Oopsies -LCHFbröd

 

IMG_1596

Ibland vill man ha en ersättning till vanligt bröd och då är OOpsies ett spännande alternativ. Det är väldigt annorlunda i konsistensen, men jättegott och smidigt att ha i frysen eftersom det tinar så snabbt.

Ingredienser:

  • 3 ägg
  • 100 gr philadelfiaost
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • knivsudd salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150°
  2. Dela äggen, vitorna och gulorna var för sig.
  3. Vispa gulorna itllsammans med philadelfiaosten tills det blir en slät smet.
  4. Vispa äggvitorna till hårt skum.
  5. Tillsätt försiktigt fiberhusk och bakpulver till äggvitan.
  6. Vänd försiktigt ner äggulesmeten i vitorna.
  7. Klicka ut 5-8 oopsies på en plåt med bakplåtspapper.
  8. Strö ev frön eller riven ost på, endast fantasin sätter gränser
  9. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min.

Funkar kanonbra att använda till smörgåsar med tex hyvlat smör, skinka och ost, eller äggsallad (hackat ägg blandat med majonnäs).

Frukostfrallor á la LCHF

10 st

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 50 gram smör
  • 1 dl kokosmjöl
  • 2 dl mandelmjöl el pofiber
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 dl grädde
  • en nypa salt
  • ev. frön att strö på

Gör så här:

  1. Vispa  4 ägg poröst.
  2. Smält 100 g smör.
  3. Blanda ihop ägg och smör.
  4. Blanda i 1 dl kokosmjöl. 2 dl mandelmjöl, 2 msk fiberhusk, 2 tsk bakpulver och 2 dl grädde, samt lite salt.
  5. Låt stå och svälla några min. Blir degen för torr – späd med mer grädde.
  6. Rulla runda bullar och  strö ev. frön över.
  7. Grädda i 200 grader ca 20 min.
  8. IMG_1009

    Frukostfrallor á la LCHF

 

 

 

Amerikanska Lchf frukostmuffins

20130817-004159.jpg

Äntligen dags för lite recept igen efter en sommarpaus.
När det gäller muffins tycker jag om de amerikanska lite mer eftersom dom brukar vara lite saftigare än klassiska svenska som lött kan bli lite torra.
Jag lärde mig baka amerikanska ”nyttiga” frukostmuffins när jag var Aupair i Geneve hos en amerikansk familj. Första gången jag bakade muffins hos familjen frågade mamman om jag bakat muffins tidigare. Jag smålog och berättade att jag bakat muffins och allt möjligt massvis med gånger och kände mig nästan som ett proffs på att baka. Muffinsen var tydligen inte som dom brukade och hon var diplomatisk och frågade mig hur jag hade gjort dom. Den stora skillnaden var att man inte vispar äggen och smeten luftig, utan man ska röra försiktigt, precis så det blandar sig.

Så nu har jag försökt göra om ett lchf muffinsrecept till ett amerikanskt lchf muffinsrecept. Muffinsen blev suveränt goda.

Ingredienser:

  • 2,5 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl kokosmjöl (eller 3 dl mandelmjöl)
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 msk stevia
  • 1 krm vaniljpulver
  • 125 gr smält smör (ta gärna hälften kokosolja, utan smak)
  • 100 gr färskost som philadelphiaost
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 ägg

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 graderv
  2. Blanda torra ingredienser i en skål.
  3. Smält smör.
  4. Vispa ihop färskost, ägg och grädde och blanda med det smälta smöret.
  5. Rör försiktigt ner äggblandningen i det torra.
  6. Klicka upp i stadiga muffinsformar och grädda i ca 20-30 min (beroende på storlek på muffinsarna)

20130817-001607.jpg

Lågkolhydratkex – en variant på fröknäcke

20130625-234658.jpg

Nu var det dags att pröva ett annat sorts bröd, som kallas kex. Jag gillar variation, så det kan inte bli samma för många gånger innan det är dags att pröva något nytt. Detta ‘kex’ blev väldigt gott och också mycket uppskattat av alla i familjen.

Receptet räcker till en långpanna.

Ingredienser:

  • 5 ägg
  • 2 1/2 dl solrosfrön
  • 2 1/2 dl sesamfrön
  • 2 1/2 dl krossade linfrö
  • 2 1/2 dl hackade valnötter ,(eller blandade nötter, t ex mandel och hasselnötter)
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Vispa äggen och blanda ner resten av ingredienserna.
  2. Bred ut röran på bakplåtspapper, lägg på plåt.
  3. Grädda mitt i ugnen i 190 grader i 10-15 min.
  4. Låt svalna något och skär sedan i rutor.
  5. Kexen kan förvaras i kylskåp i 4-5 dagar.
  6. De kan även frysas och tinar på några minuter.

Scones a la LCHF

scones

Ingredienser till 2 stora kakor scones:

  • 6 ägg
  • 1 liten burk keso (250g)
  • 1,5 dl kokosmjöl
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 msk linfrö
  • 2 msk mandelmjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 4 msk kokosfett (utan smak)
  • 1/2 tsk salt

Gör så här:

  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  2. Mixa keso och ägg slätt i en hög smal bunke.
  3. Smält kokosfettet.
  4. Blanda äggsmeten och kokosfettet i de torra ingredienserna och blanda till jämn smet.
  5. Forma till två stora scones.
  6. Gör två snitt (blir 4 tårtbitar i varje) och nagga.
  7. Strö sesamfrö eller vallmofrö över.
  8. Grädda i ca 10 min i 200 °.
  9. Ändra sen till grill och kör ca 2 min för extra färg.

 

 

Ett ännu godare fröknäcke :-)

20130410-124457.jpg

Detta recept räcker till en plåt, men hos oss är det sån åtgång, så jag brukar göra dubbel sats till två plåtar :-)

Ingredienser

  • 1 dl Solroskärnor
  • 1 dl Sesamfrön
  • ½ dl krossade eller hela Linfrön
  • 1 msk Fiberhusk
  • ½ dl kokosfett (utan kokossmak)
  • 2½ dl kokande Vatten
  • 1 tsk Havssalt

Gör så här:

    1. Lägg bakpapper på en plåt.
    2. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
    3. Smält kokosfett i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp.
    4. Häll därefter vätskan över fröblandningen, rör om ordentligt.
    5. Häll omedelbart upp på en plåt med bakplåtspapper, sprid ut till en tunn kaka med slickepott.
    6. För att få extra slätt och tunnt knäcke, kan man lägga ett bakplåtspapper ovanpå och kavla försiktigt.
    7. Grädda på 160° i ca 50 minuter. Ta ut och skär ut skivor med tex en pizzaskärare.

Knäcket ska vara hårt, inte segt.

 

Fröknäcke

20130113-225715.jpg

Äntligen lyckas jag med ett knäckebröd! Jag har alltid velat göra ett tunt krispigt knäckebröd och inte riktigt lyckats, fast har väl inte försökt så jättemånga gånger. Men nu i alla fall, ett fantastiskt gott knäckebröd som har blivit väldigt uppskattat i jul, dessutom är det fritt från gluten och nötter. Det är mycket enkelt att baka enligt mig i alla fall. Ursprungsreceptet är från Monique Forslunds bok ”LCHF för hela familjen”, men det blir alltid några små justeringar när jag är i farten. Det går ju att variera lite beroende på vad man har hemma.

Receptet

Ingredienser:

  • 200 g solrosfrön (kan även ersättas med melonkärnor eller pumpafrön, eller lite av varje)
  • 60 g krossade linfrö (går även att ha hela eller Physlliumfrö)
  • 100 g sesamfrö (funkar med både orostade och rostade, men skalade)
  • 2 msk fiberhusk (finns i min vanliga ICA butik bland glutenfria varor)
  • lite salt
  • 5 dl vatten
  • lite havssalt,(flingsalt) att strö ovanpå

Gör så här:

bre ut fröknäcke

  • Värm ugnen på varmluft  till 160 °.
  • Blanda alla torra ingredienser.
  • Häll  i vattnet (5 dl) och blanda väl, låt stå i ca 10 min, (den lösa smeten tjocknar då).
  • Bred ut smeten jämnt ca 3mm tunnt på bakplåtspapper. (Om det är svårt att få det jämnt kan man lägga ett papper på och kavla ovanpå det)
  • För att få jämna bitar kan man skära i delar innan man sätter in i ugnen, ca 16 bitar.kavla med papper
  • Strö lite havssalt (flingor) ovanpå efter smak.
  • Grädda i varmluftsugn , 160° i ca 1 timme och 5 min.

Mycket gott med Bregott och några skivor god ost på:-)