bättre när man rullar ihop.
  4. Dela basilika bladen en gång och fördela basilikabladen på ostfyllningen med lite mellanrum. Täck ca 3/4 av osten.
  5. Rulla ihop som en rulltårta och ta hjälp av plasten för att få en fin och jämn rulle.
  6. Lägg in rullen i frysen minst 30 min för att få jämna skivor när man skär upp den.

 

Basilikablad fördelade på ostfyllningen

Basilikablad fördelade på ostfyllningen

IMG_3574

Rullen rullas ihop med hjälp av plastfolien

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rostade pumpafrön

  1. Hetta upp en stekpanna med lite olja.
  2. Lägg i pumpafröna och stek en stund tills de får fin färg. De börjar ”poppa” efter en stund, så man kan behöva lägga på ett lock.
  3. Strö på lite flingsalt när de är färdiga.
  4. Detta går att göra långt innan man serverar förrätten.

Friterad kapris (om man vill)

  1. Hetta upp olja i en panna, gärna rapsolja
  2. Lägg i kaprisen och fritera tills de börjar få färg och får en nötig smak.

Uppläggning

  1. Strö lite ruccola på tallriken
  2. Skiva parmarullen och lägg på ruccolan
  3. Ringla lite olivolja och balsamvinäger över parmarullarna.
  4. Strö de rostade pumpafröna på.
  5. Lägg ev lite friterad kapris runt på kanten.

Crunchy musli/granola – lchf/paleo

Den här blev krispig och jättegod. Man kan byta ut fröer och nötter mot de fröer och nötter man önskar eller har hemma. Byter du ut smöret till kokosfett blir den paleo.

Ingredienser till cirka fem dl musli:

  • 2 äggvitor
  • 100 gr , el ca 2 dl sötmandel el blandade nötter, jag tog hälften paranöt och hälften hasselnöt
  • o,5 dl skalade sesamfrön (ca 2 msk)
  • 0,5 dl krossade linfrö
  • 0,5 dl solrosfrö
  • 1 dl mandelmjöl
  • 2 msk kokosnötsmjöl (man kan ta 1/2 dl mandelmjöl istället)
  • 70 g kokosflingor (lite drygt 1,5 dl)
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk kardemummaimage
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • Knivsudd stevia om man önskar lite sötare
  • 1 nypa salt
  • 75 g  rumstempererat smör eller kokosfett, eller både och.

Gör din musli så här:

  1. Sätt på ugnen på 150 grader.
  2. Vispa äggvitan bubblig.
  3. Hacka nötterna grovt.
  4. Blanda sedan ner de torra ingredienserna och de hackade nötterna i äggvitan.
  5. Fördela smöret med fingrarna tills konsistensen är sammanhängande och du kan forma en stor klump.
  6. Smula sedan ”klumpen” grovt över en plåt som du ställer in i ugnen i cirka 15-20 minuter.
  7. Rör runt försiktigt var tredje-femte minut. Rör du för mycket kommer det bara bli smulor kvar på plåten, och jag älskar stora bitar.
  8. Nötterna ska vara krispiga utan att smulorna bränns. Då är det klart. Låt svalna helt.

Mjuk pepparkaka – LCHF

2.2Den här mjuka pepparkakan är jättesaftig och god och fungerar även för de som inte tål nötter. Man kan byta ut grädden och smöret mot kokosgrädde och kokosfett för att få en paleokaka. Orginalet till receptet med några små förändringar är hämtat från Marianne Anderssons bok ”Baka med LCHF”.

Ingredienser:

  • 5 ägg
  • 2-3 msk stevia strö och 1/2 krm stevia (mängden sötning beror på hur söt man vill ha den)
  • 150 gr smör
  • 2 dl vipgrädde
  • 1 dl kokosnötsmjöl
  • 1/2 dl pofiber
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 msk pepparkakskryddor

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °
  2. Vispa ägg och sötning pösigt.
  3. Smält smöret.
  4. Häll grädden och smöret i äggsmeten.
  5. Blanda övriga ingredienser i en skål och rör i dem i smeten.
  6. Smörja en form och strö med pofiber, eller använd en silikonform.
  7. Grädda i ugnen i ca 35 min.
  8. Känn med en sticka att kakan är klar, stickan ska inte vara kladdig.

Pepparkakskryddblandning:

2 tsk kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malen nejlika
1/2 tsk kardemumma

image

Fantastiskt god LCHF Chokladmandeltårta

imageimageMmm, den här tårtan var fantastiskt god och blir ännu godare dagen efter. Den står sig i kylen flera dagen.

Ingredienser 2 bottnar:

  • 6 äggvitor
  • 2 msk sukrin flor och 1/2 krm stevia
  • 1/2 dl kokosnötsmjöl eller valnötsmjöl
  • 1 dl mandelmjöl
  • 1 dl finhackade rostade hasselnötter
  • Man kan bara ta 2,5 dl mandelmjöl om man vill.
  • 2 msk kakao

Gör bottnarna så här:

  1. Sätt ugnen på 175 °.
  2. Smörj två rundlar på ett bakplåtspapper.
  3. Vispa äggvitorna och sötning till en fast marängsmet (det ska gå att vända bunken upp och ned ovanför huvudet utan att marängen åker ut)
  4. Blanda mjölsorterna, finhackade nötter och kakao.
  5. Vänd ner detta försiktig i marängsmeten.
  6. Bred ut smeten i två rundlar på det smorda bakplåtspappret.
  7. Grädda i ca 15 min.
  8. Låt bottnarna svalna lite på bänken och vänd sedan försiktigt upp och ner och dra av pappret.

 

Chokladkräm:

  • 4 äggulor
  • 2 msk sukrin och 1/2 krm stevia
  • 1/2 tsk vaniljpuler
  • 1 dl vispgrädde
  • 125 g mörk choklad, minst 70%
  • 150 g mjukt smör
  • flagad, rostad mandel

Gör chokladkrämen så här:

  1. Häll äggulor, sötning och grädde i en liten rostfri kastrull.
  2. Sjud krämen mycket försiktigt under omrörning i ca 4 minuter eller tills den tjocknar.
  3. Lyft bort kastrullen från värmen och lägg i chokladen delad i bitar.
  4. Låt det hela svalna.
  5. Tillsätt mjukt smör i klickar.
  6. Rosta mandeln lätt i torr stekpanna eller i långpanna i ugnen i 200 ° några minuter.
  7. Bred så krämen mellan bottnarna och ovanpå tårtan.
  8. Strö över flagad, rostad mandel.
  9. Låt kallna i kylen.

Servera gärna med vispad grädde och hallon.

 

Enkla tunna LCHF pannkakor

Ingredienser:

  • 6 ägg
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 2 dl vispgrädde
  • ca 1/2 tsk vaniljpulver
  • lite salt
  • smör och/eller kokosfett till stekning

 

Gör så här:

  1. Vispa upp ägg och fiberhusk.
  2. Vispa i grädden, vaniljpulvret och saltet.
  3. Stek i rikligt med fett i medelvarm panna.

Servera till exempel med kanel,  steviasylt och/eller smält smör. Hos oss brukar vi även ha bacon till. Vill man lyxa till det är det gott med vispad grädde hemgjord hallonsylt.

 

Ketobollar – strikta LCHF Chokladbollar

imageOm man vill minimera kolhydraterna och få igång fettförbränningen eller bara vill ha något gott och nyttigt till kaffet är dessa perfekta.

Ingredienser:

  • 150 gr rumsvarmt smör  och 50 gr kokosfett, eller 200 gr smör
  • 1 påse kokosflingor (ca 200gr), spara ca 3/4 dl att rulla i.
  • 1/2 dl  krossade linfrö (man kan ta mer kokos om man vill)
  • 1-2 msk kakao (beroende på hur mycket chokladsmak man vill ha)
  • 1 tsk vaniljpulver
  • ev 1-2 msk starkt kaffe
  • ev. ngr droppar stevia eller en knivsudd steviapulver (beroende på hur söta man vill ha dom)

 

Gör så här:

  1. Mixa allt i matberedare.
  2. Om smeten är lös, ställ den i kylen en stund så går det lättare att rulla runda bollar.
  3. Rulla bollar och rulla i kokos.
  4. Ät och njut.
  5. Håller minst en vecka i kylen.

 

Hallongrottor a la LCHF

imageIngredienser:

  • 2 dl mandelmjö
  • 0,5 dl kokosnötmjöl
  • 2 msk Stevia strö (upplandat så det är lite mindre koncentration)
  • 1 vaniljpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 75 gr smör
  • Icas stevia sylt, eller koka ihop hallon och lite stevia i ca 10-15 min.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda alla torra ingredienser i en matberedare
  3. Lägg i smöret i tärningar
  4. Mixa ihop tills det blir en deg
  5. Ta ur och gör en rulle
  6. Skär sedan i ca 1,5 cm tjocka bitar
  7. Lägg bitarna i små bakformar
  8. Tryck en fördjupning med finger eller baksidan på något köksredskap som är rundat, ex skaftet på trägaffeln eller ett krm.
  9. Häll i sylten i fördjupningen .
  10. Grädda i ca 9 min tills de börjar få lite färg.
  11. Ta ut och svalna på galler.

Lammfärsspett med rostad vitkålssallad,hasselnötter och citronyoghurt

imageimageDet här blev överraskande gott. Originalet är ett recept från Linas Matkasse som jag har LCHF anpassat. Det går även enkelt att göra som en Paleorätt genom att byta ut yoghurten mot kokosgrädde eller majonnäs. Det är många ingredienser och olika moment att göra, men väl värt besväret.

Ingredienser:

  • 1/2 -1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1/2 rödlök
  • ca 1/4 vitkålshuvud
  • 2 – 3 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 1/2 dl cremefraiche
  • 1 msk majonnäs
  • rivet skal fr 1/2 citron
  • 1 + 2 vitlöksklyftor
  • 3/4 dl grädde (majonnäs el olja för Paleo)
  • 1 äggula
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 2 krm kanel
  • 2 krm cayennepeppar
  • peppar
  • 1 påse hackade rostade hasselnötter
  • olivolja/smör och eller Kokosfett att steka i

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Skala och tärna auberginen i cm tärningar.

3. Skölj paprikan och  ta bort kärnorna. Tärna i likna de storlek som auberginen.

4. Skala och klyfta en halv rödlök

5. Lägg grönsakerna på en plåt och krydda med 1/2 tsk salt.

6. Ringla olivolja (1-2 msk)över grönsakerna  och blanda runt.

7. Tillaga i övre delen av ugnen i 15-17 min.

8. Finhacka vitkålen, enklast i matberedaren.

9. Hetta upp en stekgryta med olivolja och/eller kokosfett och smör.

10. Fräs vitkålen i grytan i 3-4 min och blanda i 2-3 dl vatten och 1 buljongtärning.

11. Sänk värmen och sjud ca 10-15 min tills önskad konsistens på vitkålen.

12. Citronyoghurt: blanda matlagningsyoghurt, cremefraiche, majonnäs, finrivet citronskal och 1 pressad vitlöksklyfta i en skål.

13. Smaka av citronyoghurten med salt och ev lite peppar.

14. Blanda grädde, äggula,2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin, 1 tsk salt, 2 krm kanel och 2 krm cayennepeppar i en bunke.

15. Blanda ner ca 500 g lammfärs i bunken med ‘kryddröran’ och blanda till en jämn smet.

16. Forma färsen till 8-10 avlånga järpar.

17. Häll olivolja och/elller smör och kokosfett i en stekpanna och värm den till lite mer än medelvärme.

18. Stek lammfärsjärparna i stekpannan i ca 5-6 min.

19. Trä de stekta järparna på grippspett och rulla i hälften av de hackade hasselnötterna.

20. Finhacka 1/2 kruka persilja och 1/4 kruka dill.

21. Blanda den kokta vitkålen med de rostade grönsakerna, hackad dill och persilja.

22. Smaka av grönsakerna med salt och svartpeppar. Strö lite hackade hasselnötter över.

23. Servera Spetten med vitkålssalladen, citronyoghurten, rostade hasselnöter och ev några citronklyftor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

Bountybollar, LCHF/Paleo

Här kommer ytterligare ett jättegott bountyrecept, men nu även Paleo, alltså laktosfritt Och kör man strikt LCHF kan man strunta i att doppa dom i choklad utan istället rulla bollarna i kokos, också jättegott.

Ingredienser:

  • 3 dl ekologiska kokosflingor + 2 dl
  • 3 msk kokosfett
  • Ca 2 msk sukrin ( el stevia blandat med erytrol)
  • Ca 1/2 krm koncentrerad stevia
  • Man kan hoppa över sötning helt om man vill.
  • 0,5 dl krämig kokosmjölk
  • 1 pressad citron
  • 2 krm vaniljessens eller lite vaniljpulver
  • 200 gram mörk choklad, minst 70%

Gör så här:

  1. Mixa 3 dl kokosflingor med 3 msk kokosfett i en matberedare tills det blir finmalet och krämigt
  2. Lägg ner övriga ingredienser (även +2 dl kokosflingor) och kör tills det gått ihop
  3. Ställ kallt en liten stund i kylskåp innan bollar rullas.
  4. Rulla bollar och ställ i kylen eller frysen minst 30 min.
  5. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron.
  6. Doppa bollarna i den smälta chokladen. (Jag brukar använda gaffel för att ta upp dom.
  7. Lägg på bakplåtspapper och dekorera gärna med rostad kokos el kokosflingor.
  8. Förvara kallt eller i frysen tills de ska serveras.