Hallongrottor a la LCHF

imageIngredienser:

  • 2 dl mandelmjö
  • 0,5 dl kokosnötmjöl
  • 2 msk Stevia strö (upplandat så det är lite mindre koncentration)
  • 1 vaniljpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 75 gr smör
  • Icas stevia sylt, eller koka ihop hallon och lite stevia i ca 10-15 min.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Blanda alla torra ingredienser i en matberedare
  3. Lägg i smöret i tärningar
  4. Mixa ihop tills det blir en deg
  5. Ta ur och gör en rulle
  6. Skär sedan i ca 1,5 cm tjocka bitar
  7. Lägg bitarna i små bakformar
  8. Tryck en fördjupning med finger eller baksidan på något köksredskap som är rundat, ex skaftet på trägaffeln eller ett krm.
  9. Häll i sylten i fördjupningen .
  10. Grädda i ca 9 min tills de börjar få lite färg.
  11. Ta ut och svalna på galler.

Lammfärsspett med rostad vitkålssallad,hasselnötter och citronyoghurt

imageimageDet här blev överraskande gott. Originalet är ett recept från Linas Matkasse som jag har LCHF anpassat. Det går även enkelt att göra som en Paleorätt genom att byta ut yoghurten mot kokosgrädde eller majonnäs. Det är många ingredienser och olika moment att göra, men väl värt besväret.

Ingredienser:

  • 1/2 -1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1/2 rödlök
  • ca 1/4 vitkålshuvud
  • 2 – 3 dl vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 1 dl matlagningsyoghurt
  • 1/2 dl cremefraiche
  • 1 msk majonnäs
  • rivet skal fr 1/2 citron
  • 1 + 2 vitlöksklyftor
  • 3/4 dl grädde (majonnäs el olja för Paleo)
  • 1 äggula
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk salt
  • 2 krm kanel
  • 2 krm cayennepeppar
  • peppar
  • 1 påse hackade rostade hasselnötter
  • olivolja/smör och eller Kokosfett att steka i

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.

2. Skala och tärna auberginen i cm tärningar.

3. Skölj paprikan och  ta bort kärnorna. Tärna i likna de storlek som auberginen.

4. Skala och klyfta en halv rödlök

5. Lägg grönsakerna på en plåt och krydda med 1/2 tsk salt.

6. Ringla olivolja (1-2 msk)över grönsakerna  och blanda runt.

7. Tillaga i övre delen av ugnen i 15-17 min.

8. Finhacka vitkålen, enklast i matberedaren.

9. Hetta upp en stekgryta med olivolja och/eller kokosfett och smör.

10. Fräs vitkålen i grytan i 3-4 min och blanda i 2-3 dl vatten och 1 buljongtärning.

11. Sänk värmen och sjud ca 10-15 min tills önskad konsistens på vitkålen.

12. Citronyoghurt: blanda matlagningsyoghurt, cremefraiche, majonnäs, finrivet citronskal och 1 pressad vitlöksklyfta i en skål.

13. Smaka av citronyoghurten med salt och ev lite peppar.

14. Blanda grädde, äggula,2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin, 1 tsk salt, 2 krm kanel och 2 krm cayennepeppar i en bunke.

15. Blanda ner ca 500 g lammfärs i bunken med ‘kryddröran’ och blanda till en jämn smet.

16. Forma färsen till 8-10 avlånga järpar.

17. Häll olivolja och/elller smör och kokosfett i en stekpanna och värm den till lite mer än medelvärme.

18. Stek lammfärsjärparna i stekpannan i ca 5-6 min.

19. Trä de stekta järparna på grippspett och rulla i hälften av de hackade hasselnötterna.

20. Finhacka 1/2 kruka persilja och 1/4 kruka dill.

21. Blanda den kokta vitkålen med de rostade grönsakerna, hackad dill och persilja.

22. Smaka av grönsakerna med salt och svartpeppar. Strö lite hackade hasselnötter över.

23. Servera Spetten med vitkålssalladen, citronyoghurten, rostade hasselnöter och ev några citronklyftor.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.

Bountybollar, LCHF/Paleo

Här kommer ytterligare ett jättegott bountyrecept, men nu även Paleo, alltså laktosfritt Och kör man strikt LCHF kan man strunta i att doppa dom i choklad utan istället rulla bollarna i kokos, också jättegott.

Ingredienser:

  • 3 dl ekologiska kokosflingor + 2 dl
  • 3 msk kokosfett
  • Ca 2 msk sukrin ( el stevia blandat med erytrol)
  • Ca 1/2 krm koncentrerad stevia
  • Man kan hoppa över sötning helt om man vill.
  • 0,5 dl krämig kokosmjölk
  • 1 pressad citron
  • 2 krm vaniljessens eller lite vaniljpulver
  • 200 gram mörk choklad, minst 70%

Gör så här:

  1. Mixa 3 dl kokosflingor med 3 msk kokosfett i en matberedare tills det blir finmalet och krämigt
  2. Lägg ner övriga ingredienser (även +2 dl kokosflingor) och kör tills det gått ihop
  3. Ställ kallt en liten stund i kylskåp innan bollar rullas.
  4. Rulla bollar och ställ i kylen eller frysen minst 30 min.
  5. Smält chokladen i vattenbad eller i mikron.
  6. Doppa bollarna i den smälta chokladen. (Jag brukar använda gaffel för att ta upp dom.
  7. Lägg på bakplåtspapper och dekorera gärna med rostad kokos el kokosflingor.
  8. Förvara kallt eller i frysen tills de ska serveras.

 

Peppning – Spiller du lite mjölk, inte häller du ut hela paketet…

Sedan jag började med LCHF och har gått ner i vikt på riktigt, samt behållt min vikt har jag lärt mig mycket och tänkt om kring otroligt mycket. En sak som jag insett är hur mycket det just handlar om tänket , hur jag tänker och förhåller mig till mat i olika situationer och tillfällen. Något jag insåg ganska snabbt den här gången var att det för mig är ett livsprojekt att hålla min vikt och hålla mig i form. Därför behöver jag strategier för att hantera olika situationer. Därav den för mig nya liknelse som jag tyckte var så grymt bra att jag ville dela med mig av den ”Spiller du lite mjölk, inte häller du ut hela paketet…” Och vad menas då, Jo, jag och många fler som har kämpat med att gå ner i vikt och misslyckats så många gånger känner kanske igen sig när man misslyckats och ätit något man inte ”bör” tänker man att det är helt kört och så ger man upp och fortsätter att äta ”dåliga” saker istället för att acceptera misstaget, förlåta sig själv och typ glömma det och istället fortsätta med att äta bra saker. Givetvis är det lite svårare att hantera sin egen kropp och det suget som kan komma efter man till exempel ätit för mycket kolhydrater. Men om man ändå försöker tänka att det inte blir bättre av att man fortsätter äta dåligt och tänker på liknelsen med hur dumt det vore att hälla ut hela mjölkpaketet när man spillt lite så kanske det kan hjälpa att hålla sig ”på banan”.

Flygande Jakob LCHF variant

imageFavoriten från 70-talet ”Flygande Jakob”  blir perfekt LCHF om man utesluter riset och är lite sparsam med jordnötterna. Det finns ju många olika versioner på Flygande Jakob och här är min uppdaterade LCHF-variant.

Ingredienser:

  • 1 grillad kyckling eller stekta bitar från kycklingfilé. (jag brukar göra detta när vi har kycklingrester)
  • 1 pkt bacon
  • 3 dl vispgrädde
  • 1-2 msk tomatpure
  • 1 tsk chilipulver
  • 1-2 pressad vitlök
  • ev. lite örtkryddor
  • salt och peppar
  • 1-2 dl riven ost
  • 1 dl jordnötter
  • ev riven kokos

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225°
  2. Dela kycklingen i mindre  bitar.
  3. Smörj en ugnsfast form.
  4. Lägg kycklingen i formen.
  5. Dela bacon i små bitar och knaperstek i smör.
  6. Fördela bacon över kycklingen.
  7. Vispa grädden lätt och blanda i tomatpure, kryddor och vitlök.
  8. Smaka av grädden med salt och peppar och ev mer kryddor.
  9. Bred gräddblandningen över kycklingen.
  10. Riv osten och strö över gräddblandningen.
  11. Gratinera i ca 15 min.

Servera ev med jordnötter och riven kokos och en god sallad. Man kan även ha blomkålsris till.

Långpannebröd a la LCHF

Sist jag gjorde kesobröd blev det så gott, så jag tänkte att nästa gång får det bli dubbel sats. Givetvis blev det lite ändringar i detta receptet och ett ljust bröd eftersom minstingen inte är så förtjust i bröd med synliga frön i.

Stor sats som blir nästan en hel långpanna:

  • 250 gr keso (1 liten burk el en halv stor burk)
  • 6 ägg
  • 5 dl mandelmjöl
  • 1 dl pofiber
  • 6 msk kokosnötsmjöl
  • 1 dl sesamfrö
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 msk kokosolja el smör
  • ca 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Mixa keson slät i en matberedare, tillsätt äggen och kör en stund till.
  2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
  3. Tillsätt äggmixen i det torra, rör ihop till en deg.
  4. Platta ut degen på baplåtspappersklädd plåt, räcker till ca 1 plåt.
  5. Skåra rutor i degen.
  6. Grädda i 225° i ca 10-12 min.

image

”äggmjölk” till LCHF latte el LCHF varm choklad

imageIngredienser till minst 2 koppar:

  • 2-3 äggulor
  • 50-100 gr smör
  • 3-5 dl kokhett vatten

Gör så här:

  • Separera vitan från gulan
  • Häll äggulorna i en hög smal behållare
  • Hyvla 50-100 gr smör i bunken med äggulor
  • Koka upp Vattnet
  • Häll vattnet över smör och äggulor medans du mixar med mixerstaven.
  • Detta blir ett härligt krämig och lite skummig mjölkliknande dryck.

Den är jättegod att använda till latte eller varm choklad.
Vill man göra varm choklad blandar man 2 tsk kakao med lite stevia (ca 1 knivsudd) och ev 1 krm vaniljpulver.
Kakaoblandningen rörs i äggmjölken

Köttfärssoppa LCHF/Paleo

Mmmm vad gott med köttfärssoppa i höstmyset!

Ingredienser:

  • ca 500 gr köttfärs, jag använde fläskfärs
  • ca 2 msk smör och eller kokosolja
  • ca 2 dl finhackad spetskål (1/4 spetskål) går även bra med vitkål
  • 1/2 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk paprikapulver
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk oregano
  • 1 msk ekologisk buljong
  • 1 msk tomatpure
  • ca 6 dl vatten

 

Gör så här:

  1. Finhacka löken och kålen
  2. Smält fettet och fräs kålen mjuk, gärna i gjutjärnsgryta
  3. Tillsätt löken och köttfärsen i grytan och fräs tills den blir genomstekt
  4. Riv vitlöken och lägg i grytan
  5. Tillsätt resten av kryddorna, buljongen, tomatpuren och vattnet
  6. Låt koka i 15-30 min
  7. Smaka av med salt och ev peppar

Servera gärna med smetana och/eller riven ost eller majonnäs.

 

 

IMG_6866.JPG

Äggvitekaka LCHF

Vi får ofta äggvitor över hemma hos oss och då är den här kaka perfekt. Den ser inte så mycket ut för världen, men den är verkligen jättegod!IMG_6865.JPGIMG_6866.JPG

Den är också god att serveras med hallon och vispad grädde.

Ingredienser:

  • 4 äggvitor, el ca 130 ml
  • 150 gr smält smör
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 msk kokosnötsmjöl
  • 1,5 dl grädde
  • 2 – 3 msk sukrin
  • 1/4 krm stevia
  • 3/4 tsk vaniljpulver
  • 2 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175-200 gr (beroende på höjden på kakan) Smält smöret
  2. Rör ihop de torra ingredienserna
  3. Blanda ihop alla ingredienser
  4. Smörj en form, gärna med löstagbar kant.
  5. Häll smeten och grädda ca 20-30 min beroende på hur stor formen är.

Tunna LCHF pannkakor

Nu har jag testat ytterligare ett recept på LCHF pannkakor. Dessa gjorde jag lite tunnare, mer lika ‘vanliga’ svenska pannkakor. Det blev lite ”man tager vad man haver” som grund till detta recept, så det går att byta ut lite efter vad man har hemma. Det går också enkelt att göra om till Paleo genom att bara ta mandelmjölk och kokosgrädde.

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 1/2 dl mandelmjölk
  • 1/2 dl kokosgrädde
  • 1 dl grädde
  • 1 dl yoghurt
  • 1/2 dl philadeliaost
  • ca 1 msk fiberhusk
  • 1 krm vaniljpulver
  • knivsudd salt
  • lite kanel och/eller kardemumma om man vill ha lite mer smak.

Gör så hör:

1. Vispa philadelfiaost smidigt.

2. Vispa i fiberhusken i osten.

3. Vispa i äggen och sen resten av ingredienserna

4. Låt smeten stå några minuter för att svälla, den blir lättare att steka då.

5. Smält smör och gärna kokosfett i stekpanna.

6. Stek på medelvärme tills gyllenbruna.

Servera med kanel och eller hemgjord hallon eller jordgubbssylt, sötad med stevia.